На пръв поглед може да изглежда странно да се приложи същата оценка на текстурата към виното, както към бисквитка с парченца шоколад. Но ако виното може да бъде хрупкава , може и да се дъвче.

„Дъвчащото вино би било открито структуриран и/или концентриран“, казва Крис Фладууд, винопроизводител в Лозя Сотер в Карлтън, Орегон . „Мисля за млад Каберне Совиньон , където младите (и изобилни) дъбилни вещества би било непосилно за небцето ви и следователно ще ви накара да движите устата си, сякаш дъвчете.

Андреа Вани, преподавател по вино в Поджо Торсели в Тоскана , съгласява се.

„Отнася се за месест и плътна консистенция на виното, сякаш ще го дъвчете“, казва той.

Vanni осигурява високия добив на Тоскана Санджовезе грозде като пример за дъвчащо вино. Топлата тосканска климат , силно таниново грозде и дъбови бъчви всички допринасят за гъстата и месеста консистенция на Санджовезе.

Но какво всъщност прави едно вино дъвчащо? Както Фладууд споменава, това е свързано с танини.

Танините са група от стипчиви химични съединения, открити в червени вина и някои бели вина. Те идват от люспите и семената на гроздето, както и от дървените бъчви, които понякога се използват по време стареене . Концентрацията на танин варира в зависимост от вида грозде и климата, отчитайки набор от характеристики както на вкуса, така и на текстура .

По време на глътка червено вино, танините взаимодействат с протеините, намиращи се в слюнката. При високи концентрации това лишава устата от влага и води до сухота усещане в устата , създавайки интуитивното желание за дъвчене.

Други разновидности, често описвани като „дъвчащи“, включват Небиоло , Сира/Шираз , Темпранийо и Мерло .

Пищни или постни? Професионалистите на виното какво наистина означават техните любими термини за дегустация

Тази характеристика може да отразява и възрастта на виното.

Фладууд подчертава важността на търпението и „да не се пият тези вина, когато са млади“. Танините губят своята стипчивост с течение на времето, което често прави младежкото вино „по-сдъвкано“ от по-ранна реколта от същия сорт. „Изчакайте, докато виното се уталожи малко“, казва той.

И така, ако търпението е добродетел при боравене с тези месести червени напитки, хубаво ли е дъвченето? Като идеалната бисквитка с парченца шоколад, зависи.

„На всеки своето“, казва Фладууд. „Зависи от стила на виното и художника, който го прави.“

Но дори и с правилния вид грозде, твърде много танини могат да имат силен изсушаващ ефект.

Намирането на правилния баланс е ключово. Въпреки че тези смели вина са пълна хапка сами по себе си, съчетаването им с правилната храна може да създаде още по-богато изживяване.

„Предполагам, че можете да съчетаете нещо с киселинност за да помогне за намаляване на прекомерните танини - или мазна храна като червено месо', казва Фладууд. Мазни, богати на протеини храни като месо и сирене често се използват като почистващи средства за небцето за смели червени. За вегетарианска алтернатива Vanni препоръчва пармезан от патладжан. „Ястие със силен, вкусен вкус и важна устойчивост“ – точно като дъвчащо вино.