С висок риск може да дойде висока награда или може да доведе до пълна загуба. Това е предизвикателството, пред което са изправени производителите на ледено вино всеки ден.

„Всеки път, когато го правим, казваме:„ Никога повече не правим това “, но все пак преминаваме през още 10 месеца и той се приближава до реколтата и казваме:„ Трябва да направим нещо предизвикателно “, казва Ерик Харис, собственик / главен винопроизводител в Винарска изба Two-EE’s в Хънтингтън, Индиана.

Производството на ледено вино е изтощителен процес, който може да успее само в много специфичен студен климат. Гроздето често остава на лозата до декември или януари и се събира и пресова, докато е все още замразено. Ферментацията започва незабавно, за да медиира високото съдържание на захар в концентрирания сок.

Често гроздето се бере посред нощ, понякога при снежни, ветровити, под нулеви условия. Тоест, ако птиците, елените, миещите мечки и бъговете не са стигнали първо до гроздето.

Замръзналите склонове на лозята на Wollersheim’s, Prairie Du Sac, Wisconsin / С любезното съдействие на винарска изба Wollersheim и дестилерия

Ледено вино в Америка

Според Филип Кокард, 13^ти-производство на винопроизводител от Божоле регион на Франция, малко европейски държави все още правят ледено вино поради климатичните промени и липсата на постоянно студено време.

Въпреки че европейският климат може да не е оптимален за производство на ледено вино, Средният Запад в САЩ е различна история. Coquard, сега главен винопроизводител в Винарска изба Wollersheim в Prairie Du Sac, Уисконсин, казва, че леденото вино нараства в региона през последните две десетилетия.

„Това е като течен мед“, казва Coquard.

Студено издръжливо винено грозде, разработено от Университет в Минесота преди около две десетилетия са предимно защо много държави от Средния Запад изобщо могат да отглеждат грозде.

Сортове като Фронтенак и мутациите му, Frontenac Gris и Frontenac Blanc, са често срещани в лозята, тъй като техните енергични лози могат да издържат на времето и са много устойчиви на болести.

Тъй като леденото вино е толкова трудно да се направи („Като притискането на сок от гумени мечки“, казва Харис), то обикновено е скъпо. Полубутилките могат да струват $ 100 или повече. Има и много самозванци, направени от грозде, замразено след прибиране на реколтата във фризер.

Ето поглед в методите за производство на седем истински производители на ледено вино от Средния Запад.

Замразени лозя в изба Next Chapter, Нова Прага, Минесота / Снимка от Тимъти Тулок

Винарска изба следваща глава (Нова Прага, MN)

Когато винопроизводителят Тимъти Тулок, от Нова глава винарна , опита се в леденото вино през 2015 г., той беше скептичен. „Кой ще иска да купи 375 милилитра ледено вино за 50 долара?“ попита той.

За негова изненада, когато реколта 2015 г. дебютира в дегустационната зала на винарната, тя се разпродаде почти веднага. „Не можах да спечеля достатъчно“, казва Тулок.

Ако имат късмет, „смъртоносното оръжие“ на Tulloch, бум-бокс от старо училище, който взривява NPR по всяко време, държи елените в залива.

Tulloch използва Фронтенак Грей грозде, сива мутация на един от сортовете, разработен от университета в Минесота.

Всяка есен, Next Chapter е домакин на грозде, където около 2000 гости плащат, за да участват във винопроизводството. Когато се опита да повтори концепцията за ледено вино, „получихме общо нула“, казва Тулок. Той и персоналът се обличат в костюми за моторни шейни за бруталната реколта.

Ако имат късмет, „смъртоносното оръжие“ на Tulloch, бум-бокс от старо училище, който взривява NPR по всяко време, държи елените в залива.

