Грег Лоренц, SakéOne, Forest Grove, Орегон

В SakéOne , първата американска пивоварна saké в Съединените щати, използваните техники са изцяло японски, но варените са създадени за международно небце.

„Нашето саке побира широк спектър от вкусови изрази - всичко - от японско суши и ориз до американски бургери и пържени картофи“, казва майсторът на саке Грег Лоренц.

Учен, специализиран в култивирането на растителна тъкан за хранителни продукти (по-специално синьо-зелени водорасли), Лоренц усъвършенства уменията си под наставничеството на японски майстори на саке. Въпреки че разчита изцяло на японско оборудване, неговото саке, изработено от отглеждан в Калифорния ориз и местна вода от Орегон, варира от традиционни японски стилове до съвременна линия от аромати, вливани в плодове.

Първоначално създадена през 1992 г. като партньорство с Momokawa, вековна пивоварна в Аомори, Япония, SakéOne сега е водещият производител на гинджо или саке от първокласно качество в Съединените щати. Акценти включват неговите елегантни и сложни Momokawa Organic Junmai Ginjo и Momokawa Organic Nigori.

Тесто Shiroki, Artisan Sake Maker, Ванкувър, Британска Колумбия

В Канада, където внесеното първокласно саке е оскъдно, се установява Маса Широки, родом от Япония Artisan Sake Maker , студио и дегустационна зала във Ванкувър, фокусирани върху ръчно изработеното саке. Въпреки че продукцията му е малка, ентусиазмът на Широки за саке е заразен.

„Половината от хората, които идват в нашия дегустационен бар, мислят, че саке е дестилиран дух“, казва той. 'Но саке е като вино, трябва да е меко и с вкус.'

Широки използва вносен японски ориз саке в своя продукт. През 2009 г. той започва да отглежда ориз в Канада с надеждата някой ден да произвежда саке изцяло от местни източници.

Artisan Sake Maker предлага диапазон от неразреден геншу до пенливо саке, но Kasu на Shiroki, богати на умами утайки, останали от производството на saké, също е рядко удоволствие. Традиционно използван като марината, Shiroki включва kasu в плодови напитки, дресинг за салати и сладолед.

Блейк Ричардсън, мото-и, Минеаполис, Минесота

Дългогодишен професионален бирар и собственик на The Herkimer Pub & Brewery в Минеаполис, Блейк Ричардсън беше издухан от първата си глътка студено, първокласно саке в новооткрит квартален суши ресторант.

Вдъхновен да научи всичко, което може за saké, той бързо събра впечатляваща автобиография на saké сертификати и изследователски пътувания до пивоварни в САЩ и Япония.

През 2008 г. той отвори мото-и , първият пивоварен ресторант saké извън Япония. Игра на традиционната японска изакая, или кръчма, Ричардсън фокусира менюто си върху наливни разливи от стилове нама (зинг, прясно приготвено, непастьоризирано саке), поднесени с неговите подписващи юфка с рамен или хапки от кушияки или месо на скара, приготвено на скара.

„Това е класическа кръчма за бира“, обяснява Ричардсън, „освен че правим саке.“