Малко преди зазоряване в ясна майска сутрин в Йохинг, Австрия, започва да се издига едър дим. Около 30 души минават през лозята и запалват влажни купища слама и листа, приготвени предишната вечер.

В южния английски окръг Съсекс двама мъже са навън през нощта Ridgeview Лозе. Те запалват стотици „свещи“ нагреватели между лозовите редове, които отделят топлина и къпят пейзажа в зловеща, красива светлина.

Няколко месеца по-рано в Централен Отаго, Нова Зеландия, хеликоптери кръжаха над лозята Акиту, когато пръскачките започнаха да къпят лозите.

Тези различни техники имат една и съща цел: да спасят нежните нови издънки по лозите от смъртоносна пролетна слана.

Пролетните студове могат да бъдат опустошителни. През зимата лозите са в латентно състояние. Те са издръжливи на замръзване и могат лесно да преживеят температури от 14 ° F до по-ниски от 5 ° F. Ситуацията обаче се променя драстично, след като пъпките изпратят първите си зелени издънки.

Пъпките и издънките съдържат вода и когато замръзнат, тя избухва нежните им клетъчни стени. Дори и да е по-топло, няколко критично студени минути могат да унищожат цяла реколта. Някои растения могат да се възстановят, но лозите не. Техните вторични издънки никога не са толкова плодовити. Лозарите в райони, склонни към замръзване, са се научили да противодействат на това, но те трябва да знаят с какъв вид слана се борят.

Основи на замръзване: Адвекция срещу радиация

Не всички студове са еднакви. Метеоролозите разграничават радиационната слана и адвективната слана. Всички сме запознати с адвекционната слана, която се появява, когато температурите спаднат под нулата през зимата. Радиационната слана обаче може да се появи в ясни нощи, когато адвекционните студове отдавна са преминали.

Студеният въздух, по-тежък от надигащия се топъл въздух, тече надолу като вода. Земята излъчва топъл въздух. През студените нощи, особено тези без облачна покривка, тази топлина може да се повиши, когато студеният въздух се изтласква надолу, което създава така наречения инверсионен слой. По-ниско разположените части на лозята могат да станат опасни замръзващи джобове. Ранните сутрешни часове са най-критични, тъй като температурите могат да потънат достатъчно ниско, за да замръзнат нови издънки.

Борба с лозовата слана Традиционно: дим, огньове и саксии

„Основните методи за борба със замръзването разчитат или на производство на топлина, или на рециркулация на топъл въздух“, казва Брад Грейтрикс от Найтимбер , производител на пенливи вина в Англия. „Но както можете да си представите, вятърът, придружаващ адвекционната слана, отрича всички тях. Единият е почти беззащитен. '

Адвекционните студове са редки, след като пъпките се пръснат през пролетта. За борба със замръзването всичко е свързано с разбирането на радиационните студове и инверсионния слой.

Сламени пожари, насочени към борба с измръзване на сутрешното слънце на Дунав в Австрия / Снимка от д-р Хервиг Ямек

Д-р Хервиг Ямек, от Винарска изба Jamek във Вахау, беше един от онези мъже там на зората в Австрия. С прогноза за времето, която показваше ясна възможност за радиационна слана, производителите на селото се събраха, за да подредят слама и мъртви листа в ниско разположени лозя. Малко преди температурите да паднат до критичното ниво при изгрев слънце, бяха започнати пожари от слама, които създадоха огромни струи дим.

Тъмният, кипящ лозен подземен свят

„По време на радиационна слана този дим действа като изкуствена облачна покривка“, казва Ямек. Димът не позволява на топлината от земята да се издига, казва той, нито замръзващият въздух може да потъне и да повреди лозята. Пожарите създават точно толкова дим, че да покрият този критичен период.

