Австралийска Хирамаса Крудо със салата от копър и масло от мандарина
РЕЦЕПТА I на месеца
Калифорнийската крайбрежна кухня на 1500 Ocean Chef Brian Sinnott придава вкус на вкусовите рецептори, докато демонстрира устойчиви морски дарове. Това се илюстрира от суровия му препарат Хирамаса, австралийски риба тон с жълти опашки, набавен от Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), компания, занимаваща се само с морски дарове, намотани от устойчиви източници. Освен че е екологично отговорна, рибата е с най-високо качество и Sinnott я облича с фини нотки на плодове и подправки. dine1500ocean.com
Състав:
8 унции Хирамаса (австралийски жълт рибен тон)
1 чаена лъжичка морска сол (за предпочитане Малдон)
1 & frasl2 унция мандариново масло
2 супени лъжици бебешко копър, обръснато
11 & frasl2 супена лъжица семена от нар
1 чаена лъжичка мента, жулиен
1 & frasl4 Espelette чили на прах
Указания:
Подредете рибата на един ред надолу по центъра на охладена малка овална чиния. Поръсете рибата със сол и полейте с масло. В малка купа смесете копъра, нар и мента. Подправете с допълнително сол и олио, за да съберете сместа. Поставете сместа от копър в линия върху рибата. Използвайки сито, напудрете цялото ястие с чили на прах и сервирайте веднага. Сервира 4.
Препоръка за вино:
От Тед Гленън, винен директор / сомелиер в хотел Del Coronado, ферментиралата в бутилката, леко сладка пивоварна Moromoto с ниско налягане „Hou Hou Shu” 2010 Sparkling Sake предлага бананова кора и апетитни круши, а нейният мехур и сладък характер запазва crudo в добра компания. Други победители: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner или Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
