На всеки Ден на благодарността майката на Сара Айяш пасираше зрели банани и ги смесваше с консервиран сос от червена боровинка, ябълки на кубчета и захар. След това тя сгъваше всичко в Cool Whip и поставяше сместа във фризера.

„Изядохме тези замразени кубчета след вечерята ни с пуйка“, казва Айяш, сладкар на Лемер, в хотел Джеферсън в Ричмънд, Вирджиния. „Това е полуфреддо в най-простата му форма.“

Ако никога не сте го имали, semifreddo е като по-пухкава, кремообразна версия на сладолед. И сладките неща започват да се нареждат в някои от най-добрите десертни менюта в цялата страна, тъй като вечерящите откриват неговия богат, мек характер, често се съчетава с вина след вечеря.

Ayyash сега включва полуфреддо с фъстъчено масло в нейния определено по-изтънчен (въпреки името) Snickers Bar, меланж от торта без брашно, нуга и карамелени фъстъци, потопени в ганаш от тъмен шоколад ( на снимката ).

„За мен semifreddo е просто деконструиран сладолед, при който всички съставки се разбиват възможно най-много, овкусяват се и се сгъват внимателно, за да не се издухват“, казва тя. „След това сместа се поставя във фризера да се втвърди. Когато е направен правилно, той трябва да е пухкав. '

Въпреки лесното си топене, хладното, кремообразно полуфреддо парадира с привлекателна текстура. Готвачите обичат да го правят за гости, особено след като е лесно да се подготви и сервира прясно.

Клиф Крукс, изпълнителен готвач в Пътникът в Ню Йорк , намира привлекателността на сладолед-пудинг на semifreddo, „двойно лечение. Това води до лекота в рецептите. ' Той експериментира с версия на кисело мляко, която е заредена с вербена и ягода.

В мароканската трапезария Aziza в Сан Франциско , закусващите наскоро завършиха нощта с изгорената ванилия полуфреддо, готвач на сладкиши Мелиса Чоу, поднесена със сорбет от грейпфрут, касис и мариновани рози.

„Контрастът е малко изненадващ, защото в крайна сметка сорбето е по-плътната част, но също така е малко почистващо средство за мазнината на сметаната и яйцето“, казва тя. „Когато мислим за замразен десерт, винаги отиваме на сладолед. И макар да не е толкова студено усещане, това е мус, така че получавате същото богатство в нещо, което е толкова невероятно леко. '