В началото на ноември 2019 г. над 11 000 международни учени подписаха SOS от името на нашата планета. Прокламацията, озаглавена „ Предупреждение на световни учени за извънредна ситуация в климата ”И публикуван в академичното списание BioScience , направи изрични връзки между човешката дейност и сериозните последици за околната среда. Той също така отбеляза за първи път толкова голям и разнообразен набор от учени, които се събраха в подкрепа на толкова спешна фраза като „извънредна ситуация в климата“.

По-късно същия месец тази публикация беше подкрепена от доклад на Световна метеорологична организация които твърдяха, че глобалните концентрации на парникови газове и по-специално тези, генерирани от човешка дейност, разбиха нови рекорди. Това е лоша новина, защото тези газове не просто изчезват: те остават в нашата атмосфера, улавят допълнителна топлина близо до земната повърхност и водят до повишаване на глобалните температури.

Ако земята продължава по тази траектория, Обединените нации твърди, че планетата е на път да изпита глобално средно повишение на температурата от близо 5.76˚F от сега до края на този век. Като се има предвид, че преди хиляди години, когато термостатът набра само четири градуса, имаше голяма разлика, за да сложи край на най-новата ледникова епоха, това е голяма работа.

Какво общо има това с това, което е в чашата ви? Е, много всъщност. Почти всичко.

Виното е преди всичко селскостопански продукт. Гроздето, използвано за направата му, се отглежда и прибира с намерение да ферментира.

Това означава, че производството на вино е уязвимо от въздействието на изменението на климата от осезаемото здраве на лозите до вкуса и качеството на готовото бутилиране, което те създават.

„Виненото грозде е изключително чувствително към климата и това е голяма част от това, което прави виното толкова изискано. Но това също така означава, че виненото грозде е изключително чувствително към изменението на климата “, казва Елизабет М. Волкович, доцент по горите и природозащитните науки в Университет на Британска Колумбия във Ванкувър, Канада.

Снимка от The Voorhes

Волкович изучава как растенията и растителните съобщества реагират на климатичните промени чрез фенология, сезонния жизнен цикъл на даден вид. Що се отнася до гроздето, тя се фокусира върху Регион Оканаган в Британска Колумбия и районите на Калифорния, но тя често събира данни от цял ​​свят и си сътрудничи широко с колегите си във Франция.

„[Техните] записи са едни от най-дългите писмени записи на земята“, казва тя. „В Бургундия записите за датите на реколтата датират от 1300-те години ... Например, можем да видим, че реколтите напоследък са най-ранните регистрирани, което означава, че те са по-рано от всяка реколта през последните 700 години.“

Въпреки че голяма част от тези данни са взети от вторични източници, наскоро историците на климата са използвали оригинални архиви, сравнени с други физически свидетелства и регионални статистически данни за температурата и околната среда, за да съставят 664-годишни дати на реколтата и метеорологични условия около района на Бон . Публикувано в Европейски съюз по геонауки списание Климат от миналото , това е най-дългата известна хомогенна серия от налични дати за гроздобер и показва, че температурите са се повишили толкова много, реколтата сега започва средно 13 дни по-рано, отколкото преди 1988 г.

„[Те] вече са променяли фенологията всеки сезон и съотношенията захар / киселина в плодовете“, казва Волкович. При по-топли условия, казва тя, гроздето узрява по-бързо и по-лесно, което намалява киселинността им и увеличава захарта. Ако бъдат подбрани в точното време, получените вина са по-пълни, по-меки и плодови, с по-високи нива на алкохол.

Температурите са се повишили толкова много, реколтата сега започва средно с 13 дни по-рано, отколкото преди 1988 г.

Това не са непременно нежелани черти, особено на места, където отглеждането на грозде е по-сложно при ниски температури.

