В Конгрес на Виена през 1814–15 , където европейските граници се прекрояват след 23 години война с наполеоновска Франция, Шарл Морис дьо Талейран-Перигор не беше в състояние да преговаря. С неотдавнашното поражение на Наполеон френският външен министър дори не беше поканен на срещата между Австрия, Великобритания, Русия и Прусия.

Талейран обаче си намери път и донесе стратегическо оръжие: колела на Бри дьо Мо. Това сирене от краве мляко с краве мляко се произвежда в региона Бри в Северна Франция от 8-ми век. На празник, организиран от Талейран, където бяха представени няколко от сирената на всяка държава, Бри беше обявен за „кралят на сирената“.

В крайна сметка Франция загуби не повече територия, отколкото вече бе определил Парижкият договор от 1814 г., а Талейран беше приветстван като изящно коварен дипломат.

„Бри е страхотно сирене“, казва Джон Антонели, който е съсобственик Antonelli’s Cheese Shop в Остин, със съпругата му Кендъл. „Много добре си спомням първия си вкус от Бри дьо Мо. Беше март 2009 г., седнал на брега на река Рона. Бях закупил клин от производителите на сирена Hervé Mons в близката пазарна зала. Структурата беше невероятно гладка, а ароматите на гъби и карфиол бяха идеално балансирани. '

Това не е мекото, маслено, масово произвеждано сирене, което превишава добре дошли в чиниите със сирене. True Brie de Meaux е един от само двама Bries със защитена Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), а другият е Brie de Melun. От 1987 г. те не са достъпни в САЩ поради забрана на сурово млечно сирене на възраст под 60 дни.

Каква е разликата между Бри и Камамбер?

Камамберът е друго френско сирене с меки узрели кори, за първи път направено в Нормандия през 1791 г., когато гостуващ свещеник от Бри донесе рецептата. Подобно на Бри дьо Мо, Камамбер де Нормандия е наименование, сурово мляко Камембер, което не се предлага в САЩ.

Оттогава Бри започна да представя общ стил на сирене за много американски потребители: меко узрели колела с годна за консумация, пухкаво бяла кора. Въпреки че повечето търговски, пастьоризирани предложения почти не приличат на страхотните примери за френски бри, можете да намерите вкусни опции, които споделят техните фино сложни, гъби, растителни, остри и орехови вкусове.

„Мисля, че има погрешно схващане, че всички Bries са създадени еднакви“, казва Кендъл Антонели. „Важно е да опитате колкото се може повече, за да намерите този, който най-много харесва небцето ви.“

И така, какво трябва да търсите в един страхотен бри? Като се има предвид широката гама от възможности, Antonellis подчертава, че хората трябва да докосват, подушват и вкусват своя Brie, когато е възможно, преди да купят.

„Мисля, че сексуалността на това сирене се проявява в структурата, която се развива в цялата паста“, казва Джон. „Трябва да е гладка, плътна и да пълни устата. Докоснете сиренето или помолете производителя на сирене да опише текстурата. Искате да е твърдо в кората и меко, но не и течно, отвътре. '

Кендъл изглежда отвъд текстурата. „За мен това е вкусът“, казва тя. „Искам силни аромати на броколи да докоснат обонянието ми. Помиришете или опитайте, за да разберете къде се намира в процеса на стареене. '

Опаковане на Brie във фермата Jasper Hills / С любезното съдействие на Jasper Hills Farm

Специфични марки на Бри, които да търсите

„[Нашата] френска бри е Бри де Нангис от Мандра за сирене Rouzaire “, Казва Джон. „ Ябълковото дърво прави изключителен Бри, и Le Chatelain прави прекрасна Бри за американския пазар. Но когато хората влязат в нашия магазин с молба за Бри, можем да предложим много сирена със закърнели кори от САЩ, които попадат в едно и също семейство.

