Виждали сте ги навсякъде – рецепти, които изискват „сухо бяло вино“. Фразата може да предизвика повече въпроси, отколкото отговори: има безброй сухи бели вина налични, с напълно различни стилове, ценови точки и индивидуалности. Как да започнете да избирате правилния за вашето конкретно ястие?

Перфектната бутилка ще допълни вкусовете във вашата рецепта, без да открадне шоуто. „Искам виното да подобрява храната, а не да бъде основната съставка“, казва Глори Саймън, главен готвач на Сладка слава , частен готвач и кетъринг за специални събития.

Може да харесате още: Най-добрите бели вина за 2023 г

Вкусовият профил, тялото и киселинността на една бутилка си проправят път в едно ястие. „Колкото повече готвите вино, толкова повече качествата на виното ще се засилят“, добавя Лесли Роза, сомелиер и собственик на туристическа компания, ориентирана към виното La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . „Ако е сладък, ще стане по-сладък. Ако има много киселини, ще стане тръпчив.

По-леките бели вина подобряват вкуса на вашето ястие, без да преуморяват; те обикновено са умно място за начало. Ето какво друго трябва да имате предвид, когато избирате идеалното бяло вино за готвене.

Първо: Изберете нещо, което искате да пиете

„Повечето рецепти изискват само чаша или нещо такова, което означава, че останалата част от бутилката може да се консумира с храната или поне докато готвите“, казва Роза. Всички готвачи знаят, че техният готов продукт е толкова добър, колкото и съставките, които влизат в него, така че изберете висококачествено вино. Професионален съвет: избягвайте „виното за готвене“ в магазина за хранителни стоки и вместо това изберете бутилка, която ще очаквате с нетърпение да налеете за себе си и гостите си.

Това каза, че няма нужда да прекъсвате почивката. При готвенето не само алкохолът във виното изгаря, но и много от неговите по-фини нюанси се губят при висока температура и хор от смесени аромати. Саймън обикновено харчи около 10 до 15 долара за бутилка за готвене. Въпреки това, тя ще използва по-скъп избор, ако „вече е в хладилника, защото някой е имал вечеря и има останала бутилка“. Основно правило за готвене с вино: Не го губете!

Кое е най-доброто бяло вино за готвене?

Пино Гриджо

Когато се съмнявате, Pinot Grigio е готов за всякакви рецепти. За готвенето „търсим киселинност и фин вкус на вино“, казва Кели Мичъл, основател на консултантската компания за вино Kelly Mitchell Wine. „Пино Гриджио и леко тяло италиански вина са предпочитани поради тази причина. Чисто и чисто.” Лек, сух и обикновено на доста достъпна цена, Pinot Grigio се препоръчва особено за ястия от скариди или риба.

Wine Enthusiast предлага:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Печени ябълки, лимонова кора и аромати на мая се издигат от чашата на това класическо планинско Пино Гриджо. Аромати на зелени круши и кремък определят кремообразното небце, което изпъква с остра киселинност на финала. Най-добра покупка. 92 точки — Джеф Портър

$17 Общо вино

Совиньон блан

Свеж и ярък, совиньон блан може да придаде пикантен вкус на ястие, без да го превъзмогва. Често с висока киселинност с много минералност, той е идеален за сосове за тиган или пилешка пиката . Роза отбелязва, че ако използвате виното за бързо деглазиране на тиган, „можете да се измъкнете с по-кисело вино“ като Совиньон Блан. Също така е чудесно за пръскане в тенджера с миди на пара.

Wine Enthusiast предлага:

Babich 2022 Black Label Совиньон Блан (Марлборо)

Восъчен лайм, грейпфрут, трева и свеж зелен пипер отварят този балансиран, подходящ за храна совиньон. Дори се усеща малко флорално. Във вкуса цитрусовият аромат придава яркост на восъчното текстурно богатство. Има дълъг, варовиков завършек. Лесно се отпива както самостоятелно, така и с храна. Най-добра покупка. 92 точки — Кристина Пикард

$15 Общо вино

Вердикио

Бяло, което се среща главно в региона Марке в Централна Италия, Verdicchio има тропически нотки и малко приятна устойчивост. Саймън казва, че неговите „лимонови аромати и солени, солени компоненти са страхотни с повечето рибни и пилешки ястия“. Освен това е приятел на спагети с миди и сотирани броколи.

Wine Enthusiast предлага:

Cantina Zaccagnini 2021 Вердикио (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Сложни и трайни аромати на бял нектарин, жълта роза, натрошен камък и лимоново масло се разнасят в чашата, за да ви е трудно да отпиете, без да знаете какъв друг аромат ви очаква. Но след като отпиете, буйни и широки щрихи от вкус изпълват небцето с кора от печена мандарина, захаросана медена роса, свежа мащерка и фина киселинност, показваща нотки на морска сол на финала. 91 точки — J.P.

$ Варира Търсач на вино

Неогледана шардона и

„Когато виното е силно дъбово, то ще стане по-горчиво“, когато се готви, казва Роза. Ето защо тя предлага да изберете богато шардоне, което е отлежало без дъб, идеално за готвене на маслени гъби, което отразява земния характер на гъбата, или кремообразно ризото .

„Абсолютно никакъв дъб не може да присъства, тъй като може да се конкурира със сметана, масло и други богати съставки на ястието“, казва Мичъл. „Ферментацията от неръждаема стомана работи най-добре.“

Wine Enthusiast предлага:

Ballet 2022 Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Руска речна долина)

Ухаещо на свежест и ябълка, това вино с леко тяло има чист, свеж и апетитен вкус. Granny Smith и златните ябълки се редуват да очароват небцето, докато леките акценти на ванилия и кокос се вписват. 91 точки — Джим Гордън

$19 Общо вино

Зелена Валтелина

Първоначално от Австрия, това ярко бяло вино може да има нотки на лимон, билки и бял пипер. „Обичам цитрусовите и тревистите качества“, казва Саймън. Тя предлага да използвате Grüner Veltliner в нещо като тайландско къри, тъй като неговата ободряваща киселинност и пиперлива хапка се противопоставят на смелите вкусове на ястието. Прекрасен е и в сос от виенски шницел.

Wine Enthusiast предлага:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Камптал)

Има откровени подправки и малко тревистост в това бяло, с гъвкав профил. Киселинността му придава фокус и прецизност, като същевременно създава свежо впечатление на небцето. Нотки на мента и морска сол отбелязват апетитния финал. 90 точки — Алекс Зечевич

$ Варира Търсач на вино

Верментино

„Ако едно ястие се готви по-дълго, бих избрала вино, което не е прекалено кисело, като Верментино“, съветва Роза. С малко повече тяло и океанска соленост, този италиански сорт, отглеждан в Сардиния и по крайбрежието на Тиренско море, е чудесно допълнение към морски дарове и ястия със свинско месо.

Wine Enthusiