Те са бааак! Изсушените на слънце домати, повсеместно разпространени през по-голямата част от 80-те години, но чиято популярност намаля малко след това, отново са на мода – подобно на подплънките за раменете и синглите на Кейт Буш. Главни готвачи като Доминик Крен, Брайънт Тери и Ерик Ким наскоро възхвалиха достойнствата им и една от най-горещите рецепти в TikTok миналата година беше едно гърне орзо със сушени домати . Нито пресните, нито консервираните домати могат да се конкурират със сложната комбинация от плодова яркост и умами дълбочина.

Повечето сушени на слънце домати се сушат във фурни, а не на слънце, което означава, че ако се окажете с излишък от пресни домати, те са лесни за приготвяне у дома (разполовете сливи или чери домати, отстранете семките и сока, посолете и изпечете при 250°F за поне 4 часа). В магазина трябва да опитате домати, опаковани сухи - които могат да бъдат смлени на доматен прах, за да се използват като подправка - или в зехтин , което частично ги рехидратира, което ги прави готови за рецепта. Докато се чувстваме експериментални, те се поддават на някои креативни винени двойки, с които можете да си поиграете. Ето някои, за да започнете.

Историята зад Пиро, най-шумният зехтин в Тоскана

остър

Изсушените на слънце домати не са кисели сами по себе си, но имат почти подобен на бонбон аромат, който интегрира техните сладки и пикантни нотки. Вино без достатъчно киселинност може да има плосък вкус, така че опитайте a Санджовезе . Независимо дали от Тоскана или другаде, Sangioveses обикновено са с висока киселинност и излъчват тръпчиви черешови плодове, балансирани от пикантни нотки на домат, пръст и кожа.

Сладка

С премахната по-голямата част от съдържанието на вода, сушените домати подчертават естествената сладост на доматите. Облегнете се на това с a пенливо Шираз , често срещан в Австралия . Тези вина показват сладки плодове, шоколад и черен пипер и почти винаги имат нотка на остатъчна захар . Това е забавно и необичайно сдвояване.

Кожест

Не е само техен дъвчащ текстура: Изсушените на слънце домати имат остър аромат на нова кожа, намекващ за диво, дори игриво качество (те са вкусни с агнешко и патица). С минимум три години отлежаване, Риоха Резервация припомня самата кожа и сушени на слънце домати, плюс допълващи се аромати на билки, тютюн и череша.

Концентриран

Изсушените на слънце домати са сушени плодове, донякъде сходни със сини сливи, стафиди и смокини, които могат да направят сочен вкусът на свежо червено вино е воднист в сравнение. Амароне дела Валполичела се прави от частично изсушено грозде, което прави сухо, но пищно вино с аромати на сладко от къпини, смокини, тлеещи храсти и покрити с шоколад череши.

Най-лесната рецепта за сушени домати и фета паста

Хвърляне 1 lb. топла или студена паста с ½ чаша нарязани сушени домати в масло , 1 ½ чаши сирене фета , и ½ чаша смлян кориандър или босилек и навлажнете с малко масло от буркана с домати. Коригирайте количествата на вкус.

Тази статия първоначално се появи в изданието от май 2023 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!