Ако са ви казали, че имате проницателност небцето , мисълта за работа в дестилерия, пивоварна или винарна може да ви е минавала през ума. Но реалността да опитате уиски, бира или дори вино за препитание не е съвсем такава, каквато изглежда.

„Мисля, че [хората приемат],„ О, пиеш цял ден за препитание “, казва Джейн Боуи, майстор на зреенето и директор на иновациите в Maker’s Mark . „Искам да кажа, че го правим, но е смешно, когато влезете в дегустацията. Това е различно пространство на главата. '

Начинът, по който тя вкусва, не е, както тя казва, „как нормалните хора пият“. Боуи прекарва голяма част от деня си в лаборатория, където вкусва чрез проби от стъклен плот на Кентъки Бърбън. Тя търси уиски, които проявяват интересни качества. Проби на Боуи експерименти, които изследват какво техники за стареене или обектите на склада показват обещание или какво изобщо не работи.

Тя също така прекарва значително време заедно с маркетинговите екипи на компанията и анализира различни процеси на дестилерията. Има моменти, в които тя изобщо не прави много дегустация.

„Това не е само течна иновация“, казва Боуи. „Това е земеделие. Наистина разбираме всички наши процеси. Ние [барел нашето уиски] с много по-ниски доказателства за влизане в индустрията от индустриалния стандарт - какъв е ефектът от това? И какви дървесни съединения са по-разтворими във вода спрямо алкохол и как вкусът узрява и се адаптира и променя и съединенията си взаимодействат с течение на времето? '

Джейн Бауи, упорита работа / Снимката е предоставена от Maker’s Mark

Независимо дали става въпрос за иновации и разработване на продукти, контрол на качеството или, в някои случаи, като главен дегустатор, професионалните дегустатори отделят вкусовете на избраната от тях напитка. Някои са спечелили степени по наука за храните, докато други, като Боуи, придобиват опит и квалификация след години на развитие на небцето и потапяне в индустрията.

Няма един подход към дегустационната кариера. Ако се интересувате да прекарате дните си в тестване на напитки, професионалистите предлагат съвети как да започнете.

Как всеки може да стане дестилатор

Вземете всяка работа в бранша

Независимо дали мечтата ви е да работите в пивоварна, винарна или дестилерия, най-вероятно няма да качите идеалната си работа веднага. Фокус и мотивация най-вероятно ще са необходими за постигане на желаната от вас кариера.

„Кариерата ми започна с начална позиция в производството“, казва Анди Фарел, мениджър за пивоварни иновации в Bell’s Brewery в Каламазу, Мичиган, чиито отговорности включват ежедневни дегустации или сензорен анализ. „Първата ми работа беше като мияч на бъчви. Работих в опаковки за кратко, а след това се преместих във ферментационната изба и в крайна сметка в пивоварната. '

Анди Фарел оценява хмела в Bell’s / Снимката е предоставена от Bell’s Brewery

Около десетилетие по-късно, през 2016 г., той се приземи на сегашната си позиция. По същия начин, Стари горски Майсторът дегустатор Джаки Зикан започна да развива небцето и страстта си към дегустацията като купувач на група за гостоприемство.

„[Това] ми даде възможност да опитвам непрекъснато различни категории, а работата рамо до рамо с готвачи създаде още повече библиотеката ми с идентификатори, което беше от голяма полза за набора ми от умения“, казва Зикан. Работила е и за майстор-сомелиер, който я е научил как да анализира вкуса.

Как всеки може да стане сомелиер

Позицията на Zykan е уникална за Old Forester и тя наблюдава неговата програма с едно цев. Тя управлява инвентара, избира цеви и дърпа проби, за да одобрява профили. Тя също води дегустации и обучение за потребители и търговия и служи като говорител на дестилерията.

Тъй като индустрията непрекъснато се развива, има възможности да създадете своя собствена роля. Това е, което Боуи направи, откакто започна в Maker’s Mark преди 13 години. Въпреки че кандидатстваше за позиция на координатор на събития, не беше задължително да търси работа. В мотивационното си писмо тя вместо това описва мечтаната си работа в дестилерията.

Moxie се отплати. Тя беше наета като първия посланик на световната марка на дестилерията.

Джаки Зикан, майстор дегустатор на Old Forester / С любезното съдействие Old Forester

„Всъщност става въпрос само за това да бъдете постоянни и да стъпите някъде на вратата“, казва Боуи, чийто интерес към разработването на продукти доведе до създаването на настоящата й работа. „След като влезете, трябва да се съсредоточите върху три неща: бъдете любопитни, бъдете търпеливи и свършете мрънкането.“

Получете образование

Въпреки че официалното образование не е задължително за всички професионални дегустационни позиции, то може да ви отдели от останалите кандидати.

„Официалното образование с химичен гръбнак със сигурност ми даде основата да разбера задълбочено всеки аспект на процеса и ми позволи да комуникирам нашите продукти пред различни аудитории“, казва Зикан, който е бакалавър по биология с непълнолетен по химия от Университета на Мисури-Св. Луис. „Всяка компания обучава по различен начин роли като моята, но основното разбиране винаги е от решаващо значение, останалото ще се развие с времето.“

Лорън Торес, ръководител на лаборатория по качеството на Bell’s, също спечели специалност химия. „Кандидатствах за много работни места, след като завърших, но нещата бяха оскъдни с рецесията“, казва Торес. „В крайна сметка ми се обадиха от Bell’s относно молбата ми и ми предложиха работа като лаборант.“

Лорън Торес, по време на Bell’s 2019 hop selection / С любезното съдействие Bell’s Brewery

Ако искате да станете професионален дегустатор на вино, официалното образование може да е от съществено значение. Ролите за иновации и контрол на качеството обикновено принадлежат на екипа за винопроизводство, така че и вие наборът от умения ще трябва да излезе далеч отвъд сензорно развитие.

„Всичко започна, когато спечелих специалност химия от Технологичния институт в Окланд [в Нова Зеландия] и от там работех като техник по хранителни науки, откъдето започна страстта ми към виното,“ казва Джефри Кийн, старши винопроизводител в Винарна Робърт Мондави . Прекарва осем години в изследователска лаборатория, където работи предимно с грозде и вино, преди да се върне в училище по лозарство и енология.

„Вкусът за качество и иновации е огромна отговорност на нашите производители“, казва Кийн. „[Има] референтно ниво на качество, да не говорим за определени жанрове аромати и аромати, които търсим в определени вина. Най-малкото нашата отговорност като винопроизводители е да можем да опитаме вино, да го деконструираме и да идентифицираме всички недостатъци по време на живота на виното, преди да го сложим в бутилка. '

Джефри Кийн, старши винопроизводител, Робърт Мондави / Снимката е предоставена от винарна Робърт Мондави

Образувайте се

Може би дори по-важно от официалното образование е да намерете си наставник - опитен дегустатор, който може да научи как не само да подбира определени плодови, танинови или дървесни вкусове, но и да открива дефекти.

„Моето лично мнение е, че повечето неща изискват баланс както на опитното, така и на формалното образование“, казва Зикан. „Можете да учите по цял ден, да запомняте химически имена, да купувате ароматни комплекти, да рецитирате дескриптори и т.н., но в края на деня сте родени с вкусовите пъпки, които имате и това е всичко.“

Zykan казва, че заинтересованите трябва да „вкусят и помиришат всичко. Храна, напитки, парфюми, свещи - всичко. ' Това ще ви помогне да развиете своя собствена „библиотека от сензорни дескриптори“, казва тя. „Ние носим нашите сензорни спомени със себе си и да се наведем към тях, за да артикулираме нотите е наложително. Разширяването на гамата ви от бележки чрез дегустация и помирисване на всичко, до което можете да стигнете, е изключително въздействащо. '

Как всеки може да стане винопроизводител

Боуи приписва времето си в чужбина като глобален посланик, за да й помогне да направи точно това. Това е практика, която тя се опитва да поддържа, тъй като посещенията на производители на напитки в други страни могат да разширят сензорната библиотека и да придобият нови перспективи.

Можете също да упражнявате тази част от мозъка си от вкъщи.

„Съпругът ми е невероятен готвач и обичам да се опитвам да отгатна съставките в нещата или да сглобя вкусове“, казва Боуи. „Имаме няколко Библия с вкус с вкъщи. Мисли върху това как вкусът върви заедно и след това се дегустира и практикува. '

Оценка на различни етикети / Снимката е предоставена от Marker’s Mark

Придирчивите ядещи и онези, които са излъчени от странни миризми, трябва да вземат под внимание.

„Най-добрият начин хората да придобият опит е да вкусят стандарти за чист вкус и да опитат с други хора, които знаят какво правят“, казва Торес. „Това не е място за хора, които не обичат да опитват нови храни и аромати. Знаете, че сте със сетивни хора, когато някой каже: „Това е отвратително. Опитай го.' '

Кийн препоръчва да се присъедини към местен дегустационна група и дегустации на винарни. „Изключително полезно е да се научите директно от винени преподаватели, които могат да ви преведат през подробностите по време на дегустация с удоволствие и с радост да отговорят на всички ваши въпроси“, казва той.

Знаете в какво влизате

Дните на Зикан и Боуи никога не са еднакви. За Торес е точно обратното.

„Мисля, че много хора не осъзнават колко излишна е работата [в пивоварна]“, казва Торес. „Мисля, че хората се замислят, че ще правят нова бира всеки ден, което се случва, но ние правим едни и същи тестове за всяка бира. Когато търся хора, които да се присъединят към нашия екип, търся хора, които обичат да правят едно и също нещо всеки ден и търсят начини да направят тези неща по-ефективно. Ако някой се нуждае от постоянна промяна в ролята си, работата в пивоварна лаборатория може да не е мястото за него. '

Но за тези, които успеят, да си осигуриш роля на професионален дегустатор си струва усилията.

„Ако изпитвате страст към това, трудните неща няма да се чувстват толкова зле, а забавните неща ще бъдат много по-добри“, казва Боуи. „Ще се научите да обичате всеки аспект от него. Открих, че за повечето хора, след като влезете, не напускате. '