Най-високата точка в един от най-известните винени региони в света е само 131 фута над морското равнище. Това е Listrac , в Бордо, Франция. Повечето от известните лозя в региона са далеч по-ниски, от 33–66 фута.

И все пак вината, отглеждани на голяма надморска височина, винаги рекламират своите превъзходни височини. Каква разлика има височината спрямо виното? В зависимост от местоположението и климата, надморската височина има резултати, които могат да бъдат решаващи по отношение на винения стил. Температурата и нейните вариации, слънчевата радиация и интензивността, вентилацията и дренажът влизат в сила и това е преди да помислите за линии за мъгла или изменението на климата .

Медок / Гети

Ниско разположени лозарски райони

Medoc , известен също като Левия бряг на Бордо , е един от най-ниско разположените винарски региони в света. Това позволи грозде като Каберне Совиньон и Мерло да узреят в незначителен климат за тези сортове преди изменението на климата. По-високите височини биха били прекалено хладни и дори ниско разположените лозя често се мъчеха да узреят напълно.

По-на север на френското крайбрежие на Атлантическия океан, лозята около Нант, които дават светло тяло Мускаде рядко надвишават 150 фута височина. Много готините лозя през южна Англия едва се издигат над 320 фута, а тези, които се борят със зрялостта.

Лозята във високите географски ширини и крайбрежните райони, които са незначителни за съответните си сортове грозде, са склонни да се възползват от по-топла, ниско разположена земя. Това важи за широка гама от вина, от леките искрящи вина на Англия до структурираните, подходящи за възраст червени в Médoc.

Долина Саар / Гети

Използване на различията

В повечето класически винарски региони, като Долината Напа , Калифорния Кианти , Италия или Германия Долината Саар , могат да се отбележат разликите в надморската височина между дъното на долината, склоновете и хребетите.

Винопроизводителите използват тези различия за определени стилове вино. Лозята в Напа варират от 200 фута до 2200 фута над морското равнище, което позволява на производителите да следват различни стилове.

„От почвите, до движението на въздуха в планините, ъгъла и достъпа до слънцето, ние се справяме със съвсем различна среда в планините, отколкото в дъното на долината“, казва Крис Карпентър, винопроизводител на марките Jackson Family Wines Кардинал , La Jota , Локоя и Mt. Смел в долината Напа. „Гроздето [в планината] има по-голяма концентрация на феноли, по-висока естествена киселинност и структурен компонент, който е ненадминат. Вината имат невероятно тегло и текстура, повдигаща киселинност и гръбнак на структурата. '

Флориан Лауер, от Винарска изба Peter Lauer в германската долина Саар отглежда лозето Ayler Kupp, което се издига от 490 фута до 790 фута. Разликата в котата има различни ефекти.

„Въздушните потоци имат по-голямо триене в [основата], но в горната част е по-ветровито и малко по-хладно“, казва Лауер. Неговите стилове на сладко вино са повлияни от ботритис (благородно гниене) и по-малкото проветряване прави долния хълм склонен към гъбички. Това позволява на Lauer да избира на желаното ниво на инфекция с ботритис.

Тъй като студеният въздух тече надолу, долните части на лозето са изложени на по-голям риск от пролетни слани. Междувременно билото никога не замръзва. Намалената вода на върха, улеснена от естествения дренаж, също означава по-малко минерализация във вината. Това води до по-ниско ниво на pH, което прави вината „по-фини и по-елегантни“, според Лауер. Плодовете, отглеждани отдолу, са малко по-узрели и правят вина, които са „по-закръглени и по-топящи се.

Кот д’Ор / Гети

Променящата се магия на средния склон

Лозята на Бургундия Кот д’Ор , обикновено се издигат между 755 фута и 1300 фута над морското равнище. Традиционно се счита, че най-добрите лозя са на добре дренирания среден склон, площ, издигната достатъчно, за да улавя по-голямата част от слънчевата светлина и да бъде защитена от замръзване, но не твърде висока, ветровита или изложена. Повечето Grands Crus лежат в средния наклон.

Това важи и за много други класически региони. Изменението на климата обаче започна да измества акцента. С повишаването на глобалните температури производителите се стремят към по-голяма надморска височина, за да постигнат класически стилове.

Истинската разлика между виното с прохладен и топъл климат

Марчело Лунели, вицепрезидент на Ферари , в Трентино, Италия, отглежда грозде, което произвежда крепко, живо пенливо вино в италианските Доломити на височина от 1300 фута до 2600 фута.

„Надморската височина е най-важният фактор, защото се нуждаем от подходящата киселинност за продължителното узряване на нашите вина“, казва той.

Форт Рос-Сийвю / Гети

Определяне на надморска височина

Някои американски лозарски райони (AVA) в Калифорния също се определят от височината си. Тук котата е от решаващо значение, защото съответства на линията на мъглата.

На брега на Сонома, Fort Ross-Seaview AVA предвижда кота от 920 фута до 1800 фута или по-висока . Това позволява на гроздето, отглеждано в непосредствена близост до студения Тихи океан, да получава достатъчно слънчева светлина, за да узрее в хладния климат. Те раждат девствени, червеноплодни Пино Ноар и Шардоне с истинско напрежение.

Някои лозя, извън AVA и точно в линията на мъглата, правят вината още по-нервни, ярки и опънати. Mendocino Ridge AVA изисква повишение на поне 1200 фута , а най-високите му лозя могат дори да узреят отличителни Zinfandels.

Долината на Аоста / Гети

Лозя с голяма надморска височина

Голямата надморска височина означава по-ниски температури и повече вентилация, което забавя узряването и запазва киселинността.

В Европа височините над 1650 фута се считат за високи. Австрия Щирия , Франция Савой и Италия Вале д'Аоста всички са известни със свежи вина, които са тънки, но изразителни.

Светът най-високите лозя са в Южна Америка. Винарска изба на Коломе Лозето Altura Maxima се издига от 9 500 фута на 10 200 фута. Винопроизводителят Тибо Делмот предупреждава за „екстремните условия“ на тази надморска височина. Поради замръзване през пролетта и есента, вегетационният период е кратък, казва Делмоте.

„Би било невъзможно да узреят сортове като каберне совиньон или пети вердо“, казва той. За по-рано узряващите сортове като Malbec той казва, че ползите надвишават проблемите.

„Имаме озон в атмосферата и следователно повече UV лъчение“, казва Делмоте. „Плодовете трябва да се предпазят от тази висока радиация, произвеждайки по-дебела и по-тъмна кожица. Така вината имат по-тъмен, по-дълбок цвят и страхотна танинова структура.

„Екстремните условия произвеждат висококачествени плодове и ни дават голям парадокс: много тъмно и концентрирано вино, но едновременно елегантно, свежо и хармонично“, казва той.

Надморската височина, само един от многото лозарски аспекти, означава различни неща в различни климатични условия. Това е ключов елемент при избора на място и има пряко въздействие върху винените стилове, зрялостта, свежестта и развитието на вкуса.

Тъй като светът на виното се разширява, ниско разположените склонове на южна Швеция може да бъде толкова завладяваща, колкото хималайската височини на Бутан.