„Затоплянето има способността да създаде ситуация, при която някои сортове всъщност да се справят по-добре“, казва Грегъри Джоунс, директор на Център за винено образование Evenstad и професор и изследовател по климатология в катедрата по екологични изследвания в Линфийлд колеж в Орегон. „Ако отглеждате сорт с прохладен климат в прекалено хладни условия и изведнъж се затопли малко, ще получите по-голяма последователност и по-постоянно добри реколти“, казва той.

Това е гореща ивица, като че ли, която вече е наблюдавана. Например винопроизводителите в Бордо и Бургундия изразиха голямо вълнение за топлия реколта 2019 скоро след прибирането на реколтата. Бутилките, произведени в части на Италия през последните, по-топлите години, дадоха по-вкусни и последователни резултати.

Германия , където се намират някои от най-северните лозарски райони, е едно място, което е повече или по-малко изненадано, след като през последните години постигна отлични реколти. Лозите, които някога са се мъчили да узреят, са започнали да дават пълни, сочни грозде и невероятни сухи бутилки. В по-топлите райони като Баден, вината стават все по-кадифени и пълни с всеки градус нагоре.

„С всяка реколта ние научаваме нови неща от природата и реагираме индивидуално на дадени ситуации ... [тази година] в нашия случай беше добра както за качеството на гроздето, така и за концентрацията на вината“, казва Yquem Viehhauser от Baden’s Винарска изба Бернхард Хубер .

Затоплянето също е причинило раздуване на границите на жизнеспособната площ за отглеждане. Обикновено са открити успешни лозя между 30 и 50 градуса ширина. Но тъй като средните глобални температури продължават да се покачват, най-идеалните площи за засаждане се отдалечават от екватора.

Сега райони до остров Föhr и Stargarder Land в Мекленбург, на върха на Германия, са законно разрешени да произвеждат трапезни вина. Белгия, чиято винена история е засенчена от бирената си култура, е увеличила производството си в четири пъти между 2006 и 2018 г., прогнозира се да стане шампион, заедно с Финландия , Швеция и други бореални климати.

Англия също навлезе успешно в съвременната изискана винена сцена.

Снимка от The Voorhes

„Бях изумен, че можете да създавате вина с такова качество, енергия и вкусове в Англия“, казва Адриан Пайк, управляващ директор и винопроизводител в Westwell Wine Estates в Кент, Англия.

Уестуел е създаден от Джон Роу през 2008 г. Пайк и мениджърът на лозята, Маркус Гудуин, поеха управлението преди реколтата през 2017 г. и започнаха да намаляват химическата намеса и да съживяват лозята. Въпреки че засега те имат само три реколти в имението под колана си, той казва, че нещата продължават да се подобряват.

„Като цяло качеството на плодовете и през трите години беше фантастично, въпреки че 2018 г. беше изключителна“, казва той. „Въпреки цялата ни упорита работа, основен критерий за вариантите на добива е доброто старо британско време, особено времето на валежите.“

С по-доброто вино от региони, които познаваме, и новото вино от преди неизследвани райони, може да изглежда, че виненият свят става по-добър. Всъщност обаче това е тънка сребърна подплата към все по-влошаващите се лозарски предизвикателства.

Обратно във Франция, отзивите за условията около реколтата на шампанското през 2019 г. бяха пълни с похвали. И все пак, при Шампанско Lelarge-Pugeot във Vrigny, седмото поколение вигнерон Доминик Леларге казва, че като цяло сезонът е далеч от идеалния и че условията през последните няколко години са смесени.

„Схемата на времето се променя, но през последните няколко години постоянно се наблюдава повече слънце, повече тропически бури, но по-малко вода през лятото. Тази година имахме множество горещи вълни и ... лозята се бореха “, казва той. „Берем по-рано и по-рано. Моите баба и дядо са прибирали в средата на октомври и сега берем втората седмица на септември ... Сокът е топъл, тъй като е по-горещ по време на прибиране на реколтата, което не е идеално, а сега, тъй като е по-топло, нашите основни вина са по-плодови и по-богати. '

„Тъй като е по-топло, нашите базови вина са по-плодови и богати.“ - Доминик Леларж, винопроизводител, Шампанско Леларж-Пудж

По график на прогнозираните климатични промени Лелард и гроздето му са в неизвестност. Ако температурите продължат да се повишават според прогнозите, плодовете му могат да видят по-значителни промени. Дори за сортовете, които се възползват от по-топлите условия, изследванията твърдят, че има момент, в който нещата започват да вкисват.

