За тези, които вече са запознати с Текила , сравнително нова издънка на духа на агаве придобива внимание: кристален .

Какво представлява кристалната текила?

Cristalino, което на испански означава „кристален“, е текила на дъб, филтрирана с въглен.Обикновено е кристално ясен, както подсказва името, въпреки че някои имат слаб цвят.Процесът е подобен на много бели роми, които също могат да бъдат отлежали и да филтрират цвета си.

Това узря Текила могат да бъдат класифицирани навсякъде от a спокоен до an много стар .Това означава, че може да прекара само два месеца в барел или може да е на няколко години.Кристалино просто не може да бъде Бял , което е на възраст под два месеца.Някои бутилки имат подсладители, обикновено нектар от агаве.

Стъпка по стъпка, Ръководство за текила за начинаещи

Защо не съм чувал за това преди?

Първо, това е относително нова категория.Първият търговски cristalino стартира през 2012 г. от Дон Хулио .

„Започнах да експериментирам и да разработвам текила Don Julio 70 от 2006–2008 г. и официално пуснах варианта през 2012 г., за да отпразнувам 70-годишнината от годината, в която Don Julio González започна своето пътуване за производство на текила“, казва Enrique de Colsa, майстор-дестилатор на Текила Дон Хулио.„Това беше първият по рода си и беше невероятно да се види, че се превърна в един от най-добре представящите се варианти в Мексико.“

Продуктът стартира като „ Дон Хулио 70 Añejo Claro . 'Наскоро той бе преименуван на Дон Хулио Añejo Cristalino.

„По времето, когато въведохме варианта, този термин не беше широко използван в Текила“, казва дьо Колса.

Докато малък, но постоянно нарастващ брой производители на текила са пуснали бутилки за кристалино, много от тях използват термини, които може да не включват „кристалино“ в името, което прави категорията малко по-трудна за разпознаване.

Примерите включват Подкова Ултра , Кой платинен и Двоен диамант .Платината също се използва често.Това означава платина, но не трябва да се бърка с плата или сребро, синоним на blanco Tequila.

Снимка от Джеймс Пинтар за Алами

Защо тези имена не са стандартизирани?

The Съвет за регулиране на текила (CRT), държавното образувание, което регулира духа в Мексико, не е установило cristalino като официален клас или категория, така че производителите имат свобода на действие.

„Макар да не е официална категория, за да се счита за кристалино, производителите трябва да докажат, че Tequila действително е преминала през състояние на зреене в дъбови бъчви и да посочат процеса на премахване на цвета, демонстрирайки, че продуктът след този процес запазва характеристиките на зреене“, казва Карина Енрикес Hurtado, майстор дегустатор за Ерадура Текила .

Това гарантира, че кристалино се различава от blanco / silver / plata Tequila, което може да изглежда подобно в чашата, но не е отлежавало в бъчви.

Разбиване на разликата между Mezcal и Tequila

На какво има вкус?

Cristalino може да изглежда като бланко, но има вкус на репосадо или añejo Tequila.Има фини медени, бадемови или кокосови тонове, често с дълъг завършек и по-малко пиперлива или цитрусова хапка от типичното бланко.Много ще имат лека сладост.Като цяло те са склонни да бъдат гладки и отпиващи.

В САЩ барманите смесват кристалино в подобни на мартини коктейли или десертни напитки, които се изкривяват от по-сладката страна.

Докато производителите на текила продължават да пускат нови бутилки за кристалино, не всички са влюбени в категорията.

Уртадо разбира защо критиците могат да не одобрят.

„Текилата е много традиционен дух“, казва тя.„Откриваме някои традиционни пиячи на текила, които може би пият само бланко или репосадо, не харесват кристалино, защото производителите използват съвременни практики, за да създадат нова категория.

„Искаме да създадем първокласни текили, на които да може да се радва всяка публика, както традиционна, така и модерна.“