Сътрудничество между знаменития готвач Марио Батали и ресторантьора Джо Бастианич, B & B ресторант се ръководи от кулинарната философия на използването на качествени местни съставки, които са просто приготвени. Това ястие на октопод на скара, любимо на гостите, осветява тази философия и е лесно за възпроизвеждане у дома.

Октопод на скара с маринован боб и пикантен лимончело винегрет

Рецепта с любезното съдействие Mario Batali, готвач / собственик на B&B Ristorante, Лас Вегас, НВ

5 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделени
4 скилидки чесън, нарязани на тънко
2 & frac12 чаена лъжичка лют червен пипер на люспи, разделени
1 2-килограмов октопод, пресен или замразен
1 винен корк
1 чаша лимонов сок
1 чаша захар
& frac12 чаша зехтин екстра върджин
& frac14 чаша лимончело
Кошер сол, на вкус
Черен пипер, ситно смлян, на вкус
1 чаша боблоти боб (червена боровинка), варени
1 супена лъжица оцет от червено вино
& frac12 червен лук, нарязан на ситно
1 връзка лук, нарязан на 2-инчови палки

Загрейте фурната до 300 ° F.

В голяма холандска фурна загрейте 2 супени лъжици зехтин на силен огън до почти опушване. Добавете чесъна и 1 чаена лъжичка люспи от червения пипер и варете на силен огън 2 минути. Добавете октопода в тигана и гответе от всички страни на силен огън, докато не смени цвета си и освободи течността си. Добавете винената тапа, покрийте тигана с алуминиево фолио и печете 1 & frac12. – 2 часа, или докато октоподът омекне. Охладете до стайна температура.

Внимателно отделете пипалата на октопода от главата. Нарежете пипалата на 3-инчови парчета, нарежете главата наполовина.

За да направите винегрета, оставете лимоновия сок и захарта да заври в малък съд за сос и намалете наполовина до сироп. Добавете останалите 1 & frac12 чаени лъжички люспи от червен пипер и оставете да се охладят. След като изстинат, разбийте зехтина и лимончело. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Хвърлете зърната с червения винен оцет и нарязания лук и оставете сместа да се маринова.

Прочетете повече за B&B Ristorante.

За да сервирате октопода над гореща скара, докато се затопли. Лъжица малко боб върху чиния, отгоре с октопод на скара и полейте с винегрет. Украсете с палките от лук и сервирайте

Сервира 4.

Препоръка за вино: Октопод на скара с двойки Fagioli Marinati и Spicy Limoncello Vinaigrette с пигато Luara Aschero’s 2010 от Riviera Ligure di Ponente. Живият, сладък и пикантен октопод е основан на земната форма на пресните черупкови зърна в това ястие, всички идеално оформени от гъвкавата текстура на Пигато.