Ако вегетационният сезон стане твърде горещ, плодовете ще прокарат своя жизнен цикъл твърде бързо и характеристики като танини и антоцианините, съединенията, отговорни за придаването на цвят на гроздовите кожи, няма да се развият правилно. Приглушената киселина и повишените нива на алкохол също са възможни и често нежелани.

Вариациите между дневните и нощните температури също са застрашени. В по-топлорастящите региони тази разлика може да бъде от решаващо значение за постигане на свежест и насърчаване на развитието на определен вкус и аромат.

Интензивната топлина или твърде много пряка слънчева светлина могат да доведат до сушени плодови нотки или да създадат отпуснати и скучни вина. Плодовете, които са останали твърде дълго на лозата, могат да бъдат повредени от слънчево изгаряне или може просто да се свият. Лозите може просто да се затворят, за да се предпазят.

Това вече се случва на някои места. Винопроизводителите в Северна Италия вече са виждали все по-често изгорени от слънцето посеви. Лятото на 2019 г. в Южна Австралия беше най-горещото, откакто националните рекорди започнаха през 1910 г., и това доведе до 8% загуба на сортове бели вина, като Шардоне спадна с 12% до най-ниския си добив през последните пет години. Производителите в Приорат, Испания, съобщават за опустошителни щети от лози, изгорени листа и изсушено грозде, когато температурите достигнаха рекордните 107.6˚F.

Снимка от The Voorhes

Изменението на климата обаче е сложно и въпреки че „температурата е най-влиятелният фактор за общия растеж и производителност на виненото грозде“, според Джоунс има какво да помислите, освен нарастващ живак.

„Натрупването на топлина и нещата са наистина важни от гледна точка на това как те влияят само върху по-широката перспектива“, казва Джоунс, „но има много други неща, които се случват в рамките на това, което климатът всъщност прави за отглеждането на грозде.“

Зимата и всички нейни предписания са едно от тези „други“ неща. „Обикновено говорим за затопляне, но замръзването през зимата или екстремният студ през пролетта не изчезват. Те могат да станат по-редки, но потенциално по-тежки. '

Намаляването на редовните зимни студове може също да насърчи разпространението на вредители и болести, пренасяни от насекоми, които обикновено отмират през студените сезони.

Влагата е ключова. Твърде много дъжд наближава или по време на прибиране на реколтата може да доведе до воднисто грозде и слаба реколта. Подобно на меките зими, влажните, влажни и влажни условия отварят вратата за различни вредители, гъбички, плесени и болести.

Екстремни условия и променлив климат на южната винарска граница на Патагония

Повишаване на морското равнище, което според НАСА , се очаква да скочат най-малко 26 инча до 2100 г., имат способността да унищожават или променят бреговите линии и тяхното влияние над близките лозарски климати.

Възможни са и тежки наводнения, които биха могли да оставят остатъци от лозя в Португалия, Нова Зеландия, Калифорния и други региони напълно под водата.

Междувременно по-вътрешните райони стават по-податливи на засоляване на подземните води. Това и сушата могат да бъдат гигантски проблем.

Лозите могат да бъдат по-толерантни към дефицита на вода от другите култури и стресът дори може да е желателен, стимулирайки растежа на корените, докато търсят източник на вода отдолу. Но твърде много стрес може да попречи на фотосинтезата, да забави или възпрепятства узряването на пъпките, да намали зимната устойчивост или да накара лозата да спре да произвежда изцяло.

В такива периоди на недостиг на вода почвата също е под сериозна заплаха от ерозия и опустиняване.

Въпреки че напояването може да помогне донякъде, то не винаги може да бъде възможно.

Това наскоро се разигра в Южна Африка, която все още усеща последиците от тригодишната суша. Организацията Vinpro , компания с нестопанска цел, която представлява лозарския интерес на страната, отчита спад в лозовите площи, неправилен набор от горски плодове, възпрепятстван растеж на лозите като цяло и най-малък добив от 2005 г. насам.

„В бъдеще очаквам производителите да се борят с поддържането на сортове в определени региони.“ –Елизабет М. Волкович, доцент, Университет на Британска Колумбия

Всички тези тънкости и други работят заедно с температурата, за да диктуват кои лози могат успешно да растат къде и за колко време - и всички са все по-непредсказуеми или напълно изкривени пред климатичните промени.

Хората, които отглеждат, произвеждат и продават вино, са настроени на тези нюанси.

„Поне за лозарите, повечето, които знам, са съгласни, че нещата се променят“, казва Волкович. Много от тях прилагат стратегии за адаптиране към или смекчаване на промените.

Някои производители преследват места с по-голяма надморска височина, което показва, че предлагат по-кратки периоди на интензивна топлина или по-добре поддържат температурни колебания през деня и нощта. Испански производители се насочи към върховете на Приорат, Риоха и Рибера дел Дуеро преди години. Винопроизводители от щата Вашингтон, които преди това се нуждаеха от по-ниски височини, за да насърчат узряването, сега гледах нагоре с цел запазване на естествената киселинност.

Други, като реколта от чилийски винопроизводители който наскоро пое Патагония , пламнали в дива територия, където нищо не е гарантирано. Надеждата им е, че кръпката от микроклимати и тероари ще осигури бъдещо възстановяване от някои от природните елементи, дори ако това означава риск в настоящето.

По-голям брой производители преосмислят управлението на балдахина, техниките за изсичане на лози или резитба, разработват покривни култури и екстензивни методи на засенчване, увеличават биологичното разнообразие на лозята и намират начини за повторно използване на водата.

И все пак има някои предизвикателства, които не могат да бъдат преодолени.

Снимка от The Voorhes

„В бъдеще очаквам производителите да се борят с поддържането на сортове в определени региони без големи намеси“, казва Волкович. „Ако не направят големи промени, мисля, че ще видят намаляващи добиви - вече наблюдавани в Европа - и качество, тъй като сортовете стават все по-несъответстващи на климата.“

Производителите са започнали да присаждат нови подложки и да експериментират с различно грозде. В Южна Африка Vinpro подпомага тестове на устойчиви на суша сортове, включително Assyrtico и Marselan, например. Австралийски производители са опитвали италианско грозде като Fiano, Vermentino и Nero d’Avola, което процъфтява в по-топли условия.

Винар Дан Петроски в Larkmead в Калистога, Калифорния, и неговият екип са в челните редици на експерименти с нови сортове в долината Напа.

Двама производители, работещи за защита на бъдещето на виното

„Технологиите ще помогнат, земеделските практики ще помогнат, но няма сребърен куршум, когато температурите се повишават при продължителни горещини, когато те са над 100˚F за седмица или две седмици или повече,“ казва Петроски. „През 2017 г. имахме 28 дни от 100 растящи дни над 100˚. Имахме 11 дни над 110˚, три над 115˚. Нищо не можете да направите във лозето ... това ще помогне на лозите да преработят, когато стане толкова горещо за този период от време. Трябва да работите със сортове, които отлежават при тези условия. '

Той експериментира с топлолюбиво грозде като Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz и други.

„Каберне совиньон може вече да не е актуален в долината Напа през 2040, ’50, ’60, ’70, - казва той. „Засаждаме ги днес, за да можем с течение на времето да преценим дали това е от значение за нашия квартал.“

В регионите на Стария свят, където гроздето и смесите могат да бъдат предписани от закона, идеята за смяна на насаждения е монументална.

