Като правило купуването на местно е по-добре. Храната е по-свежа, по-здравословна и често по-ароматна. Втвърдената шунка обаче е изключение.

Подобно на Бурбон и вино, климатът играе решаваща роля за отлежаването, а осолените свински бутчета се справят най-добре във влажни, по-топли региони, като горната част на Юг, Южна Италия и Испания.

Подобно на много други, можете да гледате на американската шунка като на братовчед на страната на по-висококачествените и скъпи европейски меса, като прошуто и джамон Иберико. Ако случаят е такъв, току-що сте купували от грешния шаркаджия - нещо, което топ готвачите отдавна са разбрали. (Момофукуът на готвача Дейвид Чанг в Ню Йорк поднася само шунка - нарязана на прозрачно тънко - от най-добрите занаятчийски доставчици в Америка.)

И макар да изглежда странно да имате празник на Великден FedEx, тези специалисти по шунка са усвоили изкуството да доставят своите сочни неща.

Шунките

Broadbent’s
Шунката: Традиционен градски шунка

Nueske’s
Шунката: Старомодна костна шунка

Бентън
Шунката: Цял хикори пушена селска шунка

Възрастният шунка на Кентъки на полк. Newsom’s
Шунката: Цяла селска шунка (варена)

Направи си сам глазура

Занаятчийските шаркаджии са гении в сушенето на свинско месо, но по отношение на глазурата, която те включват, може би е по-добре да си направите сами. Ето една бърза и вкусна рецепта.

½ шунка (6-8 паунда)
1 2-литрова бутилка кока-кола, разделена
1 чаша тъмнокафява захар
1½ супени лъжици суха горчица на прах
¼ чаша Bacardi 8 години ром
Сок от 1 лайм

Загрейте фурната до 325˚F.

Поставете шунка върху решетка в тава за печене. Изсипете 4 чаши кола в тиган. Покрийте плътно с фолио и печете 2 часа.

Междувременно намалете 3 чаши кола на средно силен огън до получаване на сироп (дава ½ чаша). Разбъркайте кафява захар, горчица на прах, ром и сок от лайм.

Повишете топлината на фурната до 425˚F. Междувременно изхвърлете фолиото и направете плитки разрези с кръстосани люкове върху повърхността на шунката. С помощта на сладкарска четка покрийте шунката с глазура от кола и печете непокрита за 30 минути или докато вътрешната температура на шунката е 140˚F. Четкайте допълнителна глазура на всеки 10-15 минути по време на готвене. Сервирайте със соковете на тигана.

Сдвояване на свинското ви месо

Шунката е приливна вълна от солена, богата и опушена сочност, така че за балансирането й са необходими ниски танини и много пресни плодове. За червените опитайте Beaujolais, Frappato или Russian River Pinot Noir. За белите, Grüner Veltliner, сухият ризлинг или дори Sauternes могат да бъдат неочаквано освежаващи. За пенливи, опитайте розе или Ламбруско.