„Ако държим на сирената от краве мляко, тогава Синята земя Бри от Alemar Cheese в Минесота е страхотен залог. За тези дълбоки гъби, растителни нотки, нашата любима препоръка е Харбисън , обвит в смърч диск в стил бри от фермата Jasper Hill на Върмонт. Имах и невероятни Bries от Brush Creek Creamery в Айдахо. Те са спечелили много награди за своите сирена и винаги съм ги обичал. '

Harbison Brie от Jasper Hill Farm / Снимка Боб М. Монтгомъри,

Трябва ли да ядете кората на сиренето?

„Имаме няколко поговорки около магазина“, казва Кендъл. ”‘ Не оставяйте кората зад себе си! ’‘ Кората е ужасно нещо за губене! ’Лично ние сме фенове на кората, особено когато съотношението между кората и пастата е малко. Неудобно е да отрежете кората от малко сирене. И хората плащат и за тази кора. Като се има предвид това, обикновено казваме да опитаме. Ако ви харесва, яжте го. Ако не го направите, любезно го изхвърлете. '

Кендъл предупреждава да не издълбава бри на публична дъска за сирене. По-скоро тя казва, „отрежете си клина, поставете го, след това изхвърлете собственото си парче кора“.

Джон посочва, че начинът, по който се справяте с кората, може да зависи от настройката ви. „[Rinds] варират в зависимост от производителя, обработката и възрастта“, казва той. „Така че, може би обичам кората, но не се наслаждавайте на това, което пия този ден. Някои кори са по-дебели, отколкото би трябвало да бъдат. Те могат да бъдат дъвчащи и по-малко желателни за ядене. '

Бри трябва да се сервира при стайна температура. По-малкото Бри може да се пече в кора от бутер тесто или с плодови консерви отгоре. Също така може да бъде неустоим в сандвич със сирене на скара. Но един наистина велик Бри не трябва да се нагрява. Той ще загуби някои от тези фини текстури и вкусове.

Три рецепти на Бри, които да опитате

Лешник и ананас Баклава с Бри

Този десерт получава пикантен привкус, тъй като е покрит с ананасов сироп и сервиран с парче кремообразна бри.

Картоф Гратин с Бри и Грюер

Картофеният гратен е класическо ястие за празнични ястия и утешителни вечери. В тази рецепта използваме смес от Бри и Грюер за сирене.

Супа и крута от диви гъби

Ако сте любител на комфортната храна, тази супа от диви гъби е сбъдната мечта. Придава допълнително богатство от сиренето Бри и е покрито с маслено тесто.

Сдвояване на Бри и вино / Гети

Сдвояване на вино с Бри

Според Ашли Брошиъс, управител на напитки Zero Restaurant & Bar в Чарлстън, Южна Каролина, когато сдвоявате Бри, изберете вино, което ще ви помогне да повдигнете мазнината на сиренето, било чрез киселина, мехурчета или танини.

„Най-добрите стилове вино с Бри всъщност са пълни противоположности. Първо, обичам розово шампанско със сирена Brie и Brie. Мехурчетата са идеалното допълнение и ако получите по-богат шампанско, дори не се нуждаете от оборудване за сиренето. '

Опитвам: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (шампанско)

„Ако имате бюджет, опитайте розе или бяло и черно Crémant de Bordeaux “, казва Broshious. „Произведен от Мерло, Каберне Фран и други червени Бордо [сортове], той има плодове и киселина, за да балансира острите, земни нотки в Бри и е невероятно добра стойност.“

Опитвам: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

„Другото ми пътуване винаги е по-млад, плюшен Бордо“, продължава Broshious. „Вино с малко дъб, прозиращо през зрели плодове, е идеалното съчетание за кремообразността на Бри.“

Опитвам: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Бордо)

Бри е относително мек, така че когато е един компонент на по-голямо ястие, Broshious предлага да съчетаете виното с останалите съставки. „Ако Бри се пече с плодове, винаги сдвоявам по-стар ризлинг с докосване на сладост, за да допълня плодовете“, казва тя. „Ако добавям Бри към салата с хрупкави зеленчуци и остър дресинг, не можете да сбъркате със совиньон блан, особено Сансер и Поули Фуме.“