Търсите вкусен начин да помогнете на околната среда? Нарастващата гама от прогресивни производители използват хранителни отпадъци, за да произвеждат вино, спиртни напитки и бира, което улеснява по-доброто пиене.

Водка Misadventure , малка дестилерия от Сан Диего, Калифорния, прави водка от Twinkies, тарталети и други излишни печени продукти, произведени от местни хранителни банки, които са принудени да изхвърлят храна, която не отговаря на определени хранителни стандарти. Водката е сътрудничество между Уит Ригали, бивш барман, и Самюел Черескин, земеделски икономист, който се интересува от начини за подобряване на хранителните системи.

Водка Misadventure

Тяхното решение за борба с отпадъците? Превърнете излишната храна в дух. Всяка седмица те събират 1500 паунда печени изделия от Jacobs & Cushman San Diego Food Bank „Представете си цялата си пекарна за пекарите“, казва Ригали.

За да бъде ясно, това са продукти, които иначе хранителната банка би изхвърлила в полза на по-питателни храни, като плодове и зеленчуци. Дестилерията също си партнира с благотворителни организации като Хранене в Сан Диего и Фондация Berry Good .

„Тъй като видяхме този хляб, Twinkies, Ho Hos, тартакетите да се изхвърлят - казва Ригали, - разбрахме, че не е необходимо да се изхвърля храна - това са нишестета и захарите. Това са градивните елементи на всички алкохоли, независимо дали правите бира, вино или уиски. '

Нямате сладък зъб? Не се притеснявайте Благодарение на ефектите от дестилационния процес, крайният продукт не е по-сладък от традиционната водка.

Излишен хляб за Toast Ale / Снимката е предоставена от Toast Ale

По подобен начин, Дестилерия Алхимия , разположен в окръг Хъмболт, Калифорния, скоро ще пусне Boldt Los Bagels Whisky, направено изцяло от ферментирали гевреци. Начинанието е вдъхновено от Тост Але , английска пивоварна, която прави бира от излишен хляб (през 2017 г., сателитна операция също отворен в Бронкс ).

Алхимията събира около 60 паунда остарели гевреци на седмица, които не са годни за консумация от човека, каза съсобственикът Ейми Бонер, която след това използва дърворезка за разбиване на гевреците. „Получаваме обикновен, сусам, маково семе, многозърнести храни“, обяснява тя. „Други, които не бихме искали [за уискито], като чесън, отиват във свинеферма.“ Уискито на основата на багел вече отлежава в цев от около година, а Bohner очаква първата партида готово уиски да бъде на разположение в края на 2019 г.

Съсобственик на Alchemy Distillery, Ейми Бонер, пускане на гевреци през дървената машина / Снимка от Стивън Бонер

Разбира се, не всичко е свързано с хляба. Спиртни напитки Вентура , друга калифорнийска дестилерия, прави ягодова ракия от излишни плодове, чиито „несъвършенства ги държат далеч от рафтовете на магазините“, казва производителят. Редът на етикета: „Грозни плодове, красива ракия!“

Докато „прециплизирането“ е все още зараждаща се тенденция сред дестилаторите, бирената общност отдавна използва хранителните отпадъци като суровина. В допълнение към Toast Ale, базиран във Вашингтон Atlas Brew Works спасява „грозните“ костилкови плодове за използване при създаването на кисел ейл Базирани в Лонг Айлънд пивовари наскоро се ангажира да прави „социално съзнателни бири“, използвайки остатъци от гевреци и хляб, предоставени от местните пекарни и в Пенсилвания, Sly Fox Brewing’s Circle of Progress Pale Ale използва местно отглеждан малц, наторен с компостирани остатъци от храна, получени от хранителната верига Вегмани .

Прасета, които се наслаждават на отработена пюре от багел от Alchemy Distillery / Снимка: Marcus Mallo

Винарните също отдавна използват остатъци от храна за компост в лозя, като Sonoma’s Inman Family Wines . „Започна като остатъци от храна от ресторантите в Сан Франциско“, казва собственикът / винопроизводителят Катлийн Инман за „Компоста с четири ястия“, който използва от края на 90-те години. „Но стана толкова популярен, че започнаха да го правят и с домашни компостируеми предмети, като събираха остатъци от храна от жилища и жилищни сгради.“

Внимателни производители, работещи за по-добро бъдеще

Тя отбелязва, че ресторантите, които са допринесли с остатъци от кухня за програмата за компостиране, са били особено ентусиазирани да носят нейните вина. „Беше наистина страхотен кръгов поток от фермата до масата и от отпадъците от масата обратно към фермата“, казва Инман.

Винарни, пивоварни и дестилерии, осигуряващи наливания, които са безпроблемно екологични за потребителите? Това е тенденция, към която с удоволствие ще вдигнем очилата си.