В най-ранните дни на бирата, когато сладката вода се трансформира в алкохол, хората мислеха, че това е дар от боговете или магия. Вече знаем, че това се среща естествено мая , който винаги е във въздуха около нас, просто би излязъл върху течността и би започнал процеса на ферментация.

Пивоварството се разви и стана по-научно в своя подход, но традицията все още е жива за някои. Пивоварите са усъвършенствали процеса на събиране на дрожди от въздуха, за да се създаде бира и често тя се предлага под формата на хладен кораб, плитки легенчета от неръждаема стомана, които събират гореща пивна мъст от кана за варене.

Coolships, понякога изписвани koelschip, традиционно се използват в по-хладните месеци на годината, в зависимост от местоположението, когато температурата на околната среда е достатъчна за охлаждане на пивната мъст и също така инхибира естествените дрожди, обикновено Brettanomyces, за започване на ферментацията. След около ден бирата се събира и се отцежда във ферментационен съд, понякога неръждаема стомана, но обикновено дърво.

Най-често срещаният стил на бира, която се инокулира в хладилник, е ламбик. Понякога те отлежават върху плодове, като праскова, череша или малина, или плодовете се смесват по-късно.

Coolships могат да бъдат статични в пивоварната, като се черпят от околната среда около нея. Но някои пивоварни използват мобилни охладители, донасяйки пивна мъст от пивоварната чрез тотализатори, за да напълнят контейнера почти навсякъде - от бреговете на езерата до средата на обширни полета, дори само паркинг в непосредствена близост до пивоварната. Всяко място е различно и околните дрожди могат да ви помогнат да създадете усещане за място.

Смес от ламбики от различни години е известен като gueuze, който произхожда от Белгия. Много пивоварни в Съединените щати, с уважение към традицията, ще се въздържат да използват думите lambic или gueuze, за да описват своите бири, избирайки ламбичен или gueuze стил. Други използват по-официалната méthode traditionelle, но повечето просто ги наричат спонтанен ейл .

Обяснени най-често срещаните стилове на бира

3 фонтана Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $ 17 / 375ml, 98 точки. Това е пшенично напред, с мек, селски малцов аромат, който е като да се загубиш в обширно поле малко преди прибиране на реколтата. Смесва се от седем различни ламбически бъчви и отлежава в дъб. Това е бутилирано през септември 2017 г., а пивоварната казва, че се наслаждава най-добре преди октомври 2038 г. Успех чакам толкова дълго. Нематериалните на тази бира ще имат състезателен ум и приспива от нейната грация едновременно.

Jester King 2018 Spon Muscat $ 25 / 375ml, 97 точки. Хармонична комбинация от плодове се появяват от този прасковен оранжев ел, включително нектарин, праскова, бяла слива, сушени кайсии и боровинки. Ферментирало с грозде Мускат, отглеждано в Тексас, това е забележителен ейл, на който можете да се наслаждавате по всяко време, но ще се почувствате допълнително снизходителен в средата на следобеда след сутрин натоварване отвън.

Allagash Coolship Peach $ 17 / 375ml, 96 точки. Големи плодови аромати на лимон, праскова, бяло грозде, бели малини и докосване на фънк започват този ейл, който прекарва две години в дъбови бъчви, преди да бъде смесен с местно отглеждани праскови и отлежал още пет месеца. Мъгляв сламено жълт цвят, той се подсилва от оживеното карбонизиране. Наслаждавайте се винаги, когато настъпи настроението за плодово освежаване.

Dovetail 2019 Framboise $ 18 / 375ml, 96 точки. Всичко започва с експлозия на малина, показваща цялата забавна, пукаща тръпчивост, която може да дойде със съвсем недозрели плодове, семена и всичко останало. Започнете една вечер на пиене с тази бира, за да започнете вкусовите рецептори, да я вземете в средата на вечерята като средство за почистване на небцето или да я вземете с топка богат шоколадов сладолед, колкото по-дебел, толкова по-добре, защото тази бира може да го поеме.

Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon $ 18 / 750ml, 96 точки. Всяка глътка разкрива нещо възхитително ново. Това е спонтанно ферментирал сезон, който отлежава в неутрален дъб и подскача със сортове Jarrylo и Azacca. Той е със средно тегло, с лека киселинност, която носи дървесни и гроздови характери, смесени със сурова пшеница. Тези тонове в крайна сметка отстъпват на киви, ананас и други тропически плодове. Завършва с чубрица.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml, 96 точки. Това предлага ярка плодова салата в края на сезона на прибиране на реколтата, където боровинките и малините са на върха. Лилав на цвят, с богато усещане за уста и средна карбонизация, това ловко използва кедрови и кленови сиропи, заедно с череши Montmorency, малини и мексиканска ванилия.

Primitive Moon River Rock $ 16 / 375ml, 95 точки. Смес от фънки краставица и диня, смесени с купчини ирис и нарцис. Той е тръпчив и освежаващ, с пикантно, леко солено покритие. Отлежаваше на пресен пъпеш и в бъчви Шардоне. Всичко се съчетава с приятна киселинност, която насърчава глътка след глътка.

Pure Project Lief 2019 Традиционен метод $ 17 / 375ml, 95 точки. В този ел има леко мръсна земя, с приятно восъчно усещане, средно карбонизиране, меко бяло грозде, докосване на дърво и сол. Сместа предлага страхотно усещане за място и прекарва точното количество време в дъб, издърпан точно преди да стане прекалено танинов, но запазва привкус на фънк. Това предлага всички елементи, които искате, в спонтанен ел в една удобна бутилка. Бутилирано през януари 2020 г.

Yazoo Three Summers $ 10 / 375ml, 95 точки. Издаден от програмата Embrace the Funk на пивоварната, този бледо ейл прекара три години в дъбови бъчви и се появи с мътен оранжев цвят, с аромати на кедър, люляк и черен пипер. Леко фънкият нос го прави у дома по време на задна врата или в белгийско кафене.

Ние Препоръчвам:

• Zalto Beer Glass
• Винарска изба N'FINITY PRO2 Beverage Center

Reuben’s Brews Air 2020 $ 11 / 375ml, 94 точки . Нотките на червено грозде и ябълка в аромата се появяват от този кристално чист, златисто оцветен ейл, който е отлежал в дъб една година, преди да бъде смесен. Има мека карбонизация, лека хмелева горчивина и сухо, дъбилно покритие. Пийте прясно или оставете няколко години да остареят вкусовете.

Нов Glarus 2019 Summer Sour $ 15 / 500ml, 93 точки . Приготвено през 2015 г. и бутилирано четири години по-късно, няма грешка в 1000 паунда пресни органични праскови, които пивоварната използва в тази рецепта. Кожата на праскова и току-що узрели плодове избухват от стъклото. Усещането е като да пиете в прасковена горичка в топла късна пролетна сутрин, което го прави идеалният спътник на брънч, съчетан с пухкави домашни палачинки.

Orpheus All That’s Lost $ 14 / 375ml, 93 точки. Това е винен и тръпчив ел, с аромати на кайсия, бяла праскова и пшеница. Ярък удар по финала държи небцето внимателно до последната капка.