Вашият официален наръчник за комбиниране на тестени изделия с вино
Има нещо дълбоко задоволяващо душата в това да ровиш в купа с кремообразен мак със сирене или пиперлив cacio e pepe . Нека си признаем – сиренето и пастата са просто по-добри заедно. Единственият начин да направите тази комбинация по-добра? Перфектната чаша вино, която има силата да издигне вкуса на ястието, да противодейства на неговото богатство (или лекота) и да задълбочи многократно цялостното удовлетворение на вечерящия.
Най-добрите дъски за рязане според готварските експерти
Както във всички съчетания на храни и напитки, балансът е ключов. Някои сирена са много богати и солени (хей, Parmigianino Reggiano), докато други се гордеят с по-скромни, меки вкусове (мислете пухкава рикота ). Съответно се изискват различни вина.
Когато обмисляте към каква бутилка да посегнете, когато подреждате пастата си, Хана Кайл – наскоро сомелиер в Ню Йорк Сити Дупката — казва: „Първо помислете за региона. Това, което расте заедно, върви заедно.
И когато се съмнявате, пастата със сирене често блести заедно с вина с високо ниво киселинност . „[Те] пресичат богатството“, казва Кайл. „Помага за прочистване на небцето ви, без да бъдете изпреварени от интензивността,“
Нуждаете се от по-конкретна информация? Тези експертни предложения правят емблематичните ястия с паста и сирене още по-вкусни.
Най-доброто вино за Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé Sparkling Blend (Франчакорта)
94 точки Винен ентусиаст
Италиански за „сирене и черен пипер“, сирене и черен пипер е римска класика от дълги юфка (обикновено спагети) с Pecorino Romano и обилно количество черен пипер. Що се отнася до солеността, Pecorino Romano не е срамежлив. Има двойна наситеност и соленост, защото е направено от овче мляко, което е с по-високо съдържание на мазнини от кравето и козето си братовчеди.
Плюс това, „колкото по-отлежало е едно сирене, толкова по-пълен и по-остър е неговият вкусов профил, толкова по-мазнен е вкусът му в устата ви“, казва Кейти Куин, автор на Сирене, вино и хляб: Откриване на магията на ферментацията в Англия, Италия и Франция . „Искате нещо, което ще балансира това и ще намали пълното затлъстяване.“
„Ефервесцентното вино е идеално, като Франчакорта ”, продължава тя. Пенливото вино от Ломбардия има суха хрупкавост, която може да устои на кремообразния аромат на cacio e pepe. Pet Nat е друга отлична възможност, добавя тя.
$ Варира Търсач на вино
Най-доброто вино за Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Марлборо)
94 точки Винен ентусиаст
Мнозина смятат, че fettuccine Alfredo е италианско-американско творение. Но се оказва, че ястието е измислено от неговия съименник, Алфредо ди Лелио, в неговия ресторант на Виа Дела Скрофа в Рим. „Дай ми целия скъпарски Алфредо“, казва Кайл. Тя го съчетава с „кремообразно, маслено вино с висока киселинност, като дъбово Шардоне .”
Киселинността на виното е от съществено значение, за да устои на цялата мазнина в маслото, тежката сметана и пармезана, които влизат в производството на сос Алфредо, обяснява тя. Смелостта на Шардоне и структура играете добре с богатството на ястието. Но ако предпочитате червено, Кайл предлага нещо леко и свежо, като a Санджовезе от Лунгароти или Умбрия .
$ Варира Търсач на вино
Най-доброто вино за макарони и сирене: Тримбах 2020 Резервен Ризлинг (Елзас)
94 точки Винен ентусиаст
макарони със сирене е като празен лист за кулинарно творчество. Може да бъде копринено гладко или хрупкаво с галета. Може да се направи с всякакви видове сирена, от орехов грюер и пикантен рокфор до остър чедър. Независимо от огромните възможности, Куин казва, „високата киселинност в a суха Ризлинг би го направило предпочитание за мак със сирене.“ Солените сирена навсякъде балансират ароматното вино, а яркостта на Ризлинг освежава небцето, така че да сте готови за още една лъжица мак.
$40,99 wine.com
Най-доброто вино за паста alla Norma: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Кианти Класико)
92 точки Винен ентусиаст
Това сицилианско класическо ястие включва паста с патладжан, поръсен с доматен сос и гарниран с пресен босилек и рикота салата (пресована и отлежала рикота), която придава солена, приятно набръчкана хапка. Куин мисли а Кианти е победител тук. „Не е твърде плодов, не е прекалено сух и е много угоден на хората, който допълва доматеното качество на пастата“, обяснява тя. Фините димни нотки на Кианти разкриват дълбоката соленост на рикота салата и земен дълбочината на патладжана, както и ароматната свежест на босилека.
$19,99 Вивино
Най-доброто вино за рикота ньоки: Vietti 2020 Три лозя Барбера (Барбера д'Асти)
93 точки Винен ентусиаст
Леките, пухкави ньоки с рикота имат деликатност, която ги отличава от много други ястия с паста със сирене-бомба. „Рикотата има отчетлива сладост, която е страхотна с по-светло червено, което не е супер танин , като Барбера от Пиемонт ”, предлага Кайл.
Barbera е ежедневното червено на Пиемонт, който е сгушен в подножието на италианските Алпи. Неговите приятелски нотки на червени горски плодове и апетитна киселинност го правят добре дошъл в комбинация с тези предизвикващи радост, топящи се в устата кнедли.
$20,99 wine.com
Най-доброто вино за пълнени черупки: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Брунело ди Монталчино)
92 точки Винен ентусиаст
Пълнени с кремообразно сирене рикота, гарнирани с млечна моцарела и запечени в сос маринара, италианско-американските пълнени черупки са комфортна храна в най-добрия си вид. „Нещо по-мощно е идеално за това ястие“, казва Кайл. Тя избира a Брунело ди Монталчино , „поради високата си киселина, високите танини и качеството на доматените листа.“ Тосканската суперзвезда е дълбока сложност и здраво тяло - и цялата му киселинност и танини - могат да устоят на фестивала на паста, домати и богато, топено сирене, което предлага това ястие.
$129,99 wine.com
Най-доброто вино за класическа месна лазаня: D'Angelo 2016 Кутии (Aglianico del Vulture )
90 точки Винен ентусиаст
месо лазаня е едно от по-големите, по-смели тестени ястия със сирене, приготвено със слоеве мек вкус. С месната лазаня изберете червено вино с по-пълно тяло. Неговите набръчкани, високи танини са омекотени от мазнината и солта на месото.
„Бих изпил Аглианико от [Южна Италия]“, казва Кайл. „Това е растително и земно, голямо вино за всички тези топени сирена.“ Мощното грозде Аглианико е използвано за направата на вино от древни римски времена и обикновено съдържа изненадващ баланс и свежест — идеално фолио за тежко ястие.
$ Варира Търсач на вино
Най-доброто вино за паста с кремообразна горгонзола: Matane 2020 Primitivo (Пулия)
88 точки Винен ентусиаст
Когато става дума за паста с пиперливо, луксозно синьо сирене, Куин гравитира към „вида вино, което удря езика ви и си мислите: „Ооо! Jammy!’” Също като сладкото от горски плодове е превъзходен избор за сервиране Синьо сирене , Куин препоръчва „пълно, плодово, смело вино Примитивен от Пулия.” Primitivo е с високо съдържание както на алкохол, така и на танини, интензивен аромат и красиво мастилено. От ботуша на Италия има вкус на зрели червени горски плодове и точното количество структура, за да пасне на богатото ястие.
$22,99 wine.com
Най-доброто вино за вашата портокалова паста от кутията: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (Централно крайбрежие)
92 точки Винен ентусиаст
Без сянка, има време и място за копринено гладка паста, станала възможна благодарение на пакет флуоресцентен оранжев прах. Когато сдвоява, Кайл посяга към напитка с подобни странни вкусове. “ Портокалово вино има танини, защото се задържа по-дълго върху кожите, а текстурният му компонент го прави идеален за пунш от топено сирене,” казва тя. С цитрусова нотка и привлекателна гъвкавост, това вино блести и с ретро, вкусна закуска със сирене: Velveeta върху крекери Ritz.
$14,99 Вивино Ние Препоръчвам:
