Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Екологичност

Занаятчийските дестилерии увеличават отработеното зърно във ферми, пекарни и извън тях

Всеки ден животновъдите от Кентъки карат масивни камиони-цистерни Bardstown Bourbon Co. за да вземете около 107 000 галона отработени зърнени храни. Страничен продукт от дестилационния процес, тези лепкави, влажни зърна са изключително питателна храна за едър рогат добитък и, освен разходите за шофиране до и от дестилерията, са безплатни.



20-те фермери, които работят с дестилерията, предоставят ценна услуга, като вземат от ръцете си това отработено зърно, наречено „дебела настилка“.

Макар и от съществено значение за настроение , след като зърната си проправят път през каша, ферментация и дестилация, те са тромав отпадъчен продукт. Много дестилатори и пивовари създават партньорства с местния бизнес и фермерите обратно в доставката на храна . Зърната са хранителни за прасета, птици, риба и, когато се пекат в питка, хора.

„В гъстата настилка има протеин, той е чудесен източник на енергия, в него има много минерали, богато е на мазнини и има минимални фибри. Страхотно е за говеда “, казва Джон Харгроув, главен оперативен директор на Bardstown. Производителят работи с земеделски производители от 2014 г., когато започва да работи както като марка, така и като дестилерия по договор.



„Отнема около 15 минути, за да се напълни камион от 6 000 галона“, казва Харгроув. „Проектирахме го, така че фермерите да могат да влизат и излизат и да се връщат във фермите си, или да се връщат при необходимост. Това е много лесна за ползване система. '

Как да се ориентирам при изваждането на отработено зърно не беше толкова лесно.

„Когато за пръв път влязохме в бизнеса, научаването как да се справяме с отпадъците беше основна крива на обучение“, казва Дейвид Грас, оперативен директор в Дестилиране на Тамуърт в Тамуърт, Ню Хемпшир. „Бихте си помислили, че това е органичен материал, като царевица, че не може да навреди на никого, но тъй като е много киселинен и има голямо химическо потребление на кислород и био-кислород, просто не можете да го включите в септична система . '

„Искаме да можем да разкажем добра история на клиентите си ... да имаме способността да кажем, че това помага на местен фермер и че работим с местна пекарна е страхотна история. И това е чудесно използване на отпадъчен продукт. ' –Дейвид Грас, директор на операцията. Дестилиране на Тамуърт

Дори в градовете със значителна инфраструктура за пречистване на отпадъчни води, експлозията на занаятчийски дестилерии показа, че дори тези съоръжения не могат да обработват материала, казва Грас. „Фермерите и пивоварните трябва да намерят начини да се отърват от него и той може да се натрупа бързо, когато правите нови партиди от 300 галона всеки ден.“

Брус Джоузеф, главен дестилатор в Hotaling & Co. също е запознат с тези предизвикателства. По-рано известен като Anchor Distilling, Hotaling прави Old Potrero Rye Whisky и Junipero Gin. Разположението му в сърцето на Сан Франциско създаде още едно уникално препятствие.

„Похарчените зърнени храни имат стойност, но когато сте пивоварна или дестилерия в градска зона, трябва да я предадете на някой, който може да я използва“, казва Джоузеф. „През последните година-две FDA вдигаше шум за започване на регулиране на отработените зърнени култури, а пивоварната индустрия вдигна ада. Ако не можете да накарате някого да вземе изразходваното зърно, това някак спира операцията ви. '

Двама производители, работещи за защита на бъдещето на виното

Hotaling планира да премести дейността си след придобиването на Anchor Brewing от Сапоро през 2017 г. Когато това се случи, Джоузеф казва, че трябва да разработи нова система за обезвреждане. Понастоящем отработените зърнени храни на дестилерията се събират с тези от Anchor Brewing , която има договор с Млечна ферма Vieira в Атуотър, Калифорния.

Джоузеф казва, че фермата е помогнала за финансиране на силоз, който съдържа осем зърнени храни. Шофьор спира до склада шест пъти седмично, за да достави зърно обратно на гладните млечни крави.

Измиване на малц в ранчото Frey / Снимка: Jeff Dow

Измиване на малц в ранчото Frey / Снимка: Jeff Dow

Създаване на хипер-локални системи

Такива партньорства между дестилатора и фермера могат да бъдат по-полезни от простото отстраняване на отпадъците.

„Вместо да отидат на сметището, зърната се изпращат в съседната ферма, където се използват като фураж за добитък, докато течностите, излизащи от [отработеното зърно], се връщат обратно в напоителната система на фермата, за да балансират pH на почвата“, казва Колби Фрей от Дестилерия на имението Frey Ranch Estate във Фалон, Невада. „В замяна на тези отработени зърнени храни, съседната ферма осигурява на Ranch Frey оборски тор - естествен тор - поддържащ хипер-местна екосистема между двете свойства.“

По подобен начин, Тамуърт е намерил много начини да осигури своите ползи за общността. По-голямата част от неговия зърнен страничен продукт отива Ферма Бели порти , който отглежда говеда, прасета и пилета, а също така отглежда различни зеленчуци.

