Повечето пилешко месо, особено пилешките гърди без кости и кожа, са известни като суха, скучна „диетична храна“. Но след като овладеете основните техники за мариноване и колко дълго да мариновате пиле, ще разберете, че този достъпен, универсален, постно протеин може да бъде също толкова сочен и приятен за апетит, колкото по-богатите му двойници, като пържоли и свински пържоли.

BHG / Соня Боцо

Ако търсите най-добрите опции за това как да мариновате пиле, нашите професионалисти от Test Kitchen се кълнат в тези две опции:

• Суха марината
• Мокра марината

Това ръководство за това как да мариновате пиле обяснява кога да изберете едното или другото и как да направите и двете. Освен това споделяме някои основни неща безопасност на храните съвети, които ще ви помогнат да защитите вас и вашето семейство.

Внимание

Ако миете суровото си пиле, моля, спрете! Измиването на сурово пиле не е необходимо или санитарно.

Съветите за безопасност на храните, които всеки домашен готвач трябва да запомни

Карсън Даунинг

Как се маринова пиле

Както споменахме, основната марината за пиле може да се направи по два начина: суха или мокра. И двете работят чудесно, за да омекнат и да вдъхнат вкус на месото. Желаният от вас метод на готвене ще ви помогне да решите кой да изберете.

Как да мариновате пиле с мокра марината

Мокрите маринати обикновено се състоят от:

• Олио за готвене за овлажняване и добавяне на вкус.
• Киселинна течност, като оцет, вино , домат, кисело мляко или цитрусов сок (или естествен ензим като джинджифил или ананас), разгражда плътния протеин, за да го омекне.
• Различни подправки и/или подсладители, включително чесън, меласа, мед, пресен или сушени билки , и подправки за усилване на вкуса.

27 от нашите рецепти с пиле с най-добри отзиви досега

Мокрите маринати за пиле трябва да са с рядка консистенция, за да проникнат в месото и да му придадат вкус. Маринатата се влива около ¼ инча в повърхността на месото, така че няма да достигне вътрешността на месото, но повърхността ще бъде много вкусна. Тази концепция се играе в тези резени мариновано пиле с куркума и джинджифил по-долу.

Анди Лайънс

За мариноване на пиле в мокра марината:

1. Поставете пилето в плитка чиния или торбичка с размер на галон с цип. Добавете вашата домашна марината (като марината от печен червен пипер, марината от авокадо и мътеница или марината от чесън и соя) отгоре. Ако използвате торбичка, поставете торбичката в плитка чиния или голяма чиния, за да уловите всички капки. Запечатайте торбата, ако използвате, и поставете пилето в хладилника.
2. Обръщайте торбичката от време на време, така че маринатата да се разпредели равномерно от всички страни на храната, или ако използвате съд, използвайте щипки, за да обърнете пилето няколко пъти по време на мариноването (като внимавате да не капе сок от сурово пиле из кухнята ви) .
3. Използвайте щипки, за да извадите храната от маринатата. Част от маринатата ще полепне по храната. Изхвърлете останалата марината.

Съвет за тестова кухня

Никога не мариновайте пилето директно в метален съд, тъй като киселинната смес може да реагира с метала.

Как да мариновате пиле със суха каша

BHG / Соня Боцо

Сухото триене е подобно на мократа марината без течността. Сместа от билки и подправки създава коричка върху пилето, която запечатва влагата и подсилва вкуса му. лют червен пипер, червени люти чушки, чесън на прах , лук на прах, кимион, червен пипер, градински чай, мащерка, розмарин, босилек и кафява захар са общи звезди.

За мариноване на пиле в сухо триене:

1. В купа или плитка чиния смесете сухите съставки. (Нуждаете се от вдъхновение за вкус? Опитайте нашите Smoky Rub, Lavender Rub или Double Pepper Barbecue Rub.)
2. Използвайте хартиени кърпи, за да изсушите добре повърхността на пилето, след което покрийте външността на пилето със сухата смес.
3. Използвайте чистите си пръсти, за да масажирате подправката, втрита в пилето, след което старателно измийте ръцете си.

Направете тези барбекюта за най-ароматния си сезон за печене досега

Колко дълго се маринова пиле

BHG / Соня Боцо

За сухите маринати, 30 минути до 2 часа е колко време трябва да мариновате пилето, за да позволите на ароматите да проникнат достатъчно в пилето, за да добавят вкус.

За мокрите маринати знаем, че може да бъде изкушаващо да ги оставим да плуват за малко – ако малко накисване е добро за крехко, вкусно месо, повече трябва да е по-добре, нали? Когато решавате колко дълго да мариновате пилето, това е една ситуация, в която всъщност мога прекалявам; оставяйки пиле без кост да се маринова повече от 2 часа или пиле с кост да се маринова повече от 12 часа, ще получите кашаво месо. (Киселите съставки могат да започнат да „готвят“ пилето и да го направят жилаво.)

Като общо правило следвайте тези графики, докато усъвършенствате уменията си за това колко дълго да мариновате пилето:

Пиле без кости:30 минути до 2 часаПилешки гърди, бутчета, крилца или бутчета с кости:1 до 12 часа

Храната трябва да се готви веднага след мариноването. Мариноването не се удължава срок на годност на храната , включително деня на закупуване и времето за размразяване. Ако търсите как да мариновате пиле за още един ден, опитайте една от нашите надеждни рецепти за пиле във фризер.

Съвет за тестова кухня

Ако сте забравили да мариновате преди да приготвите вашата вечеря с пиле, не е късно! Помислете за „обратна марината“. След като сготвите вашите пилешки бутчета или гърди, както обикновено – печене на грил, печене, запичане и т.н., ги накиснете в пилешка марината за около 5 минути, веднага след като месото се загрее. (Напомняне, безопасната вътрешна температура за готвене на пиле е 165°F.)

Как безопасно да мариновате пиле

Пазете се от кръстосано замърсяване, като следвате тези важни стъпки.

Дръжте го на хладно.Мариновайте храни в хладилника; никога не ги оставяйте на кухненския плот. Поставете ги на долния рафт на хладилника за да изключите всякакви възможни течове или разливи върху храните по-долу, и ако мариновате в торбичка с цип, поставете я в по-голяма купа, чиния или тава за печене, за да уловите всякакви капки. Не смесвайте месата си.Не връщайте сготвеното месо в неизмитата чиния, която сте използвали, за да пренесете суровото мариновано месо във фурната или на скара. Маринованото месо все още е сурово и трябва да се третира по съответния начин. Изсипете марината.Никога не използвайте повторно маринати, за да предотвратите риска от замърсяване, което може да доведе до болести, пренасяни от храната. Преди да добавите марината към суровото месо, оставете малко настрана за заливане или като сос за маса, ако желаете.

често задавани въпроси

• Колко дълго е твърде дълго за мариноване на пиле?

  Като основно правило можете да мариновате пиле от 15 минути до 12 часа за пиле с кости или 2 часа за пиле без кости. През последните 12 часа рискувате съставките на маринатата (като захар, киселина и сол) да разграждат мускулните влакна в месото, което го кара да стане прекалено меко или кашаво.

• Трябва ли да пробиете дупки в пилето при мариноване?

  Въпреки че пробиването на дупки във вашето пиле, докато го мариновате, може да бъде полезно, не е задължително. Най-вече този метод помага, ако нямате няколко свободни часа, когато мариновате домашните си птици. Пробиването на дупки във вашето пиле може да позволи на маринатата да проникне по-добре за по-кратък период.

• Как можете бързо да мариновате пиле?

  Маринатите могат да бъдат ефективни само за 15 минути. Ако нямате време и трябва бързо да мариновате пилето, можете да пробиете дупки в пилето или да го нарежете на тънки филийки, за да помогнете на маринатата да проникне за възможно най-кратко време.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете