Не е по-сложно да се направи вино от заквасен хляб , но това изисква повече време и няколко специални инструмента. Също така ще можете да използвате творческите си сокове и да спечелите по-добра оценка за тях професионални винопроизводители .

Инструкциите по-долу ще направят пет галона (или 25 бутилки от 750 мл) традиционно гроздово вино, което трябва да работи за всеки начинаещ. Ще ви трябват приблизително 400 долара за грозде и основни консумативи, намерени на много уебсайтове или в местните магазини за пивоварство / винопроизводство. Търговците харесват Midwestsupplies.com , PIwine.com и NapaFermentation.com предлагайте стартови комплекти на разумни цени.

Стъпка 1: Вземете гроздето си

Започнете с най-качественото грозде, което можете да си позволите. Ще ви трябват от 60 до 75 килограма грозде. Магазин за винопроизводство ще има източници, както и търсачките, но може да е възможно да закупите предпочитания от вас сорт грозде от лозе близо до вас на $ 1 или $ 2 за лира.

Избягвайте да използвате гроздов концентрат, тъй като може да се окаже по-сладък на вкус или с по-малка цялостна структура от вината, които обикновено харесвате. Въпреки това, замразеният винен гроздов сок или мъст (сок с включени гроздови кори) са почти толкова добри, колкото пресните. Компании като WineGrapesDirect.com и BrehmVineyards.com ще ви достави. Brehm продава кофа с 5.25 галона висококачествено замразено Совиньон Блан сок от Щат Вашингтон за около $ 150, или около $ 6 за бутилка.

Стъпка 2: Crush, Press, Stomp

Илюстрация от Ерик ДеФрейтас

Ако имате гроздов сок или предварително смачкана мъст, можете да преминете към ферментация (Стъпка 3А или 3В за бяла или червено вино , съответно). Ако не, ще трябва да смачкате или натиснете гроздето, за да тече сокът. Стъпайте гроздето пеша. Можете да закупите или наемете оборудване за това, но защо? Това е забавната част. Нещата на Луси и Етел мечтаят.

Изхвърлете гроздето във всеки голям, чист съд. Измийте добре краката си със сапун и вода, изплакнете добре и настъпете гроздовите гроздове. Не можете да ги нараните, така че натискайте силно, докато гроздовете се разбият и сокът се освободи. Това също ще премахне някои от червените плодове от стъблата, което е добре.

За бели вина , искате да ферментирате сока само в следващата стъпка. Изсипете по-голямата част от сока през фуния в стъклен карбон, след това остатъците от корите и стъблата през тежък гевгир в тенджера или кофа, за да съберете останалия сок. Можете също така да поставите корите и семената в торба от плат и да изцедите допълнителния сок.

За червените ферментирате цялата каша сок, ципи и семена, след като извадите толкова стръкове, колкото ви позволява търпението.

Стъпка 3А: Ферментиране за бяло вино

Започнете с най-малко 5,25 галона сок от бяло грозде, за да стигнете до пет галона вино. Изсипете сока в карбон или друг затварящ се контейнер, по-голям от обема, който ще ферментирате, тъй като виното може да се разпенва или разширява и изтича отгоре.

Сокът от бяло грозде всъщност е зелен или златист отначало, но ще придобие кафяв цвят, след като бъде натиснат и когато започне да ферментира. Не се притеснявайте, по-късно ще изсветлее до бледожълто или златно. Използвайте въздушен шлюз, за ​​да не излиза кислородът и да позволи на въглеродния диоксид, получен чрез ферментация, да излезе.

Какво са танините, наистина?

Добавете вино мая , според инструкциите на пакета. Поддържайте сока на комфортна стайна температура, както е препоръчано в инструкциите за дрождите. Трябва да започне да отделя лека пяна от въглероден диоксид в рамките на ден-два, което сигнализира за началото на ферментацията.

Отстранете запушалката веднъж на ден или, ако е необходимо, за да разбъркате сока и утайката, която ще започне да се утаява на дъното. Ако ферментацията се ускори и виното се разпенва от съда ви, просто го избършете и охладете леко съда.

Стъпка 3В: Ферментиране за червено вино

Червената мъст не се нуждае от плътно затворен плот или въздушен шлюз по време на ферментацията. Може да ферментира в голям отворен контейнер само с кърпа или парче тънък шперплат отгоре, за да не излиза прах и плодови мухи. Добавете винена мая и я разбъркайте добре. Може да започне да ферментира само за 12 часа.

Червените вина трябва да се разбъркват или „да се пробиват“ поне два пъти на ден, когато ферментацията става силна. Ще видите „капачка“ от кожи, които се носят до върха. Това трябва да се потапя редовно във виното, за да се запазят мокрите ципи. Това позволява на сока да извлече ключовите цветни и ароматични съединения от кожите.