„Това, което не се използва от говедата за фураж, може да се използва и за направата на наистина добър компост“, казва Грас.

Когато дестилерията отвори врати през 2015 г., тя продължи партньорство с Пекарна с тухлена фурна Сънифийлд .

„Не мисля, че правя огромна разлика ... защото съм много малка пекарна. Но си представям, че ако Wonder Bread или Dave’s Killer Bread започнат да слагат каша в хляба си, това би имало огромна разлика. ' –Peg Loughran, собственик, хлебопекарна Brick Oven Sunnyfield

„Искаме да можем да разкажем добра история на нашите клиенти за духа ни и да имаме способността да кажем, че това помага на местен фермер и че работим с местна пекарна е страхотна история“, казва Грас. „И това е чудесно използване на отпадъчен продукт.“

Собственикът на пекарната Пег Лофран отвори Сънифийлд през 2007 г. Тя потърси зърнени храни от близката пивоварна, за да ги изпече в хляба си, но не се получи.

„Проблемът с него беше, че имаше твърде много фибри, които не можем да усвоим“, казва Loughran. „Наистина зависи кое зърно е. Някои зърна имат по-мек корпус от други. '

Сънифийлд

Хлябът за дестилатори на Сънифийлд, приготвен с каша от Бърбон, прекарана от Тамуърт / Снимка от Quaker City Mercantile

Тя намери успех с каша от бърбон на основата на царевица на Tamworth. Сега тя е ключовата съставка в нейния хляб за дестилатори, подобен на закваска, който според нея помага да му се придаде структура. Тя също го е използвала във френския си хляб и тесто за пица .

„Хлябът на дестилаторите, по-специално, има по-нисък процент закваска, защото кашата му дава този допълнителен киселинен удар“, казва Loughran. „Но вкусът е подобен, защото кашата доставя този кисел вкус.“

Хлябът й с дестилатори се предлага на пекарните и пазарите на фермери в града, както и в магазините и кафенетата, управлявани от Тамуърт.

Пийте устойчиво, докато се възползвате максимално от хранителните отпадъци

„Не мисля, че правя голяма разлика в проблема с отпадъците на [Tamworth], защото съм много малка пекарна“, казва Loughran. „Но си представям, че ако Wonder Bread или Dave’s Killer Bread започнат да слагат каша в хляба си, това би имало огромна разлика.“

Moon Under Water Brewery & Pub във Виктория, Британска Колумбия, също намери умен начин да оползотвори отработените си зърна. Снахата на съсобственика Ан Фармър го използва, за да приготви кучешки бисквити Bark Side of the Moon.

„Когато закупихме бизнеса, имахме нашия известен пивовар Brew и той беше голям фен“, казва Фармър. „Не е много трудно да се направи, но изборът на правилната смес е важен. Отработените зърна на някои варени части няма да работят, вкус и прибирането им в правилния етап на варенето е важно. Откриваме, че зловещият чичо Дюнкел и IPA са най-популярни, тъй като те са от по-сладката страна, без да са кисели или кисели. “

Къща с барел в ранчото Фрей / Снимка: Джеф Дау

Къща с барел в ранчото Фрей / Снимка: Джеф Дау

Намиране на по-големи решения

Освен индустриалното земеделие и дребния обмен, много компании сега се посвещават на бизнеса със зърнени странични продукти.

Торонто Компанията за изразходвани стоки гарантира, че тези зърнени храни се пренасочват от пекарните в хранителни продукти като крекери, гевреци и кифли, продавани в хранителни магазини, фермерски пазари, училища и ресторанти.

Регресиран , базирана в Калифорния компания, основана през 2012 г., преработва зърна от пивоварни (наречени ReGrained SuperGrain +) в храна като своите закуски и барове. През 2018 г. италианският производител на тестени изделия Barilla инвестира в усилията на компанията да се разшири, което може да намекне, че предстоят по-ефективни решения.

Rise продукти , базирана в Бруклин, Ню Йорк, събира изразходвани зърнени храни от пивоварните както в района, така и в съседните Куинс, за да създаде светло или тъмно ечемичено брашно. Основателят Берта Хименес се надява, че тя демонстрира решение на предизвикателствата за премахване на отпадъците в градските райони.

Ню Йорк Таймс доклади че компании като Kellogg’s и Whole Foods са поискали проби от брашното, както и договорни производители за марката Nestlé и замразена пица DiGiorno. Много ресторанти в Ню Йорк също използват брашното й в паста от мюсли, брауни и смес от брауни.

Въпреки че тези компании може да са само началото на нарастващо движение, те създават план, от който другите могат да се възползват максимално от отпадъците.