Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Вино И Рейтинги

Ръководство на Wine Geek за клонингите от Пино Ноар по света

Никой друг сорт грозде не привлича толкова много разговори за клонинг, колкото Пино Ноар , поради всички правилни и грешни причини. За да разопаковате това бърборене, помага да се премахнат митовете и да се изследва историята и бъдещето на клоналната селекция.



Защо винопроизводителите използват клонинги?

В края на 19 век 1 , филоксера , опустошително насекомо, което унищожава лозовите корени, сполетя европейските лозя и промени начина, по който производителите засаждат и обработват лозя. Вместо да размножават лозите чрез вкореняване на клон от съседна лоза или изрязване, производителите присадиха своите европейски лози, т.нар. Vitis vinifera , върху подложки, внесени от Америка, които са били устойчиви на вредителя.

Това предизвика масово презасаждане, което изисква огромни количества европейски лози да бъдат присадени върху американски подложки. Първоначално малко присаждане две разпространение на болести. Добивът и качеството на тези новозасадени, присадени лози варираха. Необходимостта от надеждност и последователност стимулира няколко ценни програми за отглеждане и размножаване на лози в цяла Европа.

Massal срещу клонална селекция

Клонирайте 115 в пробно лозе ATVB, показвайки по-плътната структура на гроздовете и по-пълните плодове

Клониране 115 в пробно лозе ATVB, показващо по-плътната структура на гроздовете и по-пълни плодове / Снимка от Anne Krebiehl



Преди и след филоксерата европейските производители, отдадени на качеството, биха избрали най-добрите си лозя за размножаване 3 . Те биха наблюдавали лозя в продължение на години, избирали ги за определени черти и разпространявали групирането, процес, известен като масова селекция. Това се практикува широко и днес.

Но дори внимателно подбрани, без вируси, санитарно присадени лози имаха непредсказуеми черти, като променлив добив или неравномерно узряване. И така, изследователите разработиха нов процес. Взеха резници от лозя със специфични и желани черти. Те ги присаждат, засаждат и гледат дали носят желаните черти.

Ако е така, те ще размножават резници от тези лози отново през няколко поколения. Всички резници могат да бъдат проследени директно до първоначалната майчина лоза и всички имат една и съща ДНК. Роди се клонална селекция.

Практиката започна през Германия през 19 век, но е напълно установен през 20-те години 4 . Клоналната селекция е бавен, скъп процес, който изисква години на наблюдение и размножаване. Той дава възможност на производителите да засаждат лози с надеждни и предсказуеми черти.

Развиващите се цели на клоновата селекция в Пино Ноар

Първоначално клоналната селекция позволи на производителите да осигурят икономически жизнеспособни добиви за суетливи сортове като Пино Ноар . Но през 20-ти век целите на клоналната селекция се развиват в тандем с други занимания на времето.

Когато официалната френска клонална селекция за Пино Ноар започва през 50-те години 5 , климатът беше по-хладен. Производителите трябваше да гарантират, че гроздето ще узрее достатъчно, така че те избраха черти като добро натрупване на захар и ранно узряване.

Какво представляват гроздови клонинги?

По-късно, след като узряването беше осигурено, черти, които подобриха качеството на виното, като цвят, стабилност и танин структурата също стана важна.

В Германия, където официалните клонинги са били разработени много по-рано, производителите са склонни да дават приоритет на клоновете Pinot Noir, които растат в по-рехави гроздове на лозата, тъй като това грозде е по-малко податливо на гниене на ботритис. В края на 80-те и 90-те години както френската, така и немската селекция се фокусираха върху ароматната интензивност заедно с предварително избрани черти.

Франция става официална с клоновете от Дижон

Първите официални френски клонинги 6 на Pinot Noir бяха пуснати през 1971 г., номерирани от 111 до 115. Съгласно лицензираното производство те бяха гарантирани без вируси. Клоновете 114 и 115 се използват и до днес.

Серията 665 до 668, която съдържа прочутия 667, излезе през 1980 г. серия 743, прочутите 777, 778, 779 и 780 излязоха през 1981 г. В края на 80-те дебютираха клонинги 828, 871 и 943.

Заедно те са наричани „дижонски клонинги“, след френския град в Бургундия. Предлагат се в САЩ от 1987 г., клоновете Dijon вече са лицензирани за разсадници по целия свят 7 . Те са ценени за тяхната надеждност, структура и бургундски произход.

Според Френска земеделска камара 8 , 114 и 115 са оценени за парфюм и структура. Номер 667 е известен с ароматните и таниновите финес, докато 777 предлага комбинация от финес и сила. Балансът е визитната картичка на 828, а концентрацията и понякога нетипичните аромати са отличителен белег на 943.

Имена, номера и объркване

Колекция Пино Ноар в оранжерията ATVB в Бон, Франция

Колекция Pinot Noir в оранжерията ATVB в Бон, Франция / Снимка: Anne Krebiehl

Много преди тези френски селекции да бъдат пуснати 9 , Калифорния се опита да осигури лози без вируси. Започвайки през 40-те години, д-р Харолд Олмо 10 от Калифорнийски университет, Дейвис , започна да внася лозя от Пино Ноар от Франция , Германия и Швейцария . Той също така избра резници в Калифорния от предварително Забрана лозя. Работата му в крайна сметка ще се превърне в UC-Davis’s Foundation Plant Services (FPS) единадесет , основана през 1958г.

С развитието на FPS бяха разработени методи за топлинна обработка на резници, за да се направи материалът без вируси. Резници, внесени от Европа и избрани в Калифорния, бяха обработени и размножени, след което бяха номерирани като клонинги, които фермерите могат да закупят.

Най-старият документиран внос на Пино Ноар в Олмо е отсечка през 1951 г. от Поммард, село в Бургундия 12 . Той беше размножен и предоставен за засаждане като UCD4. След като антивирусната термична обработка стана достъпна, нейното потомство стана UCD5 и UCD6. Установено е също, че съдържат вируси, така че UCD91 е създаден от оригиналния UCD4. Всички те са известни под номера си или като „Pommard“.

Нищо чудно, че има объркване.

През 60-те години Калифорния използва „клонинги“ като начин за засаждане на безвирусен материал, вместо за постигане на специфични черти. Въпреки това, Pommard е в основата на много Пино Ноар от Калифорния и Орегон , ценен заради „интензивните плодове и подправки 13 . ' Това е свидетелство за пионерската работа на Олмо.

Другите ключови клонинги от този период са UCD01A, UCD02A и UCD03A, които произтичат от добре добитите и парфюмирани клонове Wädenswil, които Олмо е внесъл от Швейцария през 1952 г. Друг ключов клонинг, Mariafeld 2, идва от частна детска градина в Швейцария през 1966 г. 14. . Той стана известен като UCD17 и 23. Използва се и до днес, ценен за свежестта и ботритис съпротива.

Калифорнийско наследство: Мартини, връх Едем, Лебед, Калера

Клонингите на Мартини петнадесет , UCD13 и UCD15, бяха избрани от Olmo и собственика на винарна Луи М. Мартини в експериментално лозе, в което са засадени Овни , с резници, взети от лозето на Нибаум-Копола през 30-те години на миналия век Долината Напа .

По-късно селекциите стават UCD66 и UCD75. Масови селекции обаче бяха взети и в това експериментално лозе. Те станаха известни като селекции на Мартини, а не като изолирани клонинги, още един източник на объркване.

Основното ръководство за Пино Ноар

Планината Едем селекциите произтичат от едноименното им лозе в планината Санта Круз. Засаден е през 1943 г. от Мартин Рей 16. с резници, взети от лозето La Cresta на Paul Masson, засадено през 1895–1896 г., което само е засадено от резници, за които се твърди, че са направо от Бургундия . Селекцията е ценена заради малките си плодове и ароматната интензивност. Само един клонинг е избран от планината Едем от известни Руска река винопроизводителят Мередит Едуардс. Стана UCD37.

Селекциите от лебеди са взети от лозето на Джоузеф Суон в района на Forestville в окръг Сонома, очевидно комбинация от бургундски и калифорнийски резници, засадени през 1969 г. Точният произход на лозите е забулен в мита. Клонът UCD97 беше изолиран там. Изборът на Calera е от лозето на Jensen на Джош Йенсен, засадено на планината Харлан, в окръг Сан Бенито, през 1974 г. 17 . Говори се също, че произходът на резниците е бургундски.

Митове и мутации

Един траен мит за Пино Ноар е, че той мутира по-често от другите сортове. Има ли истина в това?

„Доколкото знам, нито едно научно изследване никога не е показвало, че специфичен молекулярен механизъм би направил Пино по-податлив на мутации в сравнение с други сортове грозде“, казва д-р Хосе Вуиамоз.

„Независимо от това, това със сигурност е един от най-старите сортове грозде в света, поради което имаше достатъчно време за натрупване на соматични мутации и епигенетични модификации.“

Епигенетичните модификации са начина, по който гените се изразяват в заобикалящата ги среда. Например, всички фламинго имат една и съща ДНК, но в зависимост от храната или околната среда те могат да изглеждат белезникави, бледо розови или ярко розови 18. .

Пино Ноар има подобен силен епигенетичен отговор. Един и същ клон, засаден в различни лозя, може да изглежда абсолютно различно. Самите гени не са се променили, само тяхното изразяване.

Преди да бъде възможна генетичната идентификация, учените можеха да разчитат само на наблюдение. Това вероятно е причината те да мислят, че Пино Ноар е толкова щастлив от мутациите и може също да обясни разнообразието от черти, които Пино Ноар показва.

Това също така обяснява защо клониращата селекция отнема години на размножаване и наблюдение, преди клонингът да може да бъде сертифициран. Същото мислене породи идеята, че селекциите от наследство, с тяхното дълго присъствие в Калифорния, трябва да са мутирали в нещо наистина различно. Докато не ги генетично подредим всички, няма да знаем.

Клонинги днес - и утре

Днес винопроизводителите прекарват много време в претегляне на плюсовете и минусите на клонингите, в зависимост от стила на виното, което искат да направят. Това е несъвършена наука обаче, тъй като обхваща толкова много променливи.

„Трудно е да се усети добре истинският характер на клонинг, когато сайтът и винопроизводителят са склонни да правят силно впечатление“, казва Ник Пий от Peay Лозя в Анаполис, Калифорния. „Не само че е изключително рядко да опитате отделен клонинг от неутрална цев, [но] ако винопроизводителят благоприятства прекомерната зрялост, това ще закрие истинския характер на клонинга.“

Ник и брат му Анди Пий са засадили седем клона от Пино Ноар и селекции от наследства през 1998 г. Днес те растат до 13.

„Изборът беше просто експерименти, предчувствия, работа с най-добрата налична информация, макар и ограничена“, казва Ник.

Някои винарни засаждат огромни блокове единични клонинги в търсене на предсказуемост и дори узряване. И все пак, подобна моноклонална практика може също да означава загуба на разнообразие и устойчивост.

Други винарни предпочитат да засадят масова селекция или комбинация от клонинги. Найджъл Грининг, собственик на Felton Road Estate в Централен Отаго , Нова Зеландия , засади лозето си Cornish Point с 18 различни комбинации от клонинги и подложки.

„Корниш Пойнт вече е на 20 години и научихме много от него, главно, че намирането на фаворити е доста сложно“, казва той. „Харесваме различни материали по различни причини. [Придава] различни вкусове, различни нива на зрялост, различен фенолен характер.

'И така, вместо да питате кое е най-доброто, вие питате, какво прави една интересна банда?'

Ръководство на Wine Geek за клонингите Шардоне по света

В Бургундия, Франция, Бургундско техническо лозарско сдружение (ATVB), официална агенция на земеделската камара, промени своя подход към клоналната селекция. Запазването на биологичното разнообразие и адаптирането към изменението на климата са ключови.

Скаутите на ATVB наблюдават и подбират лозя в Бургундия, за да открият най-голямото разнообразие от положителни характеристики. Те включват черти, които преди това са били избягвани, като бавно натрупване на захар или висока киселинност.

Наблюдавани и размножавани с години, тези отделни клонинги формират част от групираните селекции на ATVB, класифицирани в супер пино с добри, стабилни добиви, спрямо по-малко стабилни пино завършек добиви и Пино много перка, с много ниски добиви. Тези клонинги никога не се продават поотделно, само като част от постоянно адаптирана селекция.

Разбира се, днешните производители имат няколко възможности. Има сертифицирани немски, швейцарски и Италиански клонинги на Пино Ноар също.

Има ли значение клонингите?

Клонингите са огромно лозарско постижение и играят важна роля в съвременното лозарство, а също така помагат за справяне с предизвикателствата на изменението на климата. Наблюдението, разнообразието и запазването на широк генофонд са от ключово значение.

В крайна сметка клонингите са само една част от обширна матрица от елементи, които попадат в чашата ви. Те само добавят към безкрайната привлекателност на Пино Ноар.

  1. Робинсън, Дж. И Хардинг, Дж., Оксфордският спътник на виното , Четвърто издание, Oxford University Press, Oxford, 2015
  2. Вижте същия запис на филоксера, но също и Boidron, Robert, Книгата на Пино Ноар , Lavoisier, Париж, 2016
  3. Schöffling, Harald, пионери в клонирането на грозде в Германия, трудове за винената история № 138, Wiesbaden, 2001
  4. Шьофлинг, Харалд, пионери в клонирането в Германия, трудове за винената история № 138, Висбаден, 2001 г. - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich е първият, който наблюдава, подбира, размножава вегетативно, презасажда и репродуцира лози от висококачествено собствено вкоренено високо качество Лоза Silvaner в Еденкобен, Пфалц. Първото клоново лозе от тези клонинги на Silvaner е засадено през 1900 г., първият клонинг е официално признат през 1921 г. и регистриран през 1925 г.
  5. Бойдрон, Робърт, Книгата на Пино Ноар , Lavoisier, Париж, 2016
  6. Бойдрон, Робърт, Книгата на Пино Ноар , Lavoisier, Париж, 2016 г. всички данни на страница 84, но също достъпни чрез ENTAV / INRA
  7. Хегер, Джон Уинтроп, Северноамерикански пино ноар , University of California Press, Berkeley 2004 - стр. 137
  8. Бойдрон, Робърт, Книгата на Пино Ноар, Lavoisier, Париж, 2016 г., таблица на страници 86/87
  9. Хегер, Джон Уинтроп, Северноамерикански пино ноар , University of California Press, Berkeley 2004
  10. Хегер, Джон Уинтроп, Северноамерикански пино ноар , University of California Press, Berkeley 2004
  11. UC-Davis’s Foundation Plant Services
  12. Нелсън-Клук, Сюзън, История на Пино ноар в FPS , Бюлетин на FPS за грозде , Октомври 2003 г.
  13. Хегер, Джон Уинтроп, Северноамерикански пино ноар , University of California Press, Berkeley 2004, стр. 139
  14. Хегер, Джон Уинтроп, Северноамерикански пино ноар , University of California Press, Berkeley 2004, стр. 139
  15. Хегер, Джон Уинтроп, Северноамерикански пино ноар , University of California Press, Berkeley 2004, стр. 141-145
  16. Планината Едем
  17. Вино Калера
  18. Технологични мрежи