За дайкири, мохито и други, белият ром е освежаващ летен продукт. Понякога наричани сребро или бланко, тези ромове прекарват минимално време в дъбови бъчви, позволявайки на ароматите на захарната тръстика да заемат централно място - често възприемани като ванилия или кафява захар - вместо по-дълбоките карамелни и ириски тонове, които се срещат в по-възрастните ромове.

Може да се каже, че никой не познава рома по-добре от Мартин Кейт, собственик на Тики ден на Сан Франциско Smuggler’s Cove —Която съхранява повече от 500 рума — и автор на нова книга със същото име за екзотични (и най-вече напоени с ром) коктейли. Той обяснява разбираемото объркване зад белия ром.

„Много потребители на ром смятат, че белият ром е остарял - еквивалентът на ром на водка“, отбелязва Кейт. „Това не е така. Много малко ромове на пазара са напълно безвъзвратни и много от тях са достатъчно възрастни, за да придобият цвят, но цветът им е филтриран като част от техния стил. ' По същия начин някои роми със златист оттенък имат добавен цвят, за да симулират появата на възрастта.

Тези ромове прекарват минимално време в дъбови бъчви, което позволява ароматите на захарната тръстика да заемат централно място.

По-важното от цвета, твърди Кейт (и аз съм съгласен), е стилът на рома - къде се произвежда, суровината, как ферментира и дестилира и как отлежава.

Да разгледаме например резервата Diplomatico Blanco и Bayou Rum Silver. Те изглеждат еднакви в чашата и двете са добре препоръчителни. Но те са значително различни - Diplomatico е пищна и обилна от кафява захар, докато Bayou е жива и плодова.

Суровините и процесите на стареене представляват част от тази забележителна разлика. Diplomatico, дестилиран от меласа, е направен от смес от ром, отлежал в бъчви в продължение на две години или повече. Сравнете това с Bayou Rum Silver от Луизиана, направено от смес от нерафинирани кристали сурова захар и меласа. След дестилация, ромът се 'почива' в продължение на 30 до 40 дни в резервоар от неръждаема стомана, но не вижда време за цевта.

Резерват Diplomatico Blanco (Венецуела) $ 30, 95 точки. Почти не изглежда честно да се натрупва този ром „extra añejo“ срещу едва остарели колеги. Това е Кадилакът от бели ромове, един от малкото подходящи за поддържане като самостоятелен сипър. Потърсете копринена гладкост и чист, концентриран аромат на захарна тръстика, който се прелива във акценти на кафява захар, карамел и подправка за печене на финала. Domaine Select Wine & Spirits, Ню Йорк, Ню Йорк.

Плантация 3 звезди (Ямайка / Барбадос / Тринидад) $ 25, 94 точки. Произведен от ром от Ямайка, Барбадос и Тринидад и смесен във Франция от коняк Феран, този приятен бял ром предлага мек аромат като тревист бриз и гладка, леко вискозна текстура. Леко сладък аромат на кокос се превръща във ванилия, захаросана лимонова кора и канелени искри върху затоплящото покритие. Пийте или смесете. W.J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Най-добра покупка.

Bayou Rum Silver (САЩ) $ 22, 93 точки. Този смел, необичаен ром призовава за тропически напитки на първо подушване. Примамливият аромат смесва сочен портокал, какао, блат и земна нотка, напомняща на мескал. Потърсете мека сладост и доста количество алкохолна хапка. Направен е с помощта на захар и меласа от Луизиана, един от малкото щати в САЩ, който отглежда захарна тръстика. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Най-добра покупка.

Avalon Съединени американски щати Сребърен ром (САЩ) $ 30, 92 точки. Потърсете смел, плодов и флорален профил. Нежна личи нотка излиза напред и се смесва с вкусни аромати на ананас и розова вода. Изсушаващото покритие, оцветяващо устните, също носи нежен блясък на сладост от бяла ружа. Калифорнийски спиртни напитки Co., Сан Маркос, Калифорния.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Пуерто Рико) $ 25, 90 точки. Гладък и леко сладък, този ром има подчертана ванилова нотка, която се стеснява до леко избледняване на блата, последвано от нотка топлина на бял пипер. Той се прави с помощта на „процес на двойно стареене“ - бутони, отлежали поне една година, се смесват и след това се връщат в бъчви от бял дъб за допълнителни три месеца. Bacardi Corporation, Маями, Флорида. Най-добра покупка.

Лек ром на възраст Cruzan (St. Croix), $ 14, 90 точки. Този ром има бледо сламен оттенък и много меки аромати на блат и кокос. Копринено и меко на небцето, потърсете нотки на ананас и кокос, подсилени с искри от джинджифил и бял пипер. Препоръчва се за тропически напитки. Beam Suntory, Deerfield, IL. Най-добра покупка.

Дестилерия на захарна къща Сребърен ром (САЩ) $ 35, 90 точки. Въпреки че е произведен в САЩ, а не в Мартиника, този ром с малка порция напомня на свръх лек рум агромол, от леко фънкия аромат на зрял банан до мека тревистост на небцето, която завършва с огнено кайенско трептене. Солт Лейк Сити, Юта.

Рум Барбанкурт Уайт (Хаити) $ 17, 89 точки. Идеален за мохито и други коктейли, търсете острота на тропическите плодове и тревисто покритие, всички затоплени от поръсване на подправка за печене. Crillon Importers, Paramus, NJ.