В пантеона на разделящите храни синьото сирене често стои самостоятелно.

Журналист от Уисконсин Никол Хаасе е мразил Синьо сирене през целия си живот. „Този ​​фънк е всичко, което вкусвам“, казва тя. „Синьото сирене просто съсипва всичко.“ И тя не е единствената, която се чувства по този начин.

„Никой никога не е „мъх“ за синьото сирене“, казва Памела Вашон , писател на свободна практика и преподавател по сирене в Сиренето на Мъри в Ню Йорк . „Винаги е силно чувство, независимо дали клони към любов или омраза.“

Причините, поради които някои хора обожават синьото сирене, а други го мразят, включват излагане, еволюционен инстинкт и, разбира се, лични предпочитания. Но някои отхвърлят тази много широка категория въз основа на погрешна, остаряла или непълна информация. С отворен ум и правилен подход почти всеки може да намери подходящото синьо за себе си.

Какво е синьо сирене?

Докато сирене като Пармезан е строго регулирано, синьото е широко отворено колело. Синьото сирене често се узрява с годни за консумация култури от плесента Penicillium и може да бъде направено от крава, овца, коза или растително мляко . Това създава полумеки сортове, обвити в цъфнали кори, както и тръпчив блус, който се рони при контакт.

Методиката е древна. Някои историци смятат, че Плиний Стари пише възторжени отзиви за Рокфор , френско синьо, направено от овче мляко, още през 79 г. сл. Хр.

Предизвикателствата при съчетаването на синьо сирене с вино, решени

Кажете думата „Рокфор“ днес обаче и „достатъчен брой хора ще изобразят мнението си, като хванат носа си и завъртят очи, или още по-лошо“, пише Джошуа Левин в Смитсониън . Въпреки че повечето сини сирена имат силен аромат, който някои намират за отблъскващ, това не винаги е показателно за нежния орехов или дори сладък вкус. Подобно на виното, ароматите и вкусовете на сирене рядко са идентични.

Мухъл ли е синьото сирене?

Има и елементарни причини, поради които някои хора се отдръпват при вида на синьо сирене и това обикновено е свързано със забележимата синя плесен в кремообразното култивирано мляко. „Растяхме, научавайки се, че мухълът е лош, и затова имаме тази предубедена представа, че всичко, което е мухлясало, е лошо за нас“, казва Г. Даниела Галарза , щатен писател в Вашингтон пост и автор на бюлетина Eat Voraciously.

Отвращение към видимо разваляне е разбираем инстинкт, но почти всяко производство на сирене включва плесен в известна степен. Използва се за култивиране на мляко и се култивира, за да образува кадифено бяла кора извън колело бри или камамбер. Синьото сирене, със своите лентови вени и остри аромати, просто носи плесента си на ръкава си.

Широката гама синьо сирене

Блусът може да варира значително от фънки до мек по мирис и вкус, така че е най-добре да намерите правилния стил за вашия вкус. „Лаят му може да бъде по-лош от ухапването му“, казва Галарза.

Например, Сирене лапарел е полусиньо краве мляко от Астурия, Испания . Има кремообразна текстура и достъпен тен. на Ирландия Cashel Blue е достъпен по подобен начин и Камбозола , кръстоска между бри и горгонзола, се нарича „ синьо за начинаещи .”

Малцина от нас са толкова упорити като Хаасе, мразецът на синьото сирене Уисконсин който „продължава да опитва различни сини сирена в продължение на години“, преди да се закълне. По-вероятно е да опитаме няколко бледи натрошени салати или тънки на вкус шмерси, преди да решим, че не е за нас. Но, като розе или Ламбруско , калибърът на синьото сирене, произведено и достъпно в САЩ, се е подобрило драстично през последните 20 години.

„През 80-те и 90-те синьото сирене се е смятало за продукт с една нотка – стипчиво, киселинно сирене със силен аромат, от което искате само малко и никога не бихте го яли само по себе си“, казва Маргьорит Мерит, маркетинг мениджърът за Rogue Creamery в Южен Орегон .

Съвременните майстори на сирене създават елегантни сини сирена, на които им е дадено време да отлежат правилно. Това се дължи на промените на пазара. Стареенето е скъпо, по-младите поколения купувачи харчат повече за специализирани храни отколкото техните предшественици и въвеждането на качествено сирене до националните супермаркети . Просто никога не е имало по-добро време в Америка да опитате разнообразието от синьо сирене.

„Не е нужно да е силно, мощно сирене“, казва Мерит. „Може да бъде нюансирано и наслоено.“

Циниците биха могли да твърдят, че Мерит е предубеден оттогава Rogue Creamery’s съставът включва Rogue River Blue , сирене, което направи международни заглавия когато стана първото сирене в САЩ, спечелило световен шампионат за производство на сирене. Но самият този факт показва качеството на синьото сирене.

„Има сини сирена, които не бих докоснал“, казва Мерит. „Но такива, направени с най-добрите съставки и в европейски стил, ръчно изработени традиции? Това са съвсем различни сирена.

Освен това, съчетаването на синьо сирене с правилната храна или напитка може да помогне на хейтърите да им се насладят. Vachon вярва, че не правим услуги на синьото, като го представяме на хората чрез крила или салати . „И двете добавят оцет и, в случай на крилца, лют сос за случая“, казва тя, „което само засилва по-бодливите аспекти на синьото сирене.“

Модерна рецепта за топки със сирене

По-добро допълнение може да бъде плод или десертно вино . „Хората, които са на оградата, трябва да го опитат с вина, които вече обичат, а след това може би да го опитат и с храни, които вече обичат“, казва Галарза. „Така че, ако случайно харесвате мед, вземете малко пчелна пита и го хапнете с малко синьо сирене, за да видите дали ви харесва.“

Три сини сирена, които да опитате

Ако сте любител на синьото сирене или дългогодишен критик, но сте готови да опитате синьото сирене, опитайте тези три варианта.

Камбозола черен етикет

Меко и лесно за мазане, с най-бледите сини панделки навсякъде, това е чудесен вариант за скептиците на синьото сирене. Неговият маслен вкус и текстура и ядливата цъфтяща кора ще успокоят и феновете на бри.

Cashel Blue

Произведено ръчно във ферма от 200 акра в Типеръри, Ирландия, това ярко, кремаво синьо от краве мляко е особено достъпно, когато за първи път се появи на пазара, на възраст 6-10 седмици. Насладете му се в рамките на три месеца след продажбата, след което може да придобие по-остър вкус.

Rogue River Blue

Това наградено синьо сирене от Южен Орегон се прави с пастьоризирано краве мляко и има елегантно фини плодови вкусове. Предлага се в цялата страна, но се произвежда сезонно , така че наличността може да бъде ограничена.