Добре е червените вина да се затоплят до 80 ° F или повече по време на ферментацията, за да подпомогнат тази екстракция. Можете да проверите това със старомоден термометър за времето.

Стъпка 4: Гледайте Ферментационната магия

Илюстрация от Ерик ДеФрейтас

Тествайте периодично нивата на захар в ферментиращия сок с основен влагомер в градуиран цилиндър. Измерва се в градуси Brix, което е равно на процента на захарта. Вашият сок ще започне между 18–26 градуса Brix и ще намалее до минус 2 Brix след завършване на ферментацията.

Ферментацията на бялото вино продължава от няколко дни до няколко седмици и зависи много от температурата. Колкото по-хладно е помещението, толкова повече време отнема. Червеното вино, което достига добра, топла температура по време на ферментацията, трябва да се направи след седмица или две.

След като ферментацията завърши, отделете новото вино от брутната ферментация. Налейте виното в карбон от пет галона, за да узрее.

За бяло вино използвайте тръби, за да сифонирате сока и оставете по-голямата част от утайката да се изхвърли. Повдигнете контейнера за ферментация на поне два фута над въглерода, в който ще го състарите. Стартирайте потока, като използвате устата си за засмукване, а гравитацията ще свърши останалото.

За червено прехвърлете сока в карбон и след това натиснете корите, за да изцедите останалия сок. Добавете и това към карбоя и го залейте с въздушен шлюз.

Стъпка 5: Защитете своето творение

Тъй като вече няма отделяне на въглероден диоксид, жизненоважно е виното да се предпази от въздух и преждевременно окисляване. Дръжте карбоя допълнен докрай и минимизирайте колко пъти го отваряте. Долейте, ако е необходимо, добро търговско вино от същия сорт грозде.

Добавете сулфити, според инструкциите от добър източник като Домашно винопроизводство за манекени от Тим ​​Патерсън или Приготвяне на трапезно вино у дома от Калифорнийски университет, Дейвис . Искате да повишите съдържанието на естествен серен диоксид във виното от няколко части на милион (ppm) до умерено ниво от около 60 ppm за повечето вина. Това предпазва виното от окисляване, оцетни бактерии и други лоши микроорганизми.

Сулфитите не са заместител на използването на безупречно чисти контейнери, маркучи, фунии и друго оборудване. Не е задължително стерилизация, но нещата трябва да са санитарни.

Стъпка 6: Оставете да зрее

Съхранявайте карбоя на хладно (но не студено) място, без пряка светлина. Проверявайте го редовно за хлабава запушалка или сух въздушен шлюз. Разбърквайте утайката от бяло вино всяка седмица или две, за да подобрите структурата му. Когато виното има вкус на нещо, което би ви харесало да пиете, е време да бутилирате. Повечето бели вина трябва да узреят след четири до девет месеца в карбон. Червените отнемат от шест месеца до една година.

Плюсовете и минусите на различните затваряния на вино

По време на узряването е добре да събирате червени вина веднъж или два пъти, преди да ги бутилирате. Сифон бистрото вино в друг съд. След това почистете утайката от карбона и върнете виното. Белите могат да останат на утайката до бутилирането, но и за двата вида спрете предварително бъркането или натрупването достатъчно далеч, за да се утаят едни утайки и виното да се избистри преди бутилирането.

Стъпка 7: Бутилка, скъпа

Илюстрация от Ерик ДеФрейтас

Тук работата е просто да извадим виното от карбоя и да го поставим в бутилки, без да нарушаваме утайката и с възможно най-малко излагане на въздух. Професионален съвет: новите бутилки в чисто съхранение не трябва да се изплакват преди пълнене. Сифонирайте виното в бутилките, подобно на процедурата за съхранение. Напълнете всяка бутилка до половин инч от мястото, където ще почива дъното на корка.

Запушете ги с ръчен коркер, който можете да наемете или купите. Забавно е да добавите свои собствени етикети, които можете да проектирате и отпечатате у дома, като използвате отлепващ се етикет от магазин за офис консумативи.

Металните капсули за търговски вина не могат да се прилагат за домашни вина без скъпа въртяща се машина, но магазините за вина и пивоварни продават пластмасови версии, които покриват горната част на бутилките и изглеждат прилично. Те ще се свият, за да се поберат, когато се държат над горелка на печка. Просто бъди внимателен.

Виното ви ще се възползва от няколко седмици или месеци отлежаване в бутилката, но кой може да чака толкова дълго? Единствената оставаща работа е да започнете да дърпате тапи .