Разбиване на купа с белтъци към твърди, лъскави върхове тъй като паят с меренг е вълшебен процес. Но е мъчно, ако прекарате цялото време и усилия в приготвянето на този великолепен пухкав топинг за вашия пай с ванилов крем или шоколадов пай с меренг, само за да изпитате плачещ меренг. Ако не сте запознати с термина „плачене“, той се отнася до слоя влага, който се образува между меренга и пълнежа след охлаждане. Това е основно оплакване за домашно приготвени меренг пайове защото никой не иска парче тъжен, воднист пай. Добри новини за вас: След години практика, експертите в нашата BH&G Test Kitchen разполагат с повече от няколко трика в ръкава си, за да предотвратят плачещ меренг. Тук ще научите какво кара меренгата да плаче, както и как да предотвратите това да се случи.

Анди Лайънс

Научете как да направите перфектната заливка от меренг за пайове

Защо пайовете с меренги плачат

Както се оказва, недостатъчното и препичането може да доведе както до плачещ меренг, така и до нежелана влага отгоре на вашия пай (известен още като мъниста). Преваряването на меренга причинява онези малки сладки капчици влага върху изпечените меренги. Трудно е да се предотврати това, тъй като повечето рецепти сега се пекат по-дълго при по-ниски температури, за да се сготвят белтъците достатъчно, за да се елиминира всякакъв риск от салмонела. Нашата Test Kitchen препоръчва да следвате рецептата, да разбиете и изпечете, както е написано. Водният слой между меренга и пълнежа (плачене) обикновено се причинява от недостатъчно печене. Тук е важно да поставите вашия меренг върху горещ пълнеж, за да може да започне да се готви веднага.

Как да предпазите меренга от плач в 3 стъпки

Ние разчитаме на тази рецепта за меренг за пай за най-добри резултати, но можете да използвате всяка любима рецепта за меренг. Следвайте тези три лесни стъпки, за да предотвратите натрупването на нежелана влага върху вашия пай с меренг:

1. Разбийте смес от сгъстено царевично нишесте и вода в белтъците, за да свържете и стабилизирате течността в меренга (и да я предпазите от изтичане).
2. Гответе пълнежа за цели 2 минути на котлона, така че царевичното нишесте да се сгъсти напълно и да не започне да се разпада и да „изтича“ по време на охлаждане.
3. Разпределете меренга върху плънката, докато плънката е ГОРЕЩА. Това загрява (и запечатва) долната страна на меренга, така че да се готви толкова добре, колкото горната (която е изложена на топлината на фурната).

Още съвети за спиране на плача на мериндж

Все още се притеснявате, че ще получите течен меренг? Чувстваме те. Ето някои техники за отстраняване на неизправности при меренга, за да предотвратите сълзите и да предотвратите свиването на меренга.

• Правете безе пай в сухи дни с ниска влажност.
• Не препичайте своя меренг! Препичането води до свиване на белтъците и изстискване на малки капчици влага. Винаги проверявайте вашия пай при минималното време за печене.
• Неразтворената захар в белтъците също може да причини плач. За да сте сигурни, че захарта се е разтворила, смесете белтъците и захарта на ниска скорост, докато сместа стане идеално гладка без зърнист, когато разтриете малко между палеца и пръстите си. Можете също да опитате да използвате супер фина/пудра захар ($8, На масата ); разтваря се по-бързо от обикновената гранулирана захар.
• Винаги приготвяйте меренга преди да приготвите пълнежа за пай, за да е готов за намазване, докато пълнежът е още горещ. Топлината от пълнежа ще „сготви“ меренга върху пълнежа и ще го направи по-малко вероятно да изтече или да се свие.
• Запечатайте меренга напълно до ръба на пая, така че да докосва кората.

Съвет за тестова кухня: Ако използвате яйца, които са пастьоризирани в черупката (която унищожава бактерията салмонела), можете да печете своя меренг за 15 минути, докато покафенее, без да се притеснявате дали ще достигнете безопасната температура за яйцата (165°F). Колкото по-малко време прекарва меренга във фурната, толкова по-малка е вероятността да препечете меренга и да предизвикате плач.

След като вашият пай е готов, съхранявайте го правилно, като го покриете и охладите, така че меренгът да бъде толкова красив, колкото беше излязъл от фурната. Сега, след като имате това новооткрито плачещо познание за меренга, можете да се върнете в кухнята, за да започнете да печете всички вкусни рецепти за крем пай от нулата с по-малко притеснения.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете