Съвети За Сдвояване

Най-добрите вина за сдвояване с яйца

Яйцата понякога получават лош рап в света на сдвояването на вино. Като артишок и аспержи , така наречената „обща мъдрост“ казва, че яйцата трудно се сдвояват с виното, поради ефекта на покритието на небцето на жълтъка.

Ние не сме съгласни.

Докато вината с ниско съдържание на киселини могат да бъдат безвкусни в присъствието на богат жълтък, има толкова много възможности за вино за яйца, колкото и начини за приготвяне на гъвкавата съставка. Важно е да се отбележи, че когато яйцата споделят пространство с по-интензивни съставки като шунка, бекон, колбас или сос от говеждо месо, сдвоете виното с доминиращия елемент, а не с яйцето.

Но за тези шест ястия, при които яйцето претендира за главата на масата за закуска, ние ви покрихме.

Гети

Яйца с картофи и препечен хляб

Това е сдвояване на яйца и вино в най-чистата му форма. Целта е да се балансира деликатният вкус на яйцето с кремообразния жълтък, който покрива плочата като бавен поток от лава.

Тук е чудесно пенливо вино с традиционен метод, тъй като то не само прерязва яйцето, но и се сдвоява прекрасно с пържени картофи и препечен хляб. Алтернативно, търсете сухо, високо киселинно бяло, което съчетава живи плодове с билков характер (помислете за омлет от билки с препечен сладко).

Совиньон Блан се препоръчва често заедно с яйца, но за промяна на темпото опитайте сицилианското грозде Крикет . Той споделя качества със Sauvignon Blanc - аромати на цитрусови плодове, билки и тропически плодове, но е по-малко „зелен“ и често има фино, солено усещане, което подчертава вкусовете на вашата чиния.

Не обичате течащ жълтък? Грило ще работи, без значение как вземате яйцата си.

Препоръка за сдвояване

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Сицилия) $ 15, 89 точки.

Допълнителна информация

Грило, хладното бяло вино от Сицилия

Яйца Бенедикт / Гети

Яйца Бенедикт

В този класически брънч бракониерните яйца се покриват с емулсия от яйчен жълтък и масло, която е балансирана с парче лимон. Иска се по-пълно вино от повечето ястия - бял бордо е обичайно сдвояване с hollandaise - въпреки че цялото това богатство и сол изисква нещо освежаващо. Традиционните яйца Бенедикт се сервират на легло от канадски бекон, но днес е вероятно да включват пушена сьомга, раци или зеленчуци. Младежко розе с тонове сочни плодове може да ги преодолее. Розе от Прованс е свеж, блед и елегантен, с пикантен ръб, който го прави естествен с храната.

Препоръка за сдвояване

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 17, 91 точки.

Допълнителна информация

Прайм тайм за Розе от Прованс

Свързан подкаст

Защо трябва да пиете розе от Прованс това лято и завинаги

Прясно изпечен киш Лотарингия / Гети

киш Лотарингия

Яйца и сметана се смесват с опушени сланини с бекон в тази елегантна класика за закуска. Въпреки че киш Лотарингия традиционно не съдържа сирене, много итерации вече го включват.

Рефренът за сдвояване на вино, „това, което расте заедно, отива заедно“ работи добре тук. Това ястие произхожда от североизточна Франция. Елзас и Лотарингия бяха съседни административни райони, които сега са под името „Grand Est“. Значи елзасец Ризлинг двойки перфектно.

Най-общо казано, елзаският ризлинг е по-плътен от ризлинга от Германия, с укрепваща киселинност, която пресича богатството на киша. Но и във виното може да се открие богатство, което се слива безпроблемно с кремообразната, фино орехова и понякога сиренева слава на киш.

Препоръка за сдвояване

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Елзас) $ 23,92 точки.

Допълнителна информация

Запознайте се с Големия кръст на Елзас

Френски тост с ягоди, боровинки, сироп / Гети

Френски тост

Най-добрият френски тост е както богат, така и яйце, като същевременно остава лек и пухкав. Вместо лепкаво-сладък пудинг от хляб, той трябва да бъде пикантно ястие, само с петно сладост от кленов сироп или плодове.

Като правило, със сладки ястия, сдвойте вино, което е по-сладко от ястието. Едно фино сладко ястие може да направи баланса на вкуса на сухо вино.

Как да сдвоите вино с (почти) всичко

Тук искате вино, което балансира малко остатъчна захар с ярка киселинност. Немски ризлинг или спринцовка Москато д'Асти би било хубаво, но друг най-добър избор е Ченин Блан . Гъвкавото грозде се превръща в безброй сухи стилове, но също така е в основата на много вкусни, щадящи храната сладки вина.

Ченин е широко засаден в Южна Африка, където понякога се нарича Steen, и се предлага в различни стилове, които биха се съчетали добре с френски тост. Алтернативно, demi-sec или moelleux Вувре е полусладък Ченин в една от най-царствените му форми. Той има меден характер, който също е идеален за всяка наденица или сланина.

Препоръка за сдвояване

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 точки.

Допълнителна информация

Чарът на Ченин Блан от Южна Африка

Moons Over My Hammy / Снимката е предоставена от Дени

Moons Over My Hammy / Снимката е предоставена от Denny’s

Луни над моето Хами

Това Дени icon е по същество сирене на скара с бъркани яйца и шунка. Или сандвич с яйца с шунка и сирене. Или сандвич с шунка и сирене с бъркани яйца. Независимо от това, комбинацията от яйца, шунка и топено сирене върху препечен хляб е неустоима, дори и с бездънна чаша кафе на Дени.

Още по-добре? Lambrusco, чиято лека блясък и големи ягодоплодни плодове се съчетават добре с всеки от отделните компоненти на този сандвич. От многото Ламбруско стилове, сухи Ламбруско ди Сорбара е особено ярък и свеж, наподобяващ червени плодове и цветя. Сдвоете го с всички и всички сандвичи с яйца.

Препоръка за сдвояване

Cantina di Sorbara NV Поклон пред Джино Фридман (Lambrusco di Sorbara) $ 14, 89 точки.

Допълнителна информация

Време е да хвърлим нов поглед на Ламбруско

Хуевос Ранчерос / Гети

Ранчерос яйца

Яйцата трябва да са звездата на хуевос ранчерос, но пикантната доматена салса често избутва отпред. Това да не говорим за боб, картофи, чоризо, заквасена сметана и други съставки, които могат да кацнат в чинията.

Прясно червено може да се противопостави на всички тези мощни вкусове, но стойте далеч от грубите танини, които могат да подчертаят пикантността. Единият вариант е да отидете пълно мексиканско със сочно Гренаш от Вале де Гуадалупе, водещият винен регион на Мексико.

Още по-добро сдвояване обаче е малък , високо киселинно, ниско таниново червено вино, идеално за пикантна храна. Лесен крос Божоле като Brouilly, Chiroubles или Saint Amour ще бъдат вкусни. Но шепа местни производители, особено в Орегон Долината Уиламет , правят чудеса и с Gamay, правейки ярко, зрънце, омагьосващо вино.