Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Застъпничество

Естествените винопроизводители нарушават австралийското вино с нефилтрирана страст

Преди десетилетие австралийската винарска индустрия имаше проблеми. Настъпваше перфектна буря, която включваше пожар, суша и масивно свръхпредлагане. Тъй като органичната храна обхвана страната, в лозаро-винарската индустрия нараснаха критиките около лошото земеделие и прекалено техническата винификация.



Австралийски виното се нуждаеше от събуждане.

Сякаш на знак, четири страстни и странни отклонения избухнаха на сцената. Те донесоха диви, облачни и ултрапитки вина, каквито повечето австралийски потребители не бяха виждали.

Естествено вино беше пристигнал като удар на мълния, изпращайки ударни вълни из целия свят на виното, нарушавайки статуквото и разтърсвайки пера след него.



Пъстрият екипаж, който стана известен както със своята театралност, така и с вината си, беше наречен Natural Selection Theory и включваше Джеймс Ерскин, базиран в Аделаид Хилс от Вино Jauma , Антон ван Клопър или Вина на Lucy Margaux , Винопроизводител Barossa Том Шоббрук от Вина Шобрук и художникът от Сидни Сам Хюз.

Членовете се скриха амфори зад кадифените завеси и пуснатата им музика скочиха на маси по време на търговски дегустации, изпълниха интерпретационен танц и стартираха „турне с горещи панталони“, провеждащо събития, носещи само, както се досещате, горещи панталони.

Благодарение на основите, положени до голяма степен от Теорията за естествения подбор, няколко ъгъла на лозаро-винарския свят са по-дълбоко засегнати от движението на естествените вина, отколкото Австралия.

В началото

Днес естественото вино, подходът „нищо не се добавя, нищо не се отнема“, е неразделна част от винения пейзаж, който поставя под съмнение използването на химикали във винопроизводството и привлича ново поколение.

Преди десет години, натурално вино беше във възход на места като Божоле и долината на Лоара, и двете духовни домове на движението. И все пак това беше малко повече от шепот в Новия свят.

Австралия вече имаше редица дребни производители, които практикуваха свои собствени версии на традиционното нискотехнологично винопроизводство. Но те не бяха толкова разрушителни или идеологически, колкото Теорията за естествения подбор.

„Пътувахме из страната с Land Rover на Антон, снимайки и ловейки пътя си между столиците, за да можем да приготвим тези храни за нашите събития“, казва Ерскин.

„Продадохме стотици 23-литрови демиджони, покрити с масло от гроздови семки [наречен]„ Гласът на народа “, със сифон от неръждаема стомана и кранче от черешово дърво. Те се зареждаха многократно в станциите на „тероарните клетки“ в Сидни и Мелбърн, където за тази цел ще оставим 500-литрови бъчви вино. “

Обиколка на историческите винарни в Австралия

Целта беше да се активизира обществеността и да се предложи алтернатива на това, което групата счита за свръхиндустриализирани вина.

„Ние просто се отегчихме и не се интересувахме от хомогенни, произведени вина“, казва Erskine. За разлика от тях, вината, които те произвеждат, са уникални.

Гроздето се отглеждало органично и биодинамично , а вината са правени без манипулации или добавки, често се пропуска широко използваният консервант серен диоксид.

Тези оголени методи спечелиха обожание от някои и критика от други. Последната група оспори както термина „естествени“, така и самите вина, което може да бъде крайно до степен дефектна .

Независимо от това, Теорията за естествения подбор, със своите диви вина и дори по-диво поведение, бе направила своя отпечатък. И не беше сам. Имаше и други, работещи в този дух, макар и по-тихо, много от които пускаха етикети по едно и също време.

