Изборът на идеалното вино за готвене е повече изкуство, отколкото наука, както и намирането на идеалния заместител на бялото вино, след като сте изпили от запасите си.

Когато Джойс Лин, сертифицираният сомелиер зад Отпийте с Джойс , избира бяло вино за готвене, тя се стреми да „подобри вкусовете на ястието, без да ги доминира“. Нейният избор за много ястия са леки, ярки и сухи сортове Совиньон блан , Пино Гриджо и Ченин Блан .

Може да харесате още: Какво е вино за готвене и как да го изберете

Но какво се случва, когато сте готови да приготвите рецепта, която изисква бяло вино и нямате запаси в хладилник за вино ? За да ви помогнем да намерите правилната замяна за вашето ястие, ние съставихме ръководство за най-добрите килерски продукти, които да заменят бялото вино при готвене.

С какво мога да заменя бялото вино ?

Ако сте свършили изцяло бялото, оцетът и лимоновият сок могат да допринесат за киселинността, която доставя виното. Но внимавайте, те имат много по-силен удар.

„В рецепта, която изисква сухо бяло вино, капка бял винен оцет може да се използва като заместител“, обяснява Лин. „Но е от решаващо значение да го разредите с вода или бульон, за да предотвратите преодоляването на ястието.“ Ако целта е да добавите повече течност, а не киселинност, помислете дали вместо това да използвате бульон или дори вода.

Може да харесате още: Най-доброто сухо бяло вино за готвене, според професионалистите

Друг вариант е да изтъркате количката си в бара. „Ако нямам вино близо до себе си, първата ми мисъл е да отида до шкафа за алкохол и да видя какво може да свърши работа“, предлага Джо Кеш, готвач и собственик на Негодник в Грийнвил, Южна Каролина, полуфиналист на наградата Джеймс Биърд за 2024 г Най-добрият нов ресторант . „Водката винаги е страхотен деглазър, особено в краен случай.“

При сценарии за заместване на вино, малко креативност може да помогне много. „Като израснах в Тайван, съм по-запознат с използването на [оризовите вина] Mizhiu Tou [и] Shaoxing и [baijiu] Kaoliang в готвенето“, казва Лин. „Замяната на вино с други спиртни напитки не е странно за мен.“

Нямате нито една от тези опции? „Понякога можете просто да пропуснете [ги], разбирайки, че ястието никога не е имало нужда от него“, казва Кеш.

Какво мога да заменя бялото вино при готвене?

Не всички заместители на бяло вино са еднакви. Някои ще работят по-добре за едно или друго ястие. За да помогнем за намаляване на шума, помолихме Кеш и Лин да изберат любимите си суапове за половин дузина класически ястия, ориентирани към бялото вино.

Ризото с гъби

Първият избор на Лин за ризото с гъби е Шардоне поради своя „кръгъл, маслен вкус“, който „хармонизира със земния, богат на умами вкус на гъбите“. Въпреки че резултатите са различни, добре Шери от Испания добавя подобно ниво на дълбочина и сложност към това класическо ястие с ризото. Сухите, орехови и минерални нотки на подсиленото вино „допълват земния вкус на гъбите“, казва тя, подобрявайки цялостния вкусов профил на ястието.

Wine Enthusiast препоръчва:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Това сухо шери вино от Montilla-Moriles близо до Кордоба има аромати на втасало тесто за хляб, зелена круша, грейпфрут и осолено кашу. Изисканите аромати на мандарина, ябълка Golden Delicious, прясно изпечена фокача, провансалски маслини и бял шоколад са оградени от гръбнака на ярка киселинност, която се задържа на небцето с нотка на солена вода. 94 точки — Майк ДеСимоне

