Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Основи На Виното

Плюсовете и минусите на различните затваряния на вино

В Penfolds , една от най-известните австралийски марки вина, бутилиращата линия е сложна операция, особено последният й етап: печатът. Докато гамата от бели вина е затворена с винтови капачки, червените получават различни тапи в зависимост от това къде се изнасят.

В Австралия по-голямата част от червените вина на Penfolds, които включват предложения на цени добре на трицифрени , са запечатани с винтова капачка. На американския пазар обаче същите тези вина са запечатани под естествен корк. Защо? Тъй като много американци все още вярват, че винтовите капачки означават нискокачествено вино.

Както се казва, не трябва да съдите книгата по корицата. Но трябва ли да съдите за вино по неговото затваряне? Настрана от културните предубеждения, тапата може да разкаже много за виното, което затваря. Той може да загатва за дълголетие, качество, култура и история.

Прекарваме по-голямата част от времето си фокусирани върху това, което се крие в бутилката. Нека веднъж да се запознаем какво стои над него. Ето вашето ръководство за най-популярните затваряния за вино в света.



Анимирана илюстрация на естествени тапи

Анимация от Матю Димас



корк

Най-широко използваното затваряне на вино съществува от известно време. Доказателствата за използването му датират от древните гърци и римляни. Въпреки това, плътно прилепващата запушалка, която познаваме, беше популяризирана едва през 18-ти век, заедно с първия лесен за употреба тирбушон.

Професионалисти:

Възобновяем ресурс. Коркът се извлича от кората на Quercus suber , известно още като дърво от корков дъб. Тези вечнозелени растения, повечето от които растат в Португалия и Испания, са изобилни и строго защитени. Корковите дъбове регенерират външния си слой от кората, което им позволява да се събират около веднъж на десетилетие. С продължителност на живота до 200 години, едно дърво може да осигури корк за хиляди бутилки, което го прави най-екологично чистият материал за запечатване на бутилка.

Традиция. Има нещо романтично и церемониално в пукането на винена тапа. Висцералният ритуал помага на корка да запази своето господство, дори и в условията на силна конкуренция.

Достойност на избата. Благодарение на своята еластичност, коркът се разширява в рамките на тесно място, за да запечатва течността и да предпазва кислорода. Малките му пори обаче позволяват на малки количества въздух да взаимодействат с виното, което може да трансформира аромата и вкуса с течение на времето. Това прави коркът най-добрият избор за производители на достолепни за вино вина.



Всичко ръководство за корк и тирбушони

Минуси:

Податлив на опетняване. Химичното съединение 2,4,6-трихлороанизол или TCA засяга предимно дървесни материали, което го прави най-лошият враг на корка. Причинява се, когато хлорът влиза в контакт с определени гъби по време на обработката на корка. Макар и безвредно, съединението може да се пренесе във виното и да предизвика аромати на мокър картон, влажно мазе или мокро куче. Известни като „корков примес“ или просто „запушен“, предишни проучвания са изчислили, че TCA засяга до 10% от вината под корк, въпреки че някои производители твърдят, че нещата са се подобрили.

„Нашето мнение е, че проблемът с TCA е„ частично решен “, казва Питър Гаго, главен винопроизводител в Penfolds. „TCA в корк е до 1%, сравним с процента на винтови запечатани вина, които страдат от окисляване поради механични повреди на запушалките.“

По-малко оптимистични проучвания твърдят, че TCA все още засяга около 3–7% от вината, запечатани под корк.

Променливост. Коркът е естествен продукт и всеки е малко по-различен. Марките корк и тяхната порьозност варират, което влияе на скоростта, с която въздухът взаимодейства с виното в бутилката. Докато винопроизводителите избират внимателно тапите, винаги има елемент от непознатото.

Крехкост. Коркът е направен от дърво, което изсъхва и се рони с времето. Вината, извадени в мазе дълго време, трябва да се държат отстрани, за да се запази коркът влажен. Но дори и с внимателно изба, колко от нас са извадили остатъците от раздробена тапа от виното си, след като то се счупи на излизане от бутилката?

Разходи. В зависимост от качеството и марката тапите могат да бъдат до три пъти по-скъпи от винтовите капачки, което може да повиши крайната цена на виното.

Трябва ли да помиришете корка, когато отваряте вино? Винаги.

Тапи на Франкенщайн

Не всички тапи се изрязват от една и съща кърпа. Запознайте се със странните братовчеди от естествен корк.

Събрани. Изработени от среднокачествен естествен корк, цепнатините в тези капаци са запълнени с фин корков прах. Той придава на корка по-мека текстура и по-плавен изход от бутилката. Вината могат да отлежават до няколко години под колматиран корк.