„Появата на хубаво вино в Оз в края на 2000-те, началото на 2010-те почти съвпада с винената общност на страната като цяло, което е на костите на дупето си“, казва Макс Алън, австралийски писател на вина. „Енергията и разрушаването на естественото вино бяха огромна глътка свеж, съживяващ въздух.“

Изображение на Basket Ridge 2018 Deja-Vu, Good Intentions 2018 Relatively White и Brash Higgins 2017 NDV Amphora Project

L to R: Basket Ridge 2018 Deja-Vu Pinot Noir, Good Intentions 2018 Relatively White и Brash Higgins 2017 NDV Amphora Project Nero d’Avola / Снимка: Tom Arena

Средната фаза

В далечния западен ъгъл на Австралия Бен Гулд и съпругата му Наоми закупиха малък парцел лозя в края на Маргарет Ривър главна магистрала. Не можеше да понесе пръскането на химикали на същата земя, където се отглеждаше младото му семейство, така че той започна да превръща фермата в органични и биодинамични.

Прясно от пътувания в Европа, където той се запозна с естественото вино, той пусна Сляп ъгъл Първите минимални интервенционни вина през 2010 г.

„Във винарната всичко беше експериментиране, изчислен риск и сляпа вяра“, казва Гулд за ранните си естествени опити за винопроизводство. „По това време в региона нямаше много познания за този стил на винопроизводство. Направих много грешки, направих много глупаво вино, опитвайки се да направя чисти, изразителни вина без поправки на пакети. '

Към Гулд се присъедини двойка съмишленици Сара Морис и Иво Якимович, които пуснаха своите Да Винари етикет през 2011 г. Вината са направени от лозя в южната част на река Маргарет, които са превърнали в биодинамика.

Стискащи бутилки от покритите с цветя Sémillon , Chincheclé, Morris и Jakimowicz прелетяха с Гулд из цялата страна и представиха своите вина на света на откриващия австралийски панаир на естествените вина, Rootstock Sydney, през 2013 г.

Throngs натъпка малкото място на събитието, като се подвизаваше с лице с австралийски естествени винопроизводители, плюс някои звездни международни производители.

Следващите четири събития на Rootstock, поместени на значително по-голямо място от първото, препълниха както фенове на естественото вино, така и нарастваща кохорта производители. Успехът на всяка година помогна да се затвърди влиянието на движението долу.

Тъй като цветните им етикети изскочиха из цялата страна, така се появиха и барове, магазини и ресторанти, специализирани в натурални вина. Асортиментът Basket, малък субрегион на Аделаид Хилс , стана огнището на движението.

„Минахме през фазата на експериментиране, въвеждайки основите на естественото вино в Австралия и беше много театрално и цветно“, казва журналистът и водещ Майк Бени, който основава и кодирира Rootstock. „Тогава това, което се случи, беше следващият етап: Хората бяха развълнувани от [естественото вино] и искаха да бъдат част от всичко това.

„Тя привлече хора като Гарет Белтън [от Нежни народни вина ], ботаник по обучение, във винарната на James Erskine.

Тя привлече много важните млади братя Бродерик [от Вино с кошница ], чийто баща засади първите лозя в веригата Basket, до къщата на Антон ван Клопър, която беше в съседство “, казва Бени.

„Преминахме през фазата на експериментирането, въвеждайки основите на естественото вино в Австралия и то беше много театрално и цветно ... Хората бяха развълнувани от [естественото вино] и искаха да бъдат част от всичко това.“ - Майк Бени, съосновател, Rootstock

Той посочва този период като „средната фаза“ на естественото вино, което привлича интелектуалци и винари от второ поколение.

Белтън и Бродерикс се вписват здраво в рамките на естественото вино. Те обработваха лозята си без химикали и произвеждаха вина с минимална намеса. Но критериите за това кой беше в кошарата варираха. Често се определяше както от продавачите на виното, така и от тези, които го произвеждат. Социалните медии раздухаха пламъците.

