Въпреки че са често срещано включване в напитки, датиращи поне от Средновековието, коктейлите, които включват сурови яйца, могат да предизвикат очарование или отвращение у съвременните пиячи. Уплахата от салмонела през 80-те и 90-те години накара голяма част от земното кълбо да преоцени връзката си с яйцата - особено суровите яйца.

Въпреки това, тъй като разпоредбите, свързани с хигиената и усилията за ваксиниране на домашни птици, спомогнаха за намаляване на риска от бактерии през последните 20 години, барманите отново започнаха да включват яйца в коктейлите, връщайки популярни класически яйца като Ramos Gin Fizz, Pink Lady , Pisco Sour и Ню Йорк Флип .

За да успокоят онези, които се притесняват да видят как едно сурово яйце пада в напитките им, много бармани свикнаха да изхвърлят линии със съмнителна точност, за да облекчат страховете на клиентите.

'Не се притеснявайте, алкохолът' готви 'яйцето в шейкъра.'

„Ледът в шейкъра замръзва и убива бактериите.“

„Киселината в лимоновия и лимонов сок ще убие всяка салмонела.“

„Разклащането на сухо с пастьоризиране на яйцата.“

И така, какво всъщност се случва, когато добавите сурово яйце към коктейлите? И трябва ли да се чувствате комфортно да ги пиете?

Безопасни ли са суровите яйца в коктейлите?

Яйцата съдържат много плътни протеини. Когато разклатите яйчен белтък в коктейл, протеините се подравняват и разтягат, за да създадат нови връзки, улавяйки въздушни мехурчета в процеса. Това променя цвета си от ясен в бял и го кара да се разширява в обем. Това е като пренареждането на протеините, което се случва, когато готвите яйце, минус топлината.

Ето защо казването „алкохолът„ готви “яйцето“ е подвеждащо. Разклащането на яйце в алкохол и цитруси може да постигне подобен молекулярен резултат като напукване на едно в топъл тиган, но температурата не се повишава до нива, които биха убили вредните бактерии, ако има такива. По същия начин, докато лимонената киселина и алкохолът теоретично могат да убият бактериите, в коктейлите те обикновено не присъстват в достатъчно силни концентрации, за да изпълнят задачата без нереално продължително излагане.

Как да си направим алкохолни сладкиши, според Science

Истината е, че никога няма да бъде 100% безопасно да се консумират сурови яйца. Ако обаче поръчате коктейл в разумно чист бар, който следва добра хигиена и използва пастьоризирани или прясно измити яйца, няма по-голям риск от поръчването яйца Бенедикт в ресторант и статистически е много по-малко вероятно да ви убие, отколкото да прекосите оживена улица, за да стигнете до бар. (Това каза, може би пропуснете да поръчате Clover Club при вашето гмуркане с бира и изстрел с велкро стикове.)

Вашата основна защита в коктейлите с яйца не е нещо, което барманът прави, когато смесва вашата напитка, а по-скоро добра хигиена преди да пристигнете, заедно със строгите насоки на FDA относно имунизацията на пилета и боравенето с продукти от птици.

Причини за използване на яйца в коктейли

Яйцата се използват предимно в коктейлите за усещане за уста и текстура, а не за вкус. Яйчните белтъци създават по-кремообразна текстура и дебел слой пяна върху вашата напитка.

Разклащането на яйца в коктейли е подобно на приготвянето на меренга . Всъщност съставките в повечето безе - белтъци, захар и понякога киселина като лимон или лайм - също се използват в много коктейли .

Разликата, разбира се, е, че коктейлите имат повече течност, което създава пяна с по-малко структура от това, което бихте забелязали, покривайки пай с лимон безе.

Това е и една от причините да видите бармани, които изпълняват това, което се нарича a „Сух шейк“. Това включва разклащане на всички съставки без лед, за да се създаде пяна без разреждане на лед и след това охлаждане на напитката с лед, преди да се прецеди.

Как да разбъркате коктейла правилно, според барман

През годините барманите са измислили разнообразни техники, за да постигнат този деликатен балансиращ акт на пяна срещу лед, и всички остават горещо обсъждани. Някои използват „обратния сух шейк“, при който издутите съставки първо се разклащат с лед, след което след това се разклаща без лед сух шейк. Някои сух шейк, но след това разклатете или разбъркайте леко напитката с лед, вместо да я разклащате втори път, за да избегнете прекомерното разреждане на пяната с вода. Някои дори използват ръчни потапящи смесители, за да разпенват сместа.

Независимо от използваната техника, яйцата могат да добавят забавно, интересно измерение към иначе основния коктейл като уиски кисело или джин физ , и осигуряват нотка на демонстрация при смесване на напитки у дома за гости.

Просто се успокойте колко консумирате за една вечер. Салмонелата в яйцата може да е сравнително рядка в наши дни, но лошото храносмилане е много реално.