$22 Вино и спиртни напитки на Union Square

Лингвини и миди

В един идеален свят Кеш би посегнал към совиньон блан и Вердехо смесете, за да влеете билков, цитрусов аромат на това ярко ястие с паста, осеяно с миди. Но когато това не е възможно, изсушете вермут е отличен заместител. Подсиленото вино споделя някои характеристики с традиционните бели вина, като свежест и киселинност. Това го прави отлична алтернатива за лингвини и миди, казва Лин: „Неговите фини билкови нотки хармонизират с пикантните вкусове, създавайки по-комплексно и добре закръглено вкусово изживяване.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Вермут Del Professore Традиционен класически вермут

Достатъчно здрава, за да се използва в коктейли с уиски, които изискват сух вермут, тази златна селекция има мек, препечен, леко маслен аромат. Изненадва със сладост на небцето, разгръщайки сочни вкусове на портокал, мед, ванилия и златни стафиди. 90 точки — Кара Нюман

$ Варира Търсач на вино

Задушени миди с бяло вино и чесън

За да „допълни солеността на мидите и да подобри пълния с чесън бульон“, Лин посяга към Совиньон Блан от района на Марлборо в Нова Зеландия. Но въпреки че виното е една от основните съставки на ястието, други напитки за възрастни са привлекателни заместители.

Текила , казва Кеш, „ще работи добре с чистите, но пикантни вкусове на мидите.“ Бира ще бъде още една страхотна подмяна, казва той: „Бих започнал с добър белгийски или Хефевайзен , но възможностите са безкрайни.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Текила Tapatio Reposado

Въпреки че е светла слама в чашата, без почти никакъв цвят, вкусът е силен и сложен. Ароматизиран със зашеметяващ черен пипер и подправки, вкусът отразява пипера отпред, последван от мимолетна мека умами нотка в средата и дълъг финал, който се гордее с искри от джинджифил и кайен. На осем месеца. 93 точки — К.Н.

$ Варира Wine.com

Класическо фондю

Когато Кеш прави класическо фондю със сирене, той предпочита да изпие бутилка от Шампанско. Мехурчетата пробиват богатството на топеното сирене и той казва: „Наистина обичам това, което правят тези нотки на мая, наслоени със сиренето.“

Белият винен оцет може да няма същите хлебни нотки – и със сигурност няма да искате да го отпивате заедно с ястието – но, казва Лин, „той не само добавя остър и леко кисел вкус на фондюто, но балансира кремообразност на топеното сирене и не позволява ястието да стане прекалено тежко.”

Пилешки гърди със сос от бяло вино

Лин обича да влива в сосовете си за тиган Пино Гри , особено примери от Елзас , Франция, заради освежаващата киселинност, която придава. Добавката не позволява ястията да се чувстват прекалено тежки на небцето, като същевременно добавя зрели, цитрусови и пикантни нотки, които „допълват вкусовете на пилето и соса“, казва тя.

Поради същите причини Кеш препоръчва да се обърнете към екстра сух вермут в краен случай, тъй като „ботаническият състав е невероятен“, казва той. „Обикновено ще завърша с малко сметана, дижон и естрагон, а [съставките] играят толкова добре с вермут.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Rockwell Vermouth Co. Екстра сух

Леки ухания на пикантен сушен риган и сочна круша водят до сухо като кости небце. Прясно окосена трева и ехо на круша водят до сух, цитрусов завършек. Най-добра покупка. 95 точки — К.Н.

$15 Wine.com

Нарязано пиле

Нарязано пиле е богат и ярък италианско-американски режим на готовност, който се съчетава красиво със сухо газирано бяло като Vinho Verde. Кеш обича „леките, забавни нотки“ на тези вина, които се гордеят с аромати на зелена ябълка и цитрусови плодове. Знаете ли коя друга често срещана съставка може да се похвали с профил на цитрусов вкус? Истински цитрус – ето защо лимоновият сок е перфектен заместител в това ястие.

„Киселинността помага да се балансира наситеността на пилето и масления сос, помагайки всичко да се хармонизира“, казва Лин. Бонус: Лимоновият сок помага за омекване на пилето, като помага да се гарантира, че всяка хапка е подходяща

сочен.