Снежно покрито грозде във винарна Спрингс, Грийнлиф, Уисконсин / С любезното съдействие на винарна Спрингс

Винарска изба Trout Springs (Greenleaf, WI)

С люпилня за риби, дизайнерски услуги за водно градинарство и „glamping“ палатка в помещенията, Винарска изба Пъстърв Спрингс , разположена на около 20 мили южно от Грийн Бей, не е типичната винна изба в Уисконсин. Собствениците на съпруга и съпругата Стив и Андреа ДеБейкър започнаха да експериментират с ледено вино преди пет години, само за да проверят дали може да се направи.

„Мислех си, че ако могат да направят червено ледено вино, мога и аз да го направя,“ –Steve DeBaker, собственик, изба Trout Springs

Те започнаха с бели сортове като Louise Swenson, La Crosse и La Crescent, всички разработени от университета в Минесота, с обещаващи резултати. Но след като взеха проби от червено ледено вино, произведено в Inniskillin на полуостров Ниагара, на които до голяма степен се приписва популяризирането на ледено вино в Канада, DeBaker се насочи към гроздето Frontenac и Marquette.

„Мислех, че ако могат да направят червено ледено вино, мога и аз да го направя“, казва той.

Първото червено ледено вино на Trout Springs беше пуснато през декември 2018 г., за голямо вълнение на DeBaker. „О, човече, толкова е сложно“, казва той. Неговият вкус, казва той, предлага хитове от малина, касис и дори слоеве тропически вкусове, с гладко покритие. Неговата реколта 2017 е прекрасна като аперитив, но според DeBaker, дори по-добре съчетана с лек шоколадов мус.

Дегустационна зала в Debonné Vineyards, Madison, Ohio / Снимката е предоставена от Debonné Vineyards

Лозя Дебоне (Мадисън, Охайо)

С климат, модериран от източното езеро Ери, Лозя Дебоне , най-голямата винарна в Охайо, предлага идеални условия за ледено вино, казва винопроизводителят Майкъл Харис.

Debonne произвежда ледено вино в продължение на почти две десетилетия, най-вече с Vidal Blanc, но напоследък с Riesling, както и Concord, произхождащ от сестра лозе. Обикновено произвежда 600-1 500 галона ледено вино всяка зима и, изненадващо, никога не е трябвало да прескача една година, благодарение на майката природа, казва Харис.

„Мисля, че сега има повече информация за леденото вино“, казва Харис, който започва да прави вино след повече от 30 години в ресторантьорския бизнес. Той беше запознат с леденото вино като аперитив в района на Чикаго преди около 15 години и той не обича нищо повече от това да го сдвои с пудинг от хляб или парче лимонова торта.

Бъдещо ледено вино в винарска изба Cooper’s Hawk, Уудридж, Илинойс / С любезното съдействие на винарската изба Cooper’s Hawk

Винарска изба Cooper’s Hawk (Woodridge, IL)

Винопроизводителят Роб Уорън е израснал в Канада и е учил лозарство в Сейнт Катринс, Онтарио, в сърцето на полуостров Ниагара. Той дойде за първи път Cooper’s Hawk Преди 12 години и казва, че винарната е произвеждала ледено вино поне толкова дълго.

Вместо да отглеждат собствено грозде в Woodridge, разположено на около 30 мили западно от Чикаго, те купуват и ферментират сок от гроздето Vidal Blanc, събрано и пресовано от лозя Arrowhead в близката Барода, Мичиган.

„Толкова е интензивно и вкусно, като никое друго вино там. Ако не го направихме и не го предложихме, щяхме да направим лоша услуга. ' –Роб Уорън, винопроизводител, винарска изба Cooper’s Hawk

Ферментацията трябва да започне възможно най-бързо след пресоване, тъй като има по-голям риск от разваляне и развитие на дрожди или бактерии върху гроздето, което може да повлияе на вкуса.

