Синергията е целта на смесените вина, въпреки че много потребители се фокусират върху единично грозде като каберне совиньон, шардоне, пино ноар и совиньон блан. Всъщност разбирането за това как вкусът на дадено грозде може да изгради основа на знанието. Въпреки това, много от най-големите вина в света се основават на смеси. Вината от Бордо, Южна Рона, Шампанско, Кианти и долината Дуро са еталони за изкуството на гроздови смеси.

Бордоските смеси могат да бъдат както бели, така и червени вина. / Гети

Бордо

Бордо идентичността се основава на смеси. Както белите, така и червените вина, както и сладките Sauternes, използват две или повече грозде. Класическите сортове в червена смес от Бордо са Каберне Совиньон , Мерло, Каберне Фран, Пети Вердо и Малбек. Carmenère, предимно забравено грозде, което емигрира в Чили, се появява рядко.

Съставът на винарска смес от Бордо обаче зависи от коя страна на устието на Жиронда расте гроздето. На левия бряг, в регионите Медок и Грейвс, червените смеси са доминиращи в Каберне Совиньон. На десния бряг, в района на Libournais, те се състоят предимно от Мерло , попълнено с Каберне Фран .

Белите смесени вина се базират предимно на Совиньон Блан , Sémillon и Мускадела , с понякога използвани совиньон грис, коломбард, уни блан и мерло блан. Тези сортове включват и сладките, ботризирани вина от Sauternes и Barsac.

В исторически план гроздето е било засаждано и смесвано по много причини. Ако един сорт се провали, производителят може да разчита на други. Също така, гроздето узрява по различно време, което намалява логистичните предизвикателства при прибиране на реколтата.

Трето, и най-важното за производството на фино вино, различното грозде носи своите вкусови, ароматни, киселинни и танинови качества, което засилва сложността. Този баланс прави един строг, структуриран и дъбилен каберне совиньон, съчетан със зрял, мек и кадифен Мерло, вълшебно изживяване. Ръководство за вината от Южна Рона

Южна Рона

Виното „G-S-M“ е съкращение за смес от Гренаш , Сира и Mourvèdre грозде. Те могат да бъдат намерени в много от винените региони с топъл климат в света. Но моделът за това трио произхожда от Южна Франция, където е известен през Долината на Рона . Разбира се, французите са имали стотици години да усъвършенстват своите рецепти. И така, какво кара това грозде да се съчетава толкова красиво?

Всъщност се допускат до 18 различни грозде във вина от наименованията на Côtes du Rhône и до 13 в Châteauneuf-du-Pape. Само няколко производители работят с повечето или с всички тях. Останалите се фокусират върху три, които наистина определят стила.

Grenache често включва най-големия процент от G-S-M винена смес. Той е с умерен цвят и танин, но също така с високо съдържание на алкохол. Предлага захаросани аромати на малина и ягода, подправени с подправка. Syrah носи киселинност, структура и пикантни, опушени, месести нотки. Mourvèdre предлага дълбок нюанс, танини и намек за флорален характер.

Белите от долината на Рона също имат наследство, основано на смесване. Едно френско грозде, Вионие , е видял как съдбата му се увеличава в Америка. Но единствените сортови изрази на гроздето в долината на Рона се срещат в Северна Рона. В противен случай смесите управляват. Основното използвано грозде е Вионие, Марсан , Русан , Гренаш Блан , Клерът и Bourboulenc, с по-малки количества Picpoul Blanc, Picpoul Gris и Picardin. Марсан и Русан са чести спътници, докато в Châteauneuf-du-Pape Grenache Blanc обикновено носи сила, вкус и свежест.

Класическото трио от смеси от шампанско е Пино Ноар, Шардоне и Пино Мьоние. / Гети

Шампанско

Никое обсъждане на смеси не би било пълно без известното пенливо вино на Франция. Шампанско използва класическото трио на Пино Ноар , Шардоне и Пино Мьоние , въпреки че първите двама правят тежко вдигане. Седем грозде са разрешени от шампанското Обозначение на контролиран произход (AOC). Останалите четири са Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier и Arbane.

Пино Ноар допринася за сместа структура плюс плодове от плодове и парфюм, докато Шардоне внася напрежение и елегантност, които създават виното за удължен утайка и отлежаване на бутилки. Пино Мьоние придава тяло, закръгленост и плодове.

Въпреки че гроздето е доказан партньор, изборът му за производство на шампанско първоначално зависи от вероятността да узрее. Преди векове лозята в този прохладен континентален климат на Северна Франция бяха едва жизнеспособни. Докато Пино Мьоние има пламенни защитници, които защитават способността му да прави красиви, самостоятелни вина, включването му в шампанското почива на прагматизма. Пъпчи, цъфти и узрява по-рано от другите две грозде, което дава на производителите застрахователна полица срещу лошо време.

Но шампанското е комбинация не само от грозде, но и от реколти и крус. Поради изключителната променливост на климата на шампанското, всяка реколта може да произведе драстично различни вина. Смесването през сезоните позволява на производителите да смесват по-свежи вина от една година с по-узрели предложения. Terroir също играе в различните шампанско, които позволяват на къщите да комбинират структурирани, линейни вина от един обект с по-меки, плодови вина от друг.

В исторически план вината от Кианти са били смес. / Гети

Chianti и Chianti Classico, Италия

Малко любители на виното се сещат Кианти като смес. Повечето си представят Санджовезе като герой на историята. И все пак това вино от Тоскана дълго време изискваше множество местно грозде.

През 1716 г. великият херцог Козимо III де’Медичи демаркира първата винена зона Кианти. След два века растеж и създаването на Кианти Наименование за произход (DOC), първоначалната област на de’Medici стана Chianti Classico , със собствено наименование през 1967г.

По-големият, отделен наименование на Кианти Наименование за произход и гарантирано (DOCG) има седем подзони, които включват Chianti Rufina и Chianti Colli Senesi. Всяка подзона има малко по-различни изисквания за грозде, но същността е, че най-широко, Chianti DOCG изисква минимум 70% Sangiovese с максимум 10% бяло грозде Малвазия и Требиано . Разрешено е местно червено грозде Canaiolo Nero и Colorino, както и международни сортове каберне совиньон, мерло и сира. Те добавят плодове, танин или мекота към крайната смес.

Въпреки това, Chianti Classico DOCG, забранено бяло грозде през 2006 г. Днес Chianti Classico трябва да съдържа най-малко 80% Sangiovese, с максимум 20% от друго червено грозде Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon или Merlot.

Още по-любопитно е, че 100% вина Sangiovese някога са били забранени. Така че, по закон, в исторически план Кианти е смесица.

С модернизирането на лозарството и винопроизводството, Sangiovese се оказа достоен като самостоятелен сорт. Неговите тръпчиви аромати на червена череша, ярка киселинност и пясъчни танини го правят благоприятен за храна и способен на умерено стареене.

Канайоло изигра втори скрипт в смеси заради плодовете и способността си да омекотява танините на Санджовезе, подобно на ролята на Мерло заедно с Каберне. Colorino добави структура и цвят, докато устойчивостта му на гниене в лозето го направи привлекателен. Въпреки че Canaiolo и Colorino не бяха в немилост, шепа винопроизводители, които се опитаха да отдадат почит на историята на Chianti, започнаха да я използват отново.

Портът се произвежда от множество местно грозде. / Гети

Порт и долината на Дуро Редс

Виното е направено през Португалия Долината на Дуро от хиляди години. Докато лозя съществуват на изисканите тераси, които прегръщат извивките на река Дуро, вината се основават на смеси.

Докато пристанищното вино е най-известният продукт в региона, много производители са се насочили към сухите смеси от червено вино, които се харесват на променящия се пазар.

Множество местни грозде се състоят от класическо червено Порт и сухи червени трапезни вина. Най-често срещаните са Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão и Tinta Amarela. Бялото грозде, използвано в белите портвейнски и сухи бели трапезни вина, включва Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco и Cerceal.

Touriga Nacional допринася с плодови и флорални аромати, билкови нотки и цяло тяло, което предлага потенциал за стареене. Турига Франка спортни аромати на рози и теменужки с кадифени танини, докато Тинта Рориз , същото грозде като испанския Темпранило , носи червени плодове и подправки.

Тази балансирана комбинация води до парфюмирани, пикантни, богати и плодови портове, често с нотки на червени и черни плодове, теменужки, канела, карамфил, карамел и шоколад. Те са шедьоври в техниката на смесване и винопроизводство.