Задръжте шегите. Моля, малко уважение към плодовата торта, една от най-често сервираните торти по време на почивка по целия свят.

Само няколко култури запазват плътния стил на плодова торта, познат на много американци. Германският stollen е традиционна плодова торта, с цитрусова кора в тестото, плюс захаросани плодове, ядки и тежки аромати на кардамон и канела. Италианският панфорте и коледният сладкиш на Карибите (направен с ром) са също толкова плътни. Малко по-леко и ронливо (но еднакво одухотворено) е шотландското уиски Dundee.

Някои празнични торти с захаросани или сушени плодове и ядки са по-скоро като хляб. Те включват джулекаке с аромат на кардамон от Норвегия, тортата на трима крале на Испания и италианският панетон, който сега е много популярен в Южна Америка.

Извън семейството на плодовете с торта са японската коледна торта, пандишпан, замразен с бита сметана и често украсен с ягоди, и френският bûche de Noël - пандишпан, овалван с пълнежи от маслен крем и оформен в труп. „Това е централен елемент, както и десерт,“ казва Алис Медрич, автор на многобройни готварски книги, включително Шоколадови празници: Незабравими десерти за всеки сезон (Artisan, 2005).

За плодова торта, която е съвременна, подходяща за вино и е чудесен съпровод на тава за сирене, Медрич предлага торта със сушени плодове и ядки. „Той е гъвкав и вкусен, съхранява се седмици, прави страхотен подарък, [и] може да се направи с още по-малко захар“, казва тя.

Торта със сушени плодове и ядки

Рецепта, адаптирана от Чист десерт от Алис Медрич (Artisan, 2007)

Кажете сбогом на онези изкуствено оцветени парченца захаросани плодове, които сте очаквали от плодов сладкиш - тази рецепта е пълна с вкусно влажни сушени плодове и хрупкави ядки. Бъдете изобретателни с голямото разнообразие от сушени плодове, което вече се предлага. Сладкият и орехов вкус на тортата се съчетава перфектно със сирене, направено от овче мляко. Опитайте Campo de Montalban от La Mancha, Испания, Istara P’Tit Basque или суровото мляко Tomme de Brebis от фермата Hope във Върмонт.

¾ чаша брашно за всички цели
¼ чаена лъжичка сода за хляб
¼ чаена лъжичка бакпулвер
½ чаена лъжичка сол
¾ чаша плътно опакована кафява захар, за предпочитане мусковадо
1 чаша сушени плодове, като кайсии, сливи, сливи, круши и праскови
2 чаши влажни фурми, на четвъртинки
3 чаши орехи, разполовени
3 големи яйца
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия

Поставете решетка в долната трета на фурната и загрейте фурната до 300 ° F. Напръскайте или един 9 × 5-инчов тиган с 8 чаши хляб или два 8 × 4-инчови тигана с 4 чаши хляб с растително масло или подредете дъното и страните с пергаментова хартия.

В голяма купа разбийте брашното със содата за хляб, бакпулвера и солта, за да се комбинират. Добавете кафявата захар, всички сушени плодове, фурмите и орехите. Разбъркайте старателно с пръсти и оставете настрана.

В малка купа разбийте яйцата с ванилията, докато станат леки и пухкави. Изсипете яйчената смес върху сухите съставки и разбъркайте добре с дървена лъжица или ръцете си, докато всички плодове и ядки бъдат покрити с тесто. Изстържете в подготвения тиган.

Печете, докато горната част на тортата стане дълбоко златистокафява и тестото изглежда стегнато, около 1 час за по-малки питки и 10-15 минути по-дълго за голям хляб. Ако тортата изглежда прекалено кафява, оформете алуминиево фолио в свободна палатка и поставете отгоре. Оставете тортата да се охлади в тигана върху решетка.

Когато се охлади напълно, извадете тортата от тавата. Увита плътно във фолио или найлоново фолио, тортата се държи няколко седмици на стайна температура или поне 3 месеца в хладилник. Може да се замрази и поне 6 месеца. Прави една голяма торта за хляб или две малки.

Сдвояване на вино: Алис Медрич препоръчва да се насладите на тази торта с чиния сирене манчо и чаша не-реколта González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry. Тази усъвършенствана актуализация на празничната плодова торта допълва ядката на манчето и нотките на Шери от сушени стафиди, печени плодове и фъстъчени M & M.