В Ridgeview в Англия, директорът по маркетинг и комуникации Марди Робъртс казва: „Запалихме нашите свещи [нагреватели с гориво] общо за осем нощи през 2017 г. с двама дежурни. Работещи нощни смени, те запалват около 750 свещи всяка вечер. Това направи огромна разлика и ние вярваме, че вероятно сме спестили 50 процента от реколтата си. '

Свещите генерират достатъчно топлина, за да избегнат мразовития въздух и също така да създадат защитен дим. Те са малко по-усъвършенствани версии на така наречените „саксии за размазване“, нагреватели на овощни градини с дизелово гориво, които някога са били често срещани в лозя и цитрусови градини. Днес се предлагат свещи с биогориво.

Разширено борба срещу замръзване на лозя: Вентилатори, чопъри и пръскачки

Докато в много европейски региони студът е свързан с откачено време, в Централен Отаго, на Южния остров на Нова Зеландия, сланата е повтарящ се проблем в някои лозя. Мобилните или постоянни вентилатори за замръзване са често срещана гледка. Техните витла смесват инверсионния слой. Хеликоптерите също могат да направят това.

Хеликоптер, използван за борба със замръзване в Нова Зеландия / Снимка: Андрю Доналдсън

„Ние сме уязвими както на пролетни, така и на есенни студове тук“, казва Андрю Доналдсън, собственик на Акиту в Централен Отаго. „Винаги сме използвали хеликоптери за борба със замръзване. Вятърните фенове са проблемни, тъй като се намираме в „изключителна природна красота“ и ще ни е необходимо съгласие. “

„Пилотът на хеликоптера намира инверсионния слой и се навърта точно под него, принуждавайки топлия въздух да циркулира обратно надолу към земята, задържайки замръзването. Имаме температурни сензори във всеки лозарски блок [които] променят цвета си. Пилотът наблюдава тези сензори и се придвижва през лозето [30 акра]. Това е много ефективно за нас. '

Доналдсън се нуждае от хеликоптерите „час-два преди изгрев слънце“ и ги призовава само когато основната му стратегия се нуждае от подкрепа.

„През пролетта основната ни защита са пръскачките за вода“, казва Доналдсън. „Ако пролетен мраз е особено мощен, ще вкараме хеликоптер в режим на готовност за една нощ и ще полетим, ако е необходимо.“

Тези пръскачки използват скритата топлина, развита чрез замръзване. Над лозята се пръска вода, която замръзва в прозрачен филм около новообразуваните издънки. В мразовития въздух тази промяна от течен към твърд отделя топлина и защитава издънката. Обвит в лед, издънката е безопасна.

„Спринклерите трябва да продължат преди да настъпят студове, тъй като първият период на добавяне на много студена вода към вече установената слана е пагубен“, казва Доналдсън. Точните прогнози за времето и точното време са от решаващо значение за всички борби с измръзване.

Банкиране на лозя с плуг в Hinterland Wine Company в Онтарио

Защита на лозите от адвекционна слана

В някои лозарски райони зимите стават достатъчно студени, за да повредят дори спящите лози. В Hinterland Wine Company , в окръг Принс Едуард в Онтарио, Канада, лозите са покрити с пръст всяка зима.

„Ние се изкачваме нагоре по лозята, защото тя осигурява изолационен слой, за да се предпази от щети през зимата“, казва партньорката и президент на Hinterland Вики Самарас. „Не е необичайно нивото ни през зимата да падне до минус-22 ° F и дори по-студено. Дори да е за защита на лозите само за един ден, си заслужава.

„След прибиране на реколтата ние избираме нашите най-подходящи плодни пръчки за реколтата на следващата година и ги връзваме на решетъчна тел близо до земята“, казва тя. „След обработване на почвите, ние използваме изработен по поръчка V-плуг, за да наслоим почвата върху тръстиките, осигурявайки изолационен слой. През април, ако почвите са достатъчно сухи, започваме бавно да премахваме почвата и да излагаме бастуните. '

Отново, времето е всичко. „Пролетното изкопаване крие няколко риска“, казва тя. „Трябва да изчакате достатъчно дълго, за да преминете риска от късна пролетна слана, но не твърде дълго, защото не искате да загубите тези подуващи плодни пъпки, докато изваждате бастуните.“

Това е трудоемък процес и добавя механичен стрес към лозята. Тази зима Самарас експериментира с геотекстил в лозята си от ризлинг, който трябва да осигури подобна изолация.