Агломериран. Това е като корк-ПДЧ, където гранулираният корков прах е здраво свързан заедно с лепило и натиск. Агломерираните тапи трябва да се използват само с вина, предназначени да се консумират млади, тъй като те са склонни да се разпадат по-бързо. Производител на корк Аморим предлага вината, запечатани с тези композитни затваряния, да се консумират в рамките на шест месеца след бутилирането, въпреки че съществуват първокласни опции, които позволяват по-дълго отлежаване.

Мулти-парче. Когато две или повече парчета корк са залепени заедно. Примерите включват Шампанско тапи, които се разширяват при изваждане и не могат да бъдат поставени обратно в бутилката. Други производители също прикрепват дискове от естествен корк към краищата на агломериран корк в заграждения с неподвижно вино, за да се увеличи трайността. Тези тапи често се правят от остатъци от кора на производителя.

Анимирани винтови капачки за вино

Анимация от Матю Димас

Винтова капачка

След векове на ненадминато блаженство за винена запушалка, се появи една непретенциозна алуминиева капачка и, е, обърка всичко за скромния корк. Австралийците са виновни за разбъркването на пота.

През 1964 г. Питър Уол, бивш директор на винарна в Южна Австралия Ялумба , се насити от броя на опетнените тапи в обращение. Той възложи на френска компания да разработи алтернативно затваряне. Ражда се алуминиева капачка „Stelvin“, въпреки че не е патентована или използвана в търговската мрежа до края на 70-те години.

Четиридесет и повече години по-късно, винтовите капачки са най-добрият избор за повечето австралийски и Нова Зеландия производители, във всички стилове и ценови точки. Състои се от алуминиева капачка, облицована с пластмаса, която интегрира метална пола, която прегръща горната част на тесното място, точно като фолио на традиционната запушалка.

Професионалисти:

Последователност. TCA, замърсяването, което засяга толкова много вина под естествен корк, почти не съществува под капачка с винт. Също така, тъй като има по-малко взаимодействие на кислород с вината в сравнение с корк, винопроизводителите могат теоретично да намалят количеството серен диоксид, използван като антиоксидант преди бутилиране.

Дълголетие . Тъй като вината с винтова капачка живеят в относително безкислородна атмосфера, се смята, че те са по-дълго живеещи. Въпреки че дългосрочните изследвания показват положителни резултати, това е противоречива тема в лозаро-винарската индустрия. Някои твърдят, че при ограничен контакт с кислород, вината с винтова капачка изобщо не стареят. Други, като Джефри Гросет, собственик на Грозет Вина в Долината на Клер в Южна Австралия , кажете, че затворените с винтова капачка вина стареят красиво, просто по-бавно.

Достъпност. Винтовите капачки могат да варират в цената, в зависимост от качеството. Като цяло обаче те са по-евтини от естествения корк.

Лесно се отваря . Отворете винтовите капачки с просто завъртане на китката. Няма нужда от никакви приспособления освен свободна ръка и малко мускули.

Минуси:

Отрицателни въздействия върху околната среда. Винтовите капачки са направени от алуминий, който често се произвежда от руда, добивана с ленти, наречена боксит. Обработката на алуминий може да бъде мръсен процес, който влияе отрицателно на въздуха и водата и генерира около 70 милиона тона отпадъци годишно. Алуминият не е биоразградим и въпреки че може да бъде рециклиран, има подозрение, че повечето капачки на винтовете се оказват в кошчето, а отделните компании за управление на отпадъците имат свои собствени вътрешни насоки за това дали винтовите капачки се приемат за рециклиране. Техните пластмасови облицовки, ако не бъдат отстранени, също могат да направят рециклирането невъзможно.

Повечето облицовки с винтови капачки са направени от поливинилиден хлорид (PVDC), пластмаса, която е неустойчива и токсична при изгаряне. Някои, като Калифорнийската служба за оценка на опасностите за здравето на околната среда, също смятат, че това представлява възможни рискове за здравето . Той е забранен или ограничен в редица страни в Западна Европа. Amcor, компанията, която прави Стелвин винтови капачки, наскоро пуснаха обхват без PVDC, насочени към страни като Германия, които са ограничили материала. Все още е разрешено в САЩ

Склонни към намаляване. Обратното на окисленото вино е редукционно или вино, при което има минимален контакт с кислород по време на производствения процес. Това може да се случи, когато нивата на серен диоксид във виното са твърде високи и се характеризират с издайнически гнило яйце / лукови аромати. Темата за намаляването на винтовите вина може да бъде разделяща, но обикновено се приема, че самата пластмасова облицована пломба не причинява тези нежелани характеристики. Уплътнението обаче може да попречи на добавки като сяра да се абсорбират във виното по начин, който би направил по-порьозният корк, влошавайки ефектите.

Спорна способност за стареене. Коркът срещу остаряването на винтовата капачка има страстни защитници и от двете страни. Привържениците на корка казват, че взаимодействието между виното и кислорода, улеснено от естествения порест материал, е от съществено значение за процеса на стареене на вино, годно за изби. Вентилаторите с винтови капачки мислят по друг начин, въпреки че нито една от страните не е доказала, че заграждението им е по-добро.

Amcor създаде множество линии. Едната предлага по-голяма пропускливост на по-висока цена, въпреки че компанията предлага и варианти на оригиналната си подложка с четири различни нива на „скорост на предаване на кислород“ (OTR).

Синтетична коркова анимация

Анимация от Матю Димас

Синтетичен корк

Синтетичните тапи могат да бъдат направени или от пластмаса на петролна основа, или от растителни материали. Пластмасовите тапи се произвеждат обикновено от полиетилен, ковък материал, който се стопява и превръща в „пяна“, имитираща порьозността на естествения корк. Тапи на растителна основа се произвеждат по подобен начин, но се използва биополиетилен, пластмаса на биологична основа, направена от етилен, страничен продукт от преработката на възобновяеми суровини като захарна тръстика.

Професионалисти:

Последователност. Синтетичните тапи не са склонни към TCA омърсяване. Те осигуряват предсказуеми скорости на пренос на кислород и плътно, неподвижно уплътнение.

Устойчивост. Тъй като те не са направени от дърво, синтетичните коркови тапи не се разграждат или изсъхват, така че няма нужда да съхранявате бутилки отстрани, за да запазите коркът влажен. Синтетичният корк също няма да се разпадне, така че няма риск корковите трохи да се уловят от виното ви.

Достъпност. Синтетичният корк може да бъде до три пъти по-евтин от естествения корк. Те често са и по-евтини от винтовите капачки.

Марк Ноел за създаването на Nomacorc

Минуси:

Отрицателни въздействия върху околната среда. Синтетичните тапи, изработени от пластмаси на маслена основа, не са устойчиви или биоразградими. Теоретично те могат да бъдат рециклирани, макар че често зависи от материалите, използвани за направата на корк, дали производителят е отпечатал логото „преследващи стрелки“ върху техния продукт и политиките на използваната компания за рециклиране.

Тапи на растителна основа използват възобновяеми ресурси и имат по-нисък въглероден отпечатък от техните синтетични аналози, но струват повече и все още се използват ограничено.

Трудно се отваря и запечатва. Много любители на виното пъшкат при вида на синтетичен корк на основата на пластмаса, главно защото това е най-трудното затваряне на вино за отваряне, а някои може да бъде практически невъзможно да се върнат обратно в бутилката, след като бъдат извадени.

Химическа миризма. Някои специалисти по вина твърдят, че откриват химическа миризма във вината от пластмасови тапи на маслена основа, особено ако виното е било в бутилка от известно време. Въпреки че съобщенията за тези аромати отшумяват през последните години и не засягат растителни запушалки, потенциалът за неприятни миризми може да е притеснителен за някои.

Анимация на заграждение с пенливо вино тип Zork

Анимация от Матю Димас

Други видове заграждения за вино

Повече бутилки за вино може да изскочат или да излязат от бутилката.

Зорк: Създадено през 2010 г. от австралийска компания, това уплътнение затваря с вътрешно фолио, което позволява пренос на кислород. Той има пластмасова запушалка, подобна на корк, която „изскача“ при отстраняване, точно като истинската коркова тапа. Най-отличителната черта на Zork е външната лента от пластмаса, която се навива около горната част на бутилката и се отлепва, за разлика от капачката на галон мляко. Заграждението Zork Sparkling позволява да се запечатват мехурчести бутилки, за разлика от техните събратя от естествен корк.

Vinoseal: Също известен като Винолок , тази елегантна, скъпа стъклена запушалка е разработена от Алкоа корпорация , но по-късно предаден на чешкия производител на стъкло Скъпоценни . Пуснат е на европейския пазар през 2003 г. Стъклото е оградено с пластмаса, за да създаде плътно уплътнение.

Спирала: Извиващ се корк, който не изисква тирбушон, създаден през 2016 г. от най-големия португалски производител на корк, Amorim, и най-големия производител на стъклени бутилки в света, Owens-Illinois Inc.

Корона шапка: Избраната капачка за бирени бутилки, това затваряне се използва от производителите на пенливи традиционни методи за запечатване на мехурчетата им, преди да се изгори, благодарение на способността на капачката на короната да задържа натиск. По-късно тези бутилки се затварят повторно с корк, телена клетка и фолио. Много стр то е обработващ - природата л (естествено пенливо вино) производителите, които не се отказват, избират да пуснат своите пенливи в цялата им слава. Дори някои неподвижни вина, особено тези в естествения лагер, започват да парадират с печата на короната.