Защо сокът изисква двучасов транспорт с климатизиран камион, защо Уорън се затруднява? „Защото наистина е наистина вкусно“, казва той. „Толкова е интензивно и вкусно, като никое друго вино там. Ако не го направихме и не го предложихме, щяхме да направим лоша услуга. '

Шато на Шато Шантал, Траверс Сити, Мичиган / Снимката е предоставена от Шато Шантал

Шато Шантал (Траверс Сити, Мичиган)

Един от фокусите на Шато Шантал е имението на ледено вино, което се отделя от блок в предната част на голям хълм, казва винопроизводителят Брайън Хосмер. Това е смес от патентовано бяло грозде, добавено към част от Ризлинг, което добавя слой сложност. Той също така произвежда бутилиране, наречено Примамвайте , пълноценно ледено вино, подсилено с дъбова ракия.

Тъй като хълмът е толкова голям, той изпитва големи температурни разлики отгоре надолу. Когато някои винопроизводители берат при 15–18 ° F, Hosmer се стреми към 13 ° F, за да е сигурен, че всички лози са замразени. Обемът се променя всяка година в зависимост от условията. Една добра година може да даде 80 случая на вино, докато други години са довели до едва 15 случая или дори никакви.

„Това, което намираме за интересно в северозападната част на Мичиган, е, че получаваме подобно натрупване на топлина като на други места, но това се случва в кондензиран прозорец“, казва Хосмер. „Опитваме се да разберем как компенсират лозите, където можете да узреете Cab Franc и все пак да правите ледено вино.“

Зона за дегустация на винарна Win-EEs, Хънтингтън, Индиана / Снимка Майлс Майер

Винарна с две EE (Хънтингтън, Индиана)

След като през годините експериментираха с малки партиди ледено вино, Винарна с две EE , наречена за собствениците на съпруг и съпруга Ерик и Емили Харис, сега възлага своя сок от ледено вино на друг производител.

„По-голямата част от романтизма и забавлението на леденото вино се отнема от нас“, заявява Ерик.

Двойката използва безкислородна ферментация в неръждаеми бъчви за период от три месеца, за да смекчи силно летливата киселинност на леденото вино, която идва от повишеното окисление поради късната реколта. Този метод изискваше много внимание и наблюдение, но за тяхно щастие беше успешен.

Приготвянето на ледено вино винаги е голям риск, казва Ерик, тъй като често се изисква дълго седене върху инвентара. Климатът в североизточната част на Индиана, където се намират, е труден за ледено вино, тъй като няма много какво да умери суровото време. Ерик обаче казва, че е пил едни от „най-фантастичните ледени вина в живота ми“ от северната част на щата.

Вашето окончателно ръководство за сладки вина

Винарска изба Wilde Prairie (Брандън, SD)

Собственици Виктория и Джеф Уайлд за пръв път научи за ледено вино от Coquard (на винарна Wollersheim) на конференция на Асоциацията на гроздерите в Минесота преди няколко години. Когато една от техните култури даде добив, твърде малък за използване в техните обикновени вина, те взеха решението да оставят гроздето на лоза и да опитат с ледено вино.

Wildes имат три декара грозде в същия имот като винарната си, но една от най-големите му точки за продажба е изключителното използване на 100% отглеждано в Южна Дакота грозде Frontenac, мед и плодове във вината, включително череши и сливи, които отглеждат сами.

Буболечки като азиатски бръмбари и стършели представляват голяма заплаха за посевите всяка година, а лозето също се бори с късни студове през пролетта. Виктория казва, че други производители на площи пръскат лозята си с вода, за да създадат ледено покритие върху пъпките и да ги изолират от излагане.

Тази година те правят малка партида ледено вино с Marechal Fosh, меко френско-американско хибридно грозде. Това беше труден процес и те трябваше да прокарват горещи жици през лозята, за да държат енотите далеч преди прибиране на реколтата.

Леденото вино все още отлежава. Уайлдс не са сигурни какво ще направят с него, след като е готов, или дори ако ще опитат отново. „Вкусих го и е много сладко, но много интензивно“, казва Виктория.

Подобно на правенето на самото ледено вино.