Бордо е едно такова място и на заседание на Общото събрание през 2019 г. най-накрая отстъпи. Съюзът на Бордо AOC и Bordeaux Supérieur винопроизводителите единодушно одобриха списък от седем „разновидности, представляващи интерес за адаптиране към изменението на климата“: Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila и Petit Manseng.

Одобрението на тези нови насаждения показва колко ангажиран е регионът да запази бъдещето на хубавото вино.

Снимка от The Voorhes

Всяка от различните тактики, прилагани в световен мащаб, отнема много време, тестове и изследвания. Петроски нарича експериментите с гроздето на Larkmead „21-годишен план“, тъй като колко време е необходимо за засаждане на лозя, отглеждане на грозде и след това създаване и състаряване на вино, намирането на устойчиви земеделски практики за парцел отнема проби и грешки.

Освен това методите, които се разработват сега, може да не са приложими по пътя. Въпреки че се използват няколко модела за опитване и прогнозиране на промени, те се опитват да проследят нелинеен проблем, който зависи от редица предстоящи сценарии.

По принцип единственото, което знаем със сигурност, е, че ще стане по-топло и че може да сме в състояние да предвидим тази топлина, преди да ни удари.

„Нещото, което според мен е наистина проблематично, е променливостта, която наблюдаваме в климата“, казва Джоунс. „Едно нещо е да имаш средни промени, но ако имаш все повече и по-големи крайности, например, внезапен топлинен стрес над [95˚F] наистина може да бъде много вреден. Докато се придвижваме към по-топъл климат, всички наши прогнози казват, че е вероятно да видим повече от тези събития. '

Именно тези видове условия предизвикват катастрофални метеорологични събития като суша, наводнения и непредвидени бури. И наистина, „градушка и пожар също изглежда се увеличават в някои важни региони“, казва Волкович.

Използват се няколко модела за опитване и прогнозиране на промени, но те се опитват да проследят нелинеен проблем.

Въпреки това се разиграва, „това ще промени всичко“, казва Петроски. „Трябва да попитаме какво можем да направим сега, за да запазим целостта на гроздето и лозята, с които работим, и да потърсим къде са възможностите ни да продължим да правим вино.“

За момента членовете на лозаро-винарската индустрия изглежда са съгласни, че един път е ясен.

„Независимо в коя част от индустрията се занимавате, трябва да намалите въглеродния отпечатък - период“, казва Мишел Буфърд, основател на Дегустация на изменението на климата конференция в Монреал. „Нуждите на всеки са различни и това наистина зависи от региона. Единствената линия, която работи за всички, е да се намалят въглеродните емисии, това е спешното действие, което трябва да се предприеме. '

Тя посочва лидери като Мигел Торес за подбудителни действия като пример. Той е президент на базираната в Испания Семейство Торес , която е посветила повече от 12 милиона евро за намаляване на емисиите на компанията и е успяла да намали въглеродния си отпечатък с повече от 27%.

В партньорство с Калифорния Семейни вина на Джексън , той се формира Международни изби за климатични действия (IWCA), глобално сътрудничество на винарни, което се е ангажирало със строго намаляване на въглерода и се фокусира върху научно обосновани, устойчиви решения, през 2019 г. Въпреки че е широко признато, че ще трябва да се предприемат действия както на регионално, така и на обширно ниво, IWCA заедно с експанзивни платформи като Порто протокол, проект за устойчивост с цел споделяне на обективни решения, спомага за разпространението на осведомеността и отворените канали за комуникация.

„Това е глобална инициатива. Всички започваме да виждаме това и всички сме засегнати “, казва Петроски. „Знаем, че не можем да го обърнем назад и дори не сме сигурни, че можем да го забавим. Но трябва да опитаме. '