„Значи сте имали този генезис от теорията за естествения подбор в тази много широка интерпретация на„ естествен “, [с плодове], често не произхождащи от органично / биодинамично грозде, което е основният камък на това, което е естественото вино,“ казва Бени.

„Но това, което мисля, че се е случило сега - и това е нещо като третата фаза - е, че много хора, които са били въвлечени в средната фаза, са били разбрани какви са. [Техните вина] все още могат да се празнуват и да им се радва, но това, което се прави, е фокусираните хора обратно към лозето. “

Снимка на Harkham 2017 Aziza’s Shiraz, Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc and Yetti and the Kokonut 2018 Mt Savagnin

От L до R: Harkham 2017 Aziza’s Shiraz, Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc и Yetti и Kokonut 2018 Mt Savagnin / Снимка от Tom Arena

Естествено вино днес

Вярно с името на оригиналната банда, движението на естествените вина в Австралия извършва свой собствен естествен подбор. И вината са по-добри заради това.

„Австралия често се движи доста бързо по тези неща“, казва Бени. „Периодът от 10 до 15 години, през който всичко това се е случило, е доста забележителен за гледане. Сега от този идиом излиза много висококачествено вино. '

Етикетът Gould’s Blind Corner се радва на експоненциален растеж. През 2014 г. той закупи имот от близо 50 акра, пет пъти по-голям от първоначалния му, и го превърна в биодинамика. Неговите вина са изразителните красоти, за които е мечтал преди десетилетие.

Морис и Якимович също се учат. Днес Si Vintners се фокусира върху девствена, достойна за възраст Шардоне отразяващи техния уникален сайт.

„Броят на производителите, които днес се идентифицират като естествени или са малко естествени, или отбелязват много от естествените кутии, е безброй.“ - Макс Алън, писател на вино

Река Маргарет също е изминала дълъг път.

„Сега имате нова енергия от нови производители и утвърдени винарни и лозя, които също се движат в тази посока“, казва Гулд.

„Най-старата ни винарна и лозе, Васе Феликс , наскоро започна да преобразува целия си [800 акра или така] в сертифициран биологичен. Това е огромно послание за останалата част от индустрията. Повече винарни не подкисляват и не използват диви дрожди във винарната, кожни ферменти, бетонни резервоари, qvevri и т.н. Някои по-стари утвърдени места дори правят пет-нат. Много е вълнуващо време да бъдеш в река Маргарет. '

Много е вълнуващо време да бъдеш в Австралия, период. Естественото вино все още може да заема само малка част от пазара на вино, но влиянието му е широко разпространено.

Днес има малко производители в Оз, които не поставят под съмнение използването на химикали като хербициди в лозята или не експериментират с диви ферменти и други „естествени“ техники.

„Броят на производителите, които днес се идентифицират като естествени или са малко естествени, или отбелязват голяма част от естествените кутии, е безброй“, казва Алън.

Що се отнася до теорията за естествения подбор, тя повече или по-малко се разпадна в края на 2012 г., когато Сам Хюз трагично отне живота си. Докато Erskine, van Klopper и Shobbrook продължават да произвеждат някои от най-тласкащите вина в страната, Теорията за естествения подбор постигна това, което си постави за цел.

Поставени са основите за по-отворена, креативна, екологична и непочтена австралийска винена култура. Може би тази отразяваща, така наречената трета фаза на естественото вино, тъй като повече производители насочват погледа си обратно към лозята, ще определи по-ясно границите на това, което означава да бъдеш „естествен“.

Естествени селекции

Шарлот Далтън 2017 Love You Love Me Semillon (Adelaide Hills) $ 30, 94 точки. Не позволявайте на игривия етикет да ви заблуди. Това е експертно изработено вино от опитен винопроизводител Шарлот Харди (Далтън е нейното второ име). Този бледо оттенък Semillon е деликатен, но фокусиран, сложен, но достъпен. Той се променя в чашата от диви билки и цветя, кожи от червени ябълки и минерали до нещо по-медено, крехко и восъчно. Небцето е текстурно, непринудено и вероятно ще пее заедно с храната. Wine Dogs Imports LLC. Избор на редакторите.

Commune of Buttons 2018 Clover Chardonnay (Adelaide Hills) $ 34, 94 точки. Както подсказва името на тази малка партида, естествено вино, братята и сестрите Джаспър и Софи Бътън живеят в комуна, отглеждайки лозята, засадени от майка им преди повече от 20 години. Това Шардоне, леко облачно на вид, е сурово, изразително и красиво. Дайте му време в чашата да разкрие нежни аромати на медено кашу, пчелен восък, морска сол, цитрусови плодове и подправки. Той е разкошно текстуриран, хлъзгав и восъчен, с чиста линия на киселинност, ухапване от лимонова кора и безкраен завършек. Тес Брайънт Селекшънс. Избор на редакторите.

Mac Forbes 2017 EB41 Showdown 3 Pinot Noir-Nebbiolo (долина Яра). $ 38, 94 точки. Бутилките „EB“ на известния производител на Yarra Mac Forbes са „експериментални партиди“ вина, които той намира за интересно и преместващо границата. Тази 50-50 смес от Пино и Неббиоло може да е необичайна, но двете работят чудесно. Цветът на ягодов сок е първоначално силно минерален, като изпечена на слънце глина, пара след лятна дъждовна буря. След това се измиват вълни от солени аромати на гъби, последвани от ягоди и теменужки. Небцето е фокусирано с лазер, сочно и пикантно, киселинността на Пино и нервните танини на Неббиоло работят прекрасно. Пийте сега и вероятно до 2029 г. Винени брокери Hudson. Избор на редакторите.

Ochota Barrels 2018 Fugazi Grenache (McLaren Vale) $ 65, 94 точки. Бившият пънк рокаджия Тарас Очота е един от най-известните занаятчийски производители в Австралия, който си извади репутация от хълмистото си място в подрегиона Basket Range на Adelaide Hills за солидни, силно характерни вина. Гренаш е неговата визитна картичка, а Фугази едно от най-известните му вина. Тази реколта е уверена и сложна, но достъпна. Той пее нотки на сладък плод и балсамов оцет с юмруци от диви цветя и солени билки. Стискането на кожи, хрипливи танини върху езика в началото е изненадващо, но след това соковите червени плодове се втурват, подигравайки ви да отпиете още една глътка. Пийте сега –2027, поне. Внос на улица Вайн.

Обхват на кошницата 2018 Deja-Vu Pinot Noir (Adelaide Hills) $ 36, 93 точки. Brodericks бяха първите, които засадиха лозя в Basket Range, подрегион на хълмовете Аделаида, който се превърна в епицентъра на естествената винена сцена на Оз. Братя от второ поколение, Шолто и Луис, правят това вино по естествен начин от лозовите масиви на семейството им. Ранната реколта дава бляскави червени плодове, маслини, солена подправка и докосване на балсамов оцет по протежение на минерален гръбнак. Небцето е прекрасно свежо и тръпчиво, но здраво захванато от сочни, кожи танини. Тес Брайънт Селекшънс. Избор на редакторите.

Brash Higgins 2017 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) $ 36, 93 точки. Тази реколта на бившия американски производител-винопроизводител Брад Хики Nero е в пламъци. Отворена и изразителна, опияняваща смес от канела, стрък цветя, попури, горчиви коктейли, червено женско биле и каменисти минерали изплува от чашата, заедно с червените плодове и леко месести тонове. Небното средно тяло предлага ярка киселинност, която повдига сладкия плод заедно с пикантни танини с текстура на талк, които поддържат, но не прекалено стискат. Пийте сега – 2027. Винени брокери Хъдсън. Избор на редакторите.

Добри намерения 2018 г. Относително бяло (връх Гамбиер) $ 30, 93 точки. Този контакт с кожата Sauvignon Blanc избухва от стъклото в цветя, цитрусови плодове, джинджифил, мед и зелени билки. Небцето го заема със своята восъчна текстура, сочни и пищни плодове, чудесно бодлива киселинност и дълъг финиш. Този совиньон блан на стероиди е слънчева светлина в чаша. Малкият паун внос.

Yetti and the Kokonut 2018 Mt Savagnin (McLaren Vale) $ 35, 93 точки. Това е положително забавно вино с минимална интервенция, приготвено от Savagnin, сортът Jura, често приготвян в vin jaune. Този израз на сорта получава пет дни контакт с кожата и големи порции австралийско слънце. Той е жив лютик на цвят и аромати на ананас, портокал, медени ядки, сено и пчелен восък се втурват от стъклото и след това върху небцето, където вискозната текстура се повдига от кристалната киселинност. Чубрица и минерал, това би било отлично съчетание с есенни ястия като кестенова супа или ризото. Това каза, че е напълно вкусно само по себе си. Внос на улица Вайн. Избор на редакторите.

Shiraz на Harkham 2017 Aziza’s (Hunter Valley) $ 48, 92 точки. Ричи Харкам е един от единствените производители на естествени вина в долината на Хънтър, прословуто трудно място за стопанство без химикали. Това вино предизвиква прясно изцедени боровинки и други току-що набрани плодове от горски плодове, заедно с женско биле и земни подправки. Усещането за уста е сочно и хрупкаво от извисяваща се, девствена киселинност. Плътният юмрук от кожи, пикантни танини държи всичко на едно място. Тук не може да се избяга от силата на Шираз, но има и игривост и чистота, това е напълно очарователно. Внос на улица Вайн. Избор на редакторите.

Jauma 2017 Like Raindrops ... Grenache (McLaren Vale) $ 30, 92 точки. Джеймс Еркин е един от пионерите на естественото вино в Австралия и от десетилетие произвежда плодове от същите биологични лозя. Това вино предлага ярки череши, сокове, подправки за печене, пръсти и цветни стъбла, които отскачат от чашата. Тук има нестабилност, но тя предимно повдига, а не намалява. Небцето е леко до средно тегло, избухва от киселинност и сочни плодове. Насладете се на леко охладено. Тес Брайънт Селекшънс.

Koerner 2018 La Korse Red (долина Клер) $ 30, 92 точки. Братята Кьорнер, които се движат по границата, удрят още един хоумрън с тази малка, характерна червена смес (Cab Sauvignon, Petit Verdot, Cab Franc и Malbec). Опийна комбинация от горски ягоди, портокалова кора, черешов консерв, сос от хойсин, листа от домати и минерали, лек и ярък, остър, копринен плод, бляскав и хрускащ, погален от меки фини танини и завършващ с нотка на червени горски плодове и подправки . Пийте леко охладено, когато сезоните се сменят. Малкият паун внос.

Luke Lambert 2017 Syrah (долина Яра) $ 65, 92 точки. Това е ароматно в прилив на пресни къпини, цветя, канела и ивица горещ камък. Небцето е леко до средно тяло и придава стръмна, камениста хрупкавост, за да допълни меката, копринена текстура и сочните плодове. Завършва пикантно и остър, като повишената киселинност ви подтиква да отпиете още една глътка. Внос на улица Вайн.

Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc (Margaret River) $ 36, 92 точки. На външен вид наподобяващ облачен ябълков сок, този бял с контакт с кожата не показва нито един от консервираните зеленчукови герои, често срещани в река Маргарет Совиньон Блан. Вместо това носът тъче сложна мрежа от мокро сено, пчелен восък, цветя, костилка от грейпфрут, ядки и мокри камъни. Небцето е с красива восъчна структура и не е толкова вискозно, колкото може да се подозира, повдигнато от кристална киселинност. Тес Брайънт Селекшънс.