Когато Себастиан Зутант, винен директор във Вашингтон, окръг Колумбия Доказателство ресторант, иска да смеси аперитив на базата на вермут, грабва склад и се насочва към печката. „Защо да купувате нещо, когато можете да го направите сами“, казва Зутант. Той предпочита вермута за чистия му вкус, а неговата рецепта включва дълъг списък от билки и аромати. Но Zutant бърза да отбележи, че нито смесва, нито е трудно да се смеси партида у дома и версията му издига статуса на вермут от този на надежден миксер до смес, която можете да отпиете сами.

Zutant започва с хрупкаво, неутрално бяло вино като Pinot Grigio или Grüner Veltliner, към което добавя меланж от билки и подправки, преди да кисне една нощ. След подсилване с шери и прецеждане, вермутът е готов да отпие. Предпочита директен коктейл: охладен, с портокалов привкус за сладкия вариант и лимонов за сухо. Zutant също така предлага да се смесват равни части сухо и сладко за напитка, която се сдвоява чудесно със сирене.

„Харесва ми фактът, че е толкова ковък“, казва той. „Можете да го направите каквото искате.“ Ако наистина харесвате цитрусовите вкусове, увеличете количеството портокал или лимон в рецептата. От друга страна, тъй като пелинът може да бъде труден за получаване (в края на краищата това е една от основните съставки в отдавна забранения абсент), добре е да го пропуснете или да го замените с предпочитана билка или подправка.

Новият Вермут

Вермутът е традиционен, но вечен и приготвянето му от нулата ви дава възможност да придадете личен печат. „Коктейлът - казва Зутант - е форма на изкуство и виждам много хора, които се интересуват от развитието на това изкуство, а не просто да хвърлят сок и ликьор в чаша.“ Така че загрейте печката и намерете този склад.

Вермутска рецепта

С любезното съдействие на Себастиан Зутант, ресторант Proof
С тази рецепта можете да направите сух или сладък вермут, в зависимост от виното, което използвате за подсилване.

2 купища супени лъжици сушен пелин * (може да пропусне или замести друга билка)
1 пълна чаена лъжичка сух корен от тинтява (не на прах) *
1/3 чаена лъжичка сушени листа от лайка *
1/3 чаена лъжичка плодове от хвойна *
3 канелени пръчици
1/3 чаена лъжичка сушен градински чай
1 портокалова кора
1 лимонова кора
1/3 чаена лъжичка шушулки кардамон
1/3 чаена лъжичка семена от кориандър
2 750 ml бутилки леко бяло вино (Pinot Grigio, Grüner Veltliner или подобно)
2 чаши суха или сладка Шери

* Предлага се в магазините за здравословни храни или онлайн на адрес www.mountainroseherbs.com

Поставете всички билки и подправки в запас. Покрийте с двете бутилки бяло вино. Оставете съставките да заврят и след това свалете от котлона. След като сместа се охлади, поставете тенджерата на хладно и тъмно място за една нощ.

На следващия ден подсилете виното, като добавите 2 чаши Palo Cortado или Fino Sherry за сух вермут, или 2 чаши сладко или кремаво шери за сладък вермут. Прецедете сместа преди сервиране. Добива около 2 литра.