Може да сте запознати с задушени меса ; те се запичат и се готвят в течност за няколко часа, докато месото омекне. Когато става въпрос за варене на зеле , задушаването е същата идея. Зелето се запържва леко в малко мазнина, след което се налива течност и зелето продължава да се готви. Въпреки това, за разлика от месото, задушаването на зелето отнема няколко минути вместо часове, за да се предотврати образуването на силни миризми и вкусове. Някои хора твърдят, че не обичат зеле, но вероятно защото са го преварили. Изберете произволен сорт от този кръстоцветен зеленчук и следвайте тези стъпки за приготвяне на задушено зеле.

Зелева сармички

Как да си направим задушено зеле

Ето как да направите задушено зеле в три лесни стъпки.

BHG/Соня Боцо

Стъпка 1: Подгответе зеле

Независимо дали готвите филийки или настъргано зеле, подготовката започва по същия начин:

• Отстранете и изхвърлете всички увехнали външни листа; измийте главата зеле .
• Нарежете главата на четвъртинки, като разрежете сърцевината върху режеща повърхност с готварски нож.
• Изрежете твърдата вътрешна сърцевина във всяка четвърт; изхвърлям.
• Ако правите задушени зелеви резени, нарежете отново всяка четвъртинка, за да образувате общо осем резена. За да настържете зелето, хванете единия край на четвъртината и нарежете напречно на парчета с ширина около ¼ инча (пазете пръстите си настрани!). Някои хора обичат да режат парченцата напречно, образувайки квадратни парчета.

Как да настържете маруля и зеле за тако, слана и други

BHG/Соня Боцо

Стъпка 2: Добавете зеле към тиган

Загрейте супена лъжица масло или олио на средно силен огън в голям тиган. Добавете резени зеле или нарязани зеле; гответе до леко покафеняване, обръщайки клинове или разбърквайки на парчета, ако е необходимо. Намалете топлината до средна, ако е необходимо.

BHG/Соня Боцо

Стъпка 3: Завършете задушеното зеле

Добавете около ½ чаша вода към тигана; доведете до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри, покрити, за шест до осем минути за клинове; три до пет минути за парчета или парчета. За допълнителен вкус добавете малко нарязана на кубчета ябълка и малко семена от кимион в тигана, когато добавите водата.

Съвет за тестова кухня : За още повече вкусен фактор, първо сгответе няколко филийки бекон в тигана. Прехвърлете бекона върху хартиени кърпи, за да се отцеди, като оставите една супена лъжица капки в тигана. Леко кафяво зеле в капките. След като зелето се свари, натрошете бекона и го разбъркайте в зелето.

Тенджера под налягане Кисело-сладко зеле

Блейн Моутс

Червено зеле срещу зелено зеле

Червеното и зеленото зеле могат да се използват взаимозаменяемо в повечето рецепти. Разликата между готвенето на зелено зеле и червено зеле е само една допълнителна стъпка. Съединенията, които придават цвета на червеното зеле, наречени антоцианини, са водоразтворими и ще придобият неапетитетен син цвят при готвене. За да запазите блестящия червен цвят, добавете малко количество киселина, като оцет, заедно с водата за готвене. Изчислете около една супена лъжица оцет на чаша сурово настъргано зеле.

Как да закупите и съхранявате зеле

В Съединените щати най-често срещаните сортове зеле са кръгли с восъчни, плътно увити листа в зелено или червено. Но може да намерите други видове зелено зеле на вашия пазар, включително савойско, с неговата рехава глава от набръчкани листа и бледа, мека на вкус напа. Зелето е отличен източник на диетични фибри, фолат и витамини C, B6 и K. Може да помогне за намаляване на риска от раккогато се яде редовно.

Едно страхотно ястие със задушено зеле започва още преди да го сготвите. Когато купувате кръгли глави, търсете тези, които са компактни и тежки за размера си. Външните листа трябва да са хрупкави и наситено оцветени. Можеш охладете зеле в найлонова торбичка в чиния за до две седмици, но най-добре е да се използва в рамките на една седмица след покупката.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други ИзпратетеИзточнициBetter Homes & Gardens се ангажира да използва висококачествени, уважавани източници - включително рецензирани проучвания - в подкрепа на фактите в нашите статии. Прочетете за нашите

Кръстоцветни зеленчуци и превенция на рака . Национален институт по рака