Представете си стръмни италиански склонове, покрити с гъсти лозя, известни с ръчните реколти, дългата история на винопроизводството, старите лозя и някои изненадващи достоен за възраст бутилиране. Това е Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore деноминация, при която редица производители правят копринени бенгальмари от световна класа.

Тъй като Prosecco се превърна почти в синоним на евтини, весели мехурчета, ще ви бъде простено, ако не осъзнаете, че не всички са еднакви. Докато Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) е до голяма степен направен от ниско разположени равнини в огромна растяща зона, която обхваща два региона и девет провинции, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) произлиза от хълмисти лозя в 15 общини в провинция Тревизо във Венето.

Запознайте се с Col Fondo, ферментиралото в бутилки просеко

Винарството тук проследява векове. Първото енологично училище в Италия е основано в Конелиано през 1876 г. Днес наименованието има повече от 3400 производители, предимно малки семейни предприятия, повечето от които продават грозде на приблизително 430 фирми за винопроизводство в района.

През 2009 г. наименованието призна 43 Rives, местното наименование на склонове, които имат различни характеристики.

През април 2019 г. стана най-голямата деноминация в Европа, която забрани хербицида глифозат. Няколко месеца по-късно зашеметяващите хълмове на Конелиано Валдоббиадене бяха обявени за обект на ЮНЕСКО за световно наследство, едва 10-и в света, регистриран в категорията на културния пейзаж.

Най-добрите вина и фокусът върху подчертаването на неговата уникална площ за отглеждане предизвикват хомогенния, лесен и прохладен образ на Prosecco. Най-добрите бутилки са кремообразни, но свежи, пикантни и елегантни и могат да се похвалят с неочаквана мощност. Ето всичко, което трябва да знаете за тези превъзходни Proseccos.

Карта на Консорциум за защита на виното от пронеко Conegliano Valdobbiadene

Винарство и стилове

Родното грозде Глера е основната разновидност на наименованието. То трябва да представлява най-малко 85% от крайното вино, въпреки че много производители го използват изключително. Други местни сортове, като Glera Lunga, Verdiso, Perera и Bianchetta Trevigiana, също са разрешени.

За разлика от Италия класически метод или искри за традиционни методи, които преминават вторична ферментация в бутилката, почти всички Proseccos се подлагат на този процес в големи резервоари под налягане, наречени автоклави.

Известен като метод на Martinotti или Charmat, втората ферментация в този производствен процес започва след захар и мая се добавят. Техниката подчертава парфюма на Glera, свежестта и баланса между киселинност и захар.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore се предлага в четири отделни версии: екстра brut, brut, изключително сухо и сухо. Те се класифицират според нивата на остатъчна захар (RS), измерени в грамове на литър (g / L). Extra brut, създаден през 2019 г. като евентуален заместител на нулева доза и брут природата е най-сухата, тъй като варира от 0–6 g / L остатъчна захар. Следва брют, който съдържа 0–12 g / L остатъчна захар, докато изключително сух може да има 12–17 g / L остатъчна захар. Въпреки че може да изглежда неинтуитивно, сухата е най-сладката версия, като се намира на някъде между 17–32 g / L остатъчна захар.

Допълнителните бутилки от брют и брют се гордеят с усещания за цитрусови плодове, минерали, билки и бели костилки и могат да придружават цялото хранене. По-сладките версии показват различна степен на зелени ябълки, бяла праскова и захаросани нотки. Екстра сухата, считана за най-емблематичния израз, е идеална като аперитив, докато сухата, най-рядко срещаната версия, е най-добре съчетана с тарта и сушени сладкиши.

Ферментатори в Ca 'dei Zago / С любезното съдействие Ca' dei Zago

Извиква се друга вариация на стила зелев фон , което се отнася до утайката на дъното на бутилката. Въпреки че името на col fondo никога не е било официално, това е оригиналният стил Prosecco. Тези традиционни бутилировки преминават вторична ферментация в бутилка, за разлика от автоклавите. След това, вместо да бъдат обезсърчени, те се бутилират на утайка.

Расист, сух в костите и с подчертан характер на хлебна кора, класическият col fondo е искрящ , с максимално налягане от 2½ бара. Всичко над три бара налягане е обозначено като spumante и предлага по-буйни мехурчета.

