Модният дизайнер Zac Posen говори забавно
Как развихте страст към виното?
Имам спиртни напитки и вино в семейната си история. Дядо ми притежаваше магазин за алкохол и вино в Ню Йорк и те се отвориха веднага след забраната. Правеше пътувания из цяла Европа и винаги ценише майсторството на винопроизводството.
Какво обичаш да пиеш?
Обичам австрийските вина, австралийските вина, вината от Нова Зеландия. Не мога да кажа, че съм пълно вино, но знам какво харесвам и го оставих да ме отведе на това пътешествие.
Израснахте ли в винолюбиво домакинство?
Родителите ми се срещнаха в Италия, така че да, мисля, че вино определено беше в домакинството и определено не беше необичайно на масата за вечеря. Докато остарявах и пътувах с тях в Италия и Франция като млад, опитах вино с тях, за да го разбера (очевидно всъщност не пиех като малко дете) и определено започнах да разбирам различните бележки на то.
Тогава наш добър семеен приятел, който беше любител на виното, ме заведе в механа „Грамерси“ и направи вечеря за дегустация на вино с мен, и това беше, от гледна точка на епикурейците и оценката на виното, доста просветляващо. След това разбрах, че танцът на виното и храната може да бъде едновременно артистизъм и удоволствие., Като страхотен театър.
Обичате да чуруликате какво готвите. Винаги ли сте се занимавали с храна?
Готвя почти всяка вечер. Интересът ми към храната идва от това, че съм любопитен човек, от това, че съм изразителен човек и съм израснал в Ню Йорк. Отглеждах норвежка детегледачка, така че бях запознат с интересни вкусове като солено женско биле. Израснах в Сохо, близо до Чайнатаун - определено просветителна лаборатория за съставки.
С родителите ми също засадихме градина на покрива в Сохо и това се превърна в чудесен източник на съставки. Няма нищо по-вълнуващо от това да захапеш този първи домат, който сам отглеждаш. И мисля, че винаги съм обичал десертите. Имам леля, която пече безупречно.
Обичам да работя със свежи съставки и да произвеждам. Обсебен съм от продукцията. Правя си тестени изделия. Правя всичко. Заведете ме в Бергдорф или в Италията? Би било трудно, но мисля, че бих се озовал в Eataly.
Как се прави това с натоварения ви график?
Правя времето. Понякога ще ядем малко по-късно, понякога в девет или 10, когато се прибера вкъщи, когато не съм на събитие. Но това е моят моден детокс.
Готвите ли и на известните си вечери?
Няма армия отзад. Само аз съм. Вечерята може да се използва за впечатление, но когато правя вечери, това е с мои близки приятели или хора, които искам да знам. Искам на хората да им е удобно. Мисля, че забавлението в кухнята помага.
Вечерята за по-голяма група е настроена доста небрежно в жилищната ми зона и аз ще я настроя като шведска маса [хранене]. Ако са шест души или по-малко, настройвам се в кухнята, за да мога да говоря с гостите си. Обикновено им предлагам страхотна чаша вино или се опитвам да им предложа страхотен коктейл, ако искат.
Подготовката е от ключово значение за вечеря. Чудесно е да направите ордьоврите и десерта, преди гостите да стигнат там. За мен простотата на основното ви ястие е от съществено значение ... нещо, което е бързо и лесно. Не обичам да оставям нещата да стоят прекалено дълго, затова е най-добре да се даде възможност на мрежи като риба и месо да се готвят точно тогава. Обикновено правя салата и курсове супа от пюре и след това десерт.
Споменахте любовта си към печенето. Има техника за печене, която е много специфична, така че виждам връзката с това, което правите сега.
Пека без рецепта. Но също така разбирам истински и присъщо измерванията и пропорциите. Мисля, че след като имате основата, това помага. Но - в кухнята ми определено има провали. Аз съм човек, както всички останали.
Отново при готвенето и модата има определена техника ... трябва да разберете науката.
Да, точно както трябва да разберете конструкцията на облеклото. През годините бях приятел с толкова големи готвачи и винари и ние разбираме тази връзка.
Как се включихте с Ecco Domani?
Там има дълга история. Направих първото си ревю за тях, благодарение на безвъзмездната помощ, която те финансираха. Имахме страхотна, вълшебна нощ. Оттогава имам емоционална връзка с продукта.
Каква беше вашата цел с етикета? Къде намерихте вдъхновението си?
Исках да подхващам свежите, флорални, екзотични нотки във виното и не исках да има усещането, че върху него има модна илюстрация.
Ние разработваме и проектираме всички наши текстилни изделия в Япония. Там в Тераджуку има човек, който продава античен японски текстил. Разработих плат, който намерих там, в колекция. Това беше отпечатък от кику и си помислих: „Това е, което [Ecco] ми напомня.“ Свързваше се - щастието, екзотиката, оживеният пип.
Ecco Domani е вино за пикап, вино за „започване на партито“ и забавно вино, което наистина се свързва с начина, по който смятам, че модата трябва да бъде. Чувствам, че виното е толкова стилно само по себе си, че може да стои самостоятелно. И исках да изглежда добре в нечия кухня и да бъде страхотен подарък. Когато го погледнете, първоначалният ви инстинкт е да го завъртите, за да видите другите форми върху него, а металът е важен, защото улавя светлината и играе добре срещу зеления цвят, който се появява от него.
Страхотно вино е и за готвене. Това е амбициозно, но достъпно и мисля, че това е важно.
Кои лозаро-винарски региони сте посетили?
Дордон, Шампанско, през цяла Италия. Едно лято семейството ми беше в Дордон и със сестра ми щяхме да се разходим през лозята до града. Ще видим кучетата или прасетата да търсят трюфели. Това беше първият ми сериозен опит, водещ начин на живот, който се радваше на вино и процъфтяваше в селското стопанство. Аз съм дете, отглеждано в Ню Йорк, така че това не беше нещо, с което израснах всеки ден. Видях там занаятчийски дух, който беше толкова вкоренен в мен по онова време.
Често сте в Япония, харесва ли виното, което се прави там?
Обсебен съм от изследването на лозаро-винарската индустрия в Япония. Наистина се интересувам от екстремния маникюр на гроздето заради дъжда и плесените. Може би това е твърде много [японска мрежа] NHK TV за мен. Внимание за ботаници! Манипулацията на природата с нещо, което се превръща в изработен продукт, и просто виждайки как те се отнасят с тези клъстери като с диаманти. Никога не съм виждал толкова красиви гигантски глобуси.
Какви са някои други влияния върху виното?
Влязох в Ordre des Coteaux de Champagne [официалното братство на марките шампанско] като chevalier преди известно време и бях наистина обсебен от създаването на кратък филм за историята на производството на Champagne. И наистина съм близък приятел с Гиа Копола [внучката на Франсис Форд Копола], която току-що излезе с вината си [Гиа от Гия Копола]. Гия е като малката ми сестра и чрез нея видях наследствената й страст към американското вино.
Някакви други паралели между модата и винопроизводството?
Започва със суровата съставка. Като винопроизводството ... трябва да имате добро грозде или лозе, за да направите страхотно вино. Без добра материя не можете да направите страхотно облекло. Можете да конструирате нещо и да вложите работата в него. Но имате нужда от суровината. С мен оставям страхотната тъкан да ми казва какво да правя.
