Как да си направим топинг за безе, който е пухкав и възхитителен
Може да изглежда като луксозен десерт, който поръчвате само в любимата си закусвалня, но можете да овладеете как да приготвите меренг у дома. След като научите как да приготвяте меренг, ще искате да го използвате за гарниране на други десерти (помислете за рецепти за хрупкави плодове или десерти с горски плодове). Тук ще ви научим как да правите меренге с нашето ръководство стъпка по стъпка направо от нашата BHG Test Kitchen. Пригответе се да се насладите на лек, ефирен (и сензационно сладък) топинг от меренг за пайове.
11-те най-добри форми за пай за 2023 г
Как се прави меренг
Започнете, като следвате вашата рецепта за правене и изпичане на кори за пай и пълнеж във форма за пай. След това следвайте тези стъпки за приготвяне на меренга. Използваме основна рецепта за меренг за пай в тази демонстрация.
Стъпка 1: Отделете белтъците
Отделете жълтъците от четири яйца с помощта на сепаратор за яйца. Поставете белтъците в голяма купа. Оставете белтъците да престоят на стайна температура 30 минути. Стайна температура белтъци разбийте до по-голям обем от взетите директно от хладилника.
Блейн Моутс
Стъпка 2: Разбийте белтъците до меки връхчета
Добавете 1 ч.ч. ванилия и ½ ч.л. сметана от зъбен камък, преди да започнете да разбивате белтъците. Можете да научите как да правите меренг без крем от зъбен камък, но добавянето на крем от зъбен камък помага за стабилизирането на меренга и предотвратява разплакването му, затова препоръчваме да го използвате.
Разбийте белтъците с електрически миксер на средна степен до меки връхчета. В този момент те ще се извият, когато повдигнете бъркалките.
Тествахме 22 стоящи миксера – тези 9 си заслужават място на вашия плотСтъпка 3: Добавете захарта постепенно
Добавете ½ чаша захар, 1 супена лъжица наведнъж , докато биете на висока скорост. Захарта трябва да се добавя постепенно, докато разбивате белтъците на твърд сняг (върховете да стоят прави). Добавянето на захарта твърде бързо ще избие въздуха от белтъците и ще затрудни пълното им смесване.
Съвет за тестова кухня : Ако използвате ръчен миксер, преместете миксера около купата, за да разбиете равномерно цялата смес.
Блейн Моутс
Стъпка 4: Разбийте меренга до твърди, лъскави върхове
Продължете да разбивате на висока скорост, докато захарта се разтвори и се образуват твърди, лъскави върхове. Когато повдигнете бъркалките, върховете ще стоят изправени нагоре. Сместа също трябва да се чувства гладка, когато я разтриете между пръстите си; не трябва да усещате никакви захарни гранули.
Съвет за тестова кухня : Мъниста са често срещан проблем при меренгите за пай, причинен от неразтворената захар. Разбийте докато захарта се разтвори.
Блейн Моутс
Стъпка 5: Разпределете меренга върху пълнежа
Бързо разпределете меренга върху горещата плънка за пай. Разстелете меренга до ръба на тестото за пай, за да го запечатате и да предотвратите свиването му, докато се пече. Горещият пълнеж помага за приготвянето на меренга отдолу и предотвратява плач (слой от влага, който се образува между меренга и пълнежа).
Намалете времето си за подготовка наполовина с нашите съвети за приготвяне на кори за пай
Блейн Моутс
Стъпка 6: Навийте върховете на меренга и изпечете
За да впечатлите гостите с уменията си за печене, научете как да правите върхове от меренг. За да направите, използвайте лъжица, за да завъртите и завъртите меренга, докато го разстилате. Тези връхчета ще станат малко по-кафяви по време на печене, което не само изглежда красиво, но и добавя невероятна сладка хрупкавост към вашия пай.
Изпечете баницата както е указано, докато меренгът стане златистокафяв. Оставете пая да се охлади за един час върху решетка и след това охладете за 5 до 6 часа преди сервиране.
Блейн Моутс
Още професионални съвети как да направите меренг
Вече имате основите как да направите меренг за пай, но тъй като този пухкав топер може да бъде труден, имаме няколко допълнителни съвета, които могат да ви помогнат да избегнете някои от най-честите злополуки с меренга.
- Не пропускайте времето за престой. Белтъците трябва да престоят на стайна температура 30 минути преди разбиването, за да се постигне най-добър обем.
- Използвайте голяма купа от мед, неръждаема стомана или стъкло. Уверете се, че купите, бъркалките и другите прибори са много чисти и сухи. Масло и други остатъци пречат на белтъците да се разбият правилно.
- По повърхността на изпечения меренг могат да се образуват малки капчици влага, но можете да предотвратите образуването на мъниста (или плаченето) на меренга, като внимавате да не го препечете и се уверите, че цялата захар е напълно разтворена в сместа.
Блейн Моутс
Как да си направим индивидуални пайове с меренг
Въпреки че е трудно да се победи пухкава заливка от меренг, завъртяна върху пай, има и други начини да направите меренга част от вашето печене. Ако приготвяте индивидуални десерти, като мини пайове или буркани с плодов чипс, можете да гарнирате всеки от тях с огромен меренг. Ето два начина да го направите.
- Разстелете меренга в правоъгълник с дебелина ½ инча върху покрита с фолио хартия за печене . Използвайте гърба на лъжица, за да добавите върти, които ще покафенеят повече и ще придадат допълнителна хрупкавост на вашия меренг. Запържете меренга печене На 4 до 5 инча от топлината за 30 до 60 секунди или използвайте кулинарна горелка. След като се запече, можете да загребвате порции върху отделни десерти или да сервирате вашия меренг в семеен стил и да позволите на всеки да добави своя собствена кухина.
- Ако предпочитате да правите по-малки порции меренг, наредете меренга на осем до 10 купли върху лист за печене, постлан с фолио. Запечете, като запечете на 4 до 5 инча от котлона за 30 до 60 секунди или използвайте кухненска горелка, за да запечете всеки меренг поотделно. Ако решите да използвате вашия бройлер и върховете на всяко безе покафенеят твърде бързо, преместете тавата за печене надолу, така че да е по-далеч от топлината. След това използвайте отделните меренги за гарниране на мини десерти като нашите чипсове с череша и мащерка (на снимката по-горе).
Рецепти за пай безе
След като вече знаете как да приготвяте меренг, опитайте любимите ни пайове с меренг, за да приложите новите си умения. Опитайте класически пай с лимонов меренг, богат и вкусен пай с шоколадов меренг или ванилов крем пай, покрит с меренг (с нашите вариации за крем пай с черен шоколад, бананов крем пай и кокосов крем пай). За нещо малко по-уникално, този тиквен пай с меренги от бяла ружа е победител.
Опитайте да експериментирате с други рецепти. Можете да опитате ръката си в ефирна, разкошна павлова рецепта или да работите върху овладяването на приготвянето на бисквитки меренг. Без значение как го използвате, меренгът винаги ще направи дори обикновените десерти да изглеждат зашеметяващо и да имат приятен вкус.