Двама производители са запазили търговското наименование „colfondo“, така че повечето други са изпуснали термина от етикетите си.

Миналия август консорциумът за Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore обяви, че официалното име на този стил ще бъде Sui Lieviti, което в превод означава „на утайка“. Но новите насоки изискват минимум три бара натиск или класификация на spumante, за разлика от традиционната frizzante.

„Според мен това би нарушило историческия произход на виното, така че ще продължим да правим фризанте посочени в бутилката [препоръчано в бутилка] “, казва винопроизводителят Кристиан Заго, който заедно със сестра си Марика притежава Ca’ dei Zago. Техният израз на този стил е един от най-добрите.

Освен това само вината Sui Lieviti могат да бъдат етикетирани като brut nature. Други бутилиращи продукти с това ниво на сухота, произведени по метода на Charmat, сега трябва да бъдат етикетирани като допълнително грубо.

Реколта в хълмовете на Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Снимка от Arcangelo Piai

Хълмовете са живи

Производителите на просеко разчитат на същите основни техники за производство на грозде и производство, но великолепната зона за отглеждане и винарската традиция на Conegliano Valdobbiadene го отличават.

Намира се между Венеция и Доломитите, хълмистата зона се простира между двата града, които дават името на деноминацията. Районът може да се похвали със зашеметяваща мрежа от хълмове, долини и хребети. Някои култивирани склонове са толкова стръмни, отглеждането на грозде се смята за героично лозарство и почти всичко се извършва на ръка.

Ако лозята в равнините изискват средно 150 часа труд на хектар (приблизително 2½ акра), тази цифра се увеличава до 600–800 часа за лозя в Конелиано Валдоббиадене, където склоновете могат да варират от 164 до 1640 фута над морското равнище.

Надморската височина играе основна роля в Prosecco Superiore. Не само, че гроздето по-високо остава по-свежо от това в по-ниските райони, честият вятър поддържа плодовете здрави. Голямата надморска височина генерира значителни температурни промени през деня и нощта, които засилват ароматността и сложността на гроздето.

Почвата е също толкова важна. В леко търкалящите се хълмове близо до Конелиано на изток почвите са богати на глина, с камъни и пясъчник, което дава по-закръглени, плодови изражения. В по-стръмните, по-високи склонове на запад около Valdobbiadene, историческото сърце на производството, почвите са предимно пясъчник и конгломерати. Неговите вина обикновено са по-флорални, линейни и минерални.

Фара ди Солиго / Снимка от Аркангело Пиай

Le Rive и Cartizze

През 2009 г. деноминацията идентифицира 43 Rives, местното наименование на често превалените склонове. Това беше направено, за да се признае превъзходното качество на гроздето от някои от най-стръмните склонове на наименованието и да се подчертаят разнообразните тероари на растящата зона. Всяка лозарска зона Rive е разположена в една комуна и притежава специфични характеристики, резултат от комбинация от експозиция, почва и микроклимат.

Разрешените добиви са по-ниски за Rive Proseccos, 13 тона на хектар, за разлика от 13,5 тона за прави Prosecco Superiore. Гроздето трябва да се бере на ръка, а годината на реколтата винаги ще бъде посочена на етикета. Според новите правила, вината, направени под категорията Rive, не могат да бъдат пуснати преди 1 март на годината след прибирането на реколтата.

Бутилките от Rive придобиха популярност, но всичко е относително. От общата продукция на деноминацията от над 90 милиона бутилки, избраните от Rive селекции представляват малко над 2,5 милиона.

„Големите производители на бутилки са по-малко склонни да произвеждат вина Rive, тъй като са произведени с по-ниски добиви, трябва да се винифицират отделно и се нуждаят от повече време в избата“, казва Енрико Мошета, винопроизводител в Времето в BiancaVigna , която той притежава със сестра си Елена.

Елена и Енрико Мошета от BiancaVigna / Снимката е предоставена от BiancaVigna

Динамичната фирма произвежда своите Rive di Soligo и Rive di Ogliano от грозде, притежавано от имоти. Вместо да остане в остатъчна захар, която би могла да прикрие уникалния тероар ​​на всяко бутилирано от Rive бутилиране, BiancaVigna винифицира тези селекции напълно сухи, за да демонстрира техните отделни микрозони.

„В момента правим нашия Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, посветен на баща ми Джулио, като груба натура“, казва Елвира Бортоломиол, главен изпълнителен директор и вицепрезидент на Бортоломиол , семейна операция. Баща й създава първото бляскаво Prosecco през 1960 г. „Този ​​не само по-твърд стил се отличава от класическия екстра сух, но и най-добре изразява твърдия аспект на склоновете на Rive.“

Cartizze, сгушен сред най-стръмните склонове във Валдоббиадене, е най-известният хълм в деноминацията. Благодарение на своя мек микроклимат и древни почви, тази малка подзона има свои собствени разпоредби от 1969 г. Тя има най-ниските разрешени добиви при 12 тона грозде на хектар.

Гроздето от този известен склон прави кремообразни, живи вина, напомнящи на зелена ябълка, бяла праскова, захаросани цитрусови плодове и бадем. Традиционният стил Cartizze е сух, но няколко производители вече правят изключително сух и груб, който включва Villa Sandi, един от първите, които го правят.

„Не исках да ограничавам Cartizze до суха версия за десерти, но исках да направя брют, за да се наслаждавате по време на цялото хранене“, казва Джанкарло Морети Полегато, собственик на Вила Санди . Коприненото предаване на едно лозе на винарната идва от La Rivetta, в сърцето на прочутия хълм.

Снимката е предоставена от Ruggeri

Стари лози и достолепни за вино вина

Старите лозя не са необичайни в деноминацията, а някои производители са склонни до 100-годишни лози. Повечето фермери заместват единични растения, докато умрат, но рядко се изкореняват цели лозя по перпендикулярните склонове, особено близо до Валдоббиадене.

Тези стари лозя придават сложност и изненадващо дълголетие.

„Нашият Vecchie Viti е направен с лозя на средна възраст 80–90 години“, казва Изабела Бисол, която управлява винарна Ruggeri заедно с баща си Паоло и брат си Джустино. 'Тези стари лози дават само няколко гроздове, но много концентрация.'

Тя казва, че технологията за охлаждане и стоманени резервоари, която стана широко достъпна през 90-те години, им позволява да оставят основното вино на дрождите му за шест месеца, което придава още по-голяма сложност. Неотдавнашна дегустация във винарната, която продължи до забележителна 2005 г., доказа потенциала за отлежаване на виното.

Силвия, Примо и Анализа Франко / Снимката е предоставена от Нино Франко

Нино Франко , който празнува своята 100-годишнина през 2019 г., произвежда Рустико, обявен за най-доброто вино на „ Ентусиаст 100 от 2019 г. ”Списък. Това е друга фирма, която вярва в потенциала за стареене на превъзходните предложения на деноминацията.

Примо Франко, собственик и винопроизводител, който управлява фирмата, подпомаган от дъщеря си Силвия и съпругата си Аналиса, беше един от пионерите, които произвеждаха бутилки с най-високо качество чрез нови техники на засаждане, стари клонинги и внимателно производство на вино.

Вертикалната дегустация във винарната през 2015 г. до изключителното бутилиране от Primo Franco през 1992 г. и дегустацията през миналата година на комплекс 2000 Rive San Floriano Brut, доказват, че когато са изработени с прецизност, Prosecco от тези хълмове показват забележителна еволюция, дълбочина и индивидуалност.

10 просека, готови за Poppin ’

Супер Superiores да опитате

Нино Франко 2018 Лозе на Рива ди Сан Флориано (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 точки. Terlato Wines International. Избор на редакторите .
Ca 'dei Zago 2018 Препоръчано в бутилка (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 точки. Вина Етика. Избор на редакторите .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 23, 93 точки. Местни селекции. Избор на редакторите .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 точки. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 точки. Уилсън Даниелс ООД Избор на редакторите .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 точки. Таблицата за сортиране.
Вила Санди 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 точки. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Great Cuvée of the Founder Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 точки. Внос на винарски склад. Избор на редакторите .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 точки. Саранти внос.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 точки. Вина Етика.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 точки. Freixenet Mionetto САЩ.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 точки. Търговец на вино Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 точки. LLS-Winebow