Не всички фета са създадени равни. В Европейския съюз фета е защитен термин, който се отнася до сирене, произведено през Гърция от овче мляко, с разрешено до 30% козе мляко. Страните извън ЕС заемат по-свободна позиция с този термин, поради което в САЩ има толкова много сирена, обозначени като фета. Ако автентичната гръцка фета не е налице, потърсете такова, направено от овче мляко. България и Израел правят много добри версии, които са доста различни от гръцкия сорт.

Страхотната фета е кремообразна и остра и предлага нюанси на много билки и подправки. Откройте го като основен играч в салати и солени пайове. Въпреки силния си вкус, той се сдвоява добре с почти всеки плод, зеленчук, билка или подправка. Много гръцки ястия с морски дарове съдържат фета, но сиренето е добро и в рецепти, в които се изисква риколата салата, прясно козе сирене или прясно сирене .

Забавни факти

• Думата фета означава „парче“.
• Смята се, че сиренето от овче мляко, споменато в Омир Одисея беше форма на фета.
• Фета е едно от най-старите сирена в света.
• Само 2% от така наречената фета, консумирана в САЩ, идва от Гърция.
• The Рекорд на Гинес за най-голяма салата беше гръцка салата, произведена в Русия, която тежеше почти 45 000 паунда, което включваше около два тона и половина фета.

Сдвоете го

„Фета има силен характер - богат е, солен, пикантен и може да бъде силно кисел“, казва София Перпера, енолог, която предлага обширни съвети за сдвояване на вино в готварската книга Съвременна гръцка кухня , от Пано Каратасос. „Има нужда от вино със също толкова силна личност, висока киселинност и добра структура. Първите ми предложения биха били високо киселинни Асиртико от Санторини или другаде в Гърция, или Совиньон Блан от Sancerre или Пуили дим .

Как да изградим дъска за сирене като професионалист

„Една от любимите ми рецепти е салата от диня с фета, която бих сдвоила с несъхнещ искрящ Xinomavro розово от Amynteo, сухо розато от Венето или френски Bugey-Cerdon “, казва Перпера. „Друго популярно гръцко ястие е сиренето пай, направен с фета . Това обикновено е доста богато, пикантно и солено и би се комбинирало с високо киселинно, ароматно бяло вино като Moschofilero от Мантиния или сухо Ризлинг от Елзас . '