Преди двадесет и няколко години, извън Луксор, една египтянка предложи гореща пита от кората си. Откъснах надут кръг от дъската й и го разкъсах на две, пускайки ароматната му пара.

Висцерални спомени като това ръководят много от нас днес. Комфортът на печенето е усмирил голяма част от Америка през този обезпокоителен период на социално дистанциране и изолация.

Независимо дали сте нови за хляб или печете редовно, резултатът почти винаги има по-малко значение от процеса. Концентрирането върху стъпалата, измерването на съставките, месенето и изчакването на тестото да втаса представляват активна медитация, подарък през тези опияняващи времена.

Три рецепти за пица и перфектните вина за сдвояване

Също така, най-добрите хлябове отнемат време, но това е времето, което позволява на вкуса и структурата да се развият по време на ферментацията и втасването, подобно на виното. Хлябовете, които почиват след всяко боравене, дават по-добри резултати.

Докато се стремим да станем домашни готвачи и пътешественици в креслата, нека тези четири рецепти и двойки вино ви пренасят по целия свят. Тези лесни рецепти варират от пица без месене, съчетана с Chianti Classico до маслинова фуга с a Провансалско розе .

Няколко бележки: Когато пресъздавам тези рецепти, използвам незабавни мая SAF, суап 1: 1 със суха активна мая. Съчетава се със сухите съставки, просто не добавяйте солта и маята заедно. Ако нямате постоянен миксер, те могат да бъдат направени на ръка или с датска бъркалка за тесто. Целта тук е забавна, без стрес вкусотия, съчетана с добро вино.

Гети

Тесто за пица без тесто с Chianti Classico

Наполи може да е епицентърът на Пица , но американците приеха традицията като своя собствена. Домашното тесто, намазано със сос и прясна моцарела, може да е най-подходящо за местното място за доставка или пай от замразени хранителни магазини.

Джим Лахи, собственик на Пекарна на улица Съливан , представи хляб на нова публика с две думи: без месене. Той премахна страха около многократното втасване и омесването, което направи печенето внезапно достъпно за мнозина. Той приложи сравнения списък от съставки без рецепти и стъпки за рецепта към пицата. аз режа рецептата наполовина и използваха кошерна сол и незабавна мая Diamond Crystal. Топингите са лични, но консервираният сос, нарязан с масло и няколко филийки моцарела, са толкова прости и вкусни, колкото се получава.

Сдвояване: Какво по-утешително от парче пица с глътка аромат на череша Chianti Classico ? Подобно на пицата, Chianti Classico отдавна е изместен като основна част от седмицата с добра причина. Вината предлагат хранителна киселинност и атрактивни вкусове на вишна, виолетова и борова гора.

Chianti Classico и пицата споделят завидно качество: И двете са толкова лесни за наслада, че преди да се усетите, те са изчезнали.

Гети

Безмесен розмарин и маслинов фугас с провансалско розе

Французите са особено известни със своите хлябове. Всеки регион на Франция има хляб, уникален за своята културна история и местни съставки. Fougasse, основна част от южната част на Франция, е брат и сестра на италианската фокача. Всъщност тази хрупкава питка датира от римско време. Лесно се прави и бързо се пече, смесете маслини в тестото и залейте с билки, от които да подражавате на пресен хляб Прованс .

Въпреки че не е нужно да режете и оформяте тестото, изрязването на повърхността му с нож ще увеличи съотношението между кора и трохи и ще ускори времето за печене.

С тази рецепта , ако искате да замените пълнозърнесто брашно, просто добавете четвърт чаша повече вода, за да компенсирате по-високия брой протеини и скоростта на усвояване. Пропуснете пресния розмарин, ако го нямате, и добавете супена лъжица саламура за разцветка и вкус. След като оформите и нарежете тестото, оставете го да почине 30 минути преди да изпечете - ключова стъпка за въздушен хляб.

Сдвояване: Въпреки че Прованс прави много красиви вина, бледорозовото розе остава водещият стил на региона. Обикновено бутилките от Кот дьо Прованс апелатив имат аромати на цитрусови плодове, ягоди и малини, с деликатен флорален характер и свежо, свежо небце.

Докато пролетта се разгърне, изпечете фугас, охладете малко розе и прекарайте слънчев следобед, мечтаейки за лавандулови полета край Средиземно море.

Damper, хляб с три съставки на лагерен огън

Пълнозърнесто пшенично месо с пино ноар

Въпреки че Сан Франциско е известно със своята закваска, пълнозърнестото олицетворява здравословната, питателна хранителна култура, доминираща навсякъде Калифорния . (Освен това наистина добрата закваска изисква наистина добра предястия, която може да е трудно да се намери.)

Хрупкавият пълнозърнест хляб е лесен за приготвяне, а пълнозърнестото брашно предлага повече фибри, витамини, минерали, фитонутриенти и протеини, отколкото рафинираните зърна.

Все пак тази рецепта от професионалиста на лозарската индустрия Джина Черта Шей призовава за бяло брашно, съставките се сменят лесно. Можете да замените три чаши пълнозърнесто брашно за по-голям брой протеини и хранителни вещества, с една чаша хляб за подобрена глутенова структура. Ако искате да изключите бирата и захарта, опитайте да добавите две супени лъжици мед за намек за сладост.

Тестото втасва за една нощ в хладилника. Допълнителното време подобрява вкуса, но не е необходимо за тази рецепта.

Сдвояване: Пино Ноар идва на ум да се сервира заедно с гореща филия медена пшеница с дебела, разтопена петна от осолено масло. Хлябът има достатъчно плътност и вкус, за да се противопостави на Пино Ноар, докато копринените танини на гроздето допълват млечната мазнина. Потърсете свеж стил на Пино Ноар от долината Андерсън, по-хладен регион на север от Напа и Сонома, известен със своите червени плодове и земни вкусове.

Гети

Меки баварски гевреци с ризлинг

Тази популярна закуска има религиозен произход. През Средновековието католическата църква насърчава благочестивите да ядат меки гевреци по време на Великия пост като заместител на млечни продукти и месо, а монасите ги раздават на бедните. Оформени под формата на ръце, кръстосани в молитва, гевреците станаха символ на късмет, просперитет и изпълнение.

Има много начини да направите гевреци и Рецепта на Papa Drexler служи като полезен контур. Можете да използвате кафява захар вместо бяла и да поставите тестото си в хладилника за една нощ, за да засили вкуса. Можете също така да добавите повече време за почивка, след като ги завъртите във форма и преди да се пекат, така че да се вдигнат още повече във фурната.

Производителите на баварски гевреци потапят своите обрати в луга, за да постигнат дълбока, излъскана външност. Домашните готвачи могат да сменят сода за хляб във вряща вода. За да се засили ефектът обаче, изпечете содата за хляб предварително (повече работа, повече цвят и коричка). Накрая намажете с измиване на яйца и изпечете върху Silpat.

Сдвояване: Ризлинг има прозрачна красота и блестящо качество за разлика от никое друго бяло вино. Подобно на Пино Ноар, той може да нюансира и да прожектира тероар. Всеки регион в Германия отглежда ризлинг, но всеки има различен профил. The Мозел лозарският регион, може би най-известният апелатив в Германия, спечели репутация с поразителна киселинност и сложни аромати. Поради по-топлия климат, вината от Рейнгау са по-големи и пикантни, по-добре, ако потопите гевреци в силна горчица. За сухи вина потърсете думата суха върху етикета.