Лозя някога са покривали региона Перигор в югозападната част на Франция, Дордон, докато епидемията от филоксера в края на 19-ти век ги е унищожила. Такова огромно производство на вино никога не се е върнало напълно в района, освен западните участъци на Бержерак и Пешарман и части от Домме. Днес Périgord е по-известен с храни, които се съчетават прекрасно с виното: черни трюфели, гъши дроб, патица, ягоди, кестени и орехи.

И все пак от моята родна база Сарла-ла-Канеда в сърцето на Перигор, станах свидетел на страст към винопроизводството, родена от местните традиции, общите празници и очарователния фолклор.

Един ден се разхождах в скалистата зелена местност на юг от Сарлат, когато попаднах на малко лозе. Там, засаден като неговите лози, стоеше 80-годишен мъж, облечен в френските сини гащеризони от мъже, които работят с ръце. Той просто стоеше между редовете, затворил очи, поемайки въздуха.

Той отвори очи при звука на моята тояга върху тротоара и весело излая: „Bonjorn!“ Той говореше на патос, чудесен меланж от френски и окситански. Възползвах се от шанса да го попитам за лозето му. Какъв сорт или сортове грозде отглеждаше?

Той сияеше. - Стар и почтен, стафида инконну. Неизвестното грозде. Това е, което е отглеждано тук на място, изглежда завинаги, но никой не му е дал име или обозначение. Правя го само за собствено удоволствие! Ето за това е животът, наслаждавайки се на ежедневието. '

Започнах да питам какъв е вкусът на виното му, но той ме прекъсна. „Ecoutez, тук има стара легенда, която казва, че ако говориш твърде много за виното, особено пред лозята, можеш да го съсипеш.“

Както има реколти от Périgord, приготвени от богат фолклорен запас, които рядко ще проправят път до колекционерска маса, така и там има заветни местни практики, като le chabrol.

Le chabrol е стар обичай за довършване на нечистотата от супата с прилив на червено вино в купата. Преди по-малко от сто години le chabrol беше разрешен само за мъже. Жена, която се опитала да помисли, рискувала да поникне брада. Да, това беше много мъжествена практика: момчетата бяха посветени в мъжественост с първия си шаброл. Днес и двата пола го практикуват с гордост.

Първият ми шаброл беше преди две години на зимния празник в Кастелс, близо до Сейнт Киприен.

Немаркирани бутилки вино седяха на дългите общи маси заедно с местни сезонни храни. Над сто души седнаха ентусиазирани, когато пристигна първото ястие: гъста супа от тиква, богата на местни билки, масло и чесън. Беше толкова добре, че щях да извърша малка грубост, като използвах хляб, за да изтрия останките, когато съседът ми Андре ме хвана за ръката.

„Ерес!“ - извика той. Той взе бутилка червено вино без етикет и изпръска здрава кукла в моята купа, а след това в своята. Следвайки неговия пример, бавно го завъртях, за да уловя цялата останала супена есенция и след това бавно изпих.

Не може да има по-интимно преживяване на тероар, отколкото да се смесват молекулите вино, отглеждани на същата земя като зеленчуците в супата. Никога не съм изпитвал толкова ярко сдвояване на вино и храна.

Има истина във фолклора, както старецът, шепнещ на лозята си, знае от години. Никога не им позволявайте да ви казват по различен начин.

Празнувайте виното и храната на Южна Франция