Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Основи На Виното

При каква температура се разваля виното?

Виното може да бъде деликатно, крехко нещо. Излагането на бутилка на по-високи температури за продължителен период от време ще повлияе на нейната цялост и потенциално ще „сготви“ виното. Но колко точно горещо е твърде горещо? И колко време е твърде дълго, преди виното ви да се превърне в оцет? Нека изследваме как температурата влияе на виното.



И така, взехте прекрасна бутилка Пино Ноар в необичайно топла събота. След като гледате детските футболни мачове и чакате на особено дълга опашка в магазина за хранителни стоки, разбирате, че вашето вино стои в гореща кола, която се приближава до 80˚F от добри 4-5 часа. Или може би сте оставили бутилка на плота през зимата, докато духа горещината. Виното развалено ли е? Току-що превърнахте ли тази красива бутилка Пино в скъпа бутилка оцет?

Отговорът е, добре, евентуално.

В развалянето на виното участват много фактори и никоя категорична температура няма да направи лошото вино. Но виното се съхранява най-добре между 53–57˚F, когато е предназначен за отлежаване, а температурите могат да варират от средата на 40-те до средата на 60-те за обслужване, в зависимост от виното.



След като преминете през 70˚F, виното попада в опасната зона и е в опасност от непоправими щети.

Внимавайте, ако се съхранява при температури над 75˚F за повече от няколко дни. Над 80˚F това вино е изложено на риск с всеки изминал час.

Означава ли това, че една бутилка, оставена в хола ви за 72˚F за една седмица, ще се развали? Вероятно не, но може да ускори процеса на стареене, който се ускорява чрез излагане на виното на по-високи температури. Така че, ако едно вино живее в среда, която е твърде топла за твърде дълго, то ще премине през своя връх в упадък, вместо да се развива грациозно.

В допълнение към температурата и времето, ключов фактор е самото вино. По-добре направените вина са склонни да издържат на екстремни температури и други неблагоприятни условия по-добре от евтините вина, като същевременно запазват своя характер. По-високата концентрация на плодове, киселините и танините не само придават винен баланс и дълбочина, но те могат да го предпазят от елементите, докато са в бутилката.

Каква е подходящата температура за шампанско? Зависи.

Например намерих 1995г Сагрантино от Монтефалко в къща на приятел, която той е съхранявал в кухненския си шкаф за вино над хладилника, на всички места. Въпреки че показваше малко повече възраст, отколкото би трябвало, бутилката все още беше доста приятна. Имам обаче и по-скорошни реколти на по-леки Пино Гриджо или Совиньон Блан в ресторанти, където беше очевидно, че те се съхраняват в прекалено топли условия и явно са преминали своите разцвета.

Един издайнически знак, че високите температури са започнали да влияят на виното ви, е, когато коркът започне да се издува от бутилката. В допълнение към молекулярната реакция, която причинява това, това също означава, че виното вероятно е било изложено допълнителен кислород . Това със сигурност ще се отрази на качеството.

Един издайнически знак, че високите температури са започнали да влияят на виното ви, е, когато коркът започне да се издува от бутилката.

Само че обаче бутилката е малко топла, не означава непременно, че се е обърнала. Ако виното е предназначено да отлежава няколко години и е било оставено в топла стая за няколко месеца, то може просто да е отлежало по-бързо, позволявайки на щастливите любители на виното да го хванат по-рано на върха си.

Рискът от тази „техника“ за ускоряване на стареенето е, че вместо на пиковия прозорец за пиене на вино да продължи една година или повече, той може да бъде в най-добрия си резултат само за няколко седмици, преди да започне да се влошава.

Урокът? Бъди внимателен с температурите на съхранение. Виното е живо, дишащо нещо, което се развива всеки ден в бутилката. Внимавайте, ако се съхранява при температури над 75˚F за повече от няколко дни. Над 80˚F това вино е изложено на риск с всеки изминал час.

Ние Препоръчвам:
  • #Wine Enthusiast Silent 32 Bottle Dual Zone Touchscreen Wine Хладилник

Когато се съмнявате, по-добре поставете виното си в обикновен хладилник, вместо да го оставяте на открито. По-студената температура на хладилника ще спре процеса на стареене, но също така ще предотврати развалянето на виното. Но вероятно ще искате да го премахнете след около 6 месеца, за да не изсъхне тапата.

Най-доброто решение обаче е винен хладилник или изба, направени специално за защита на всичко онова приказно вино, на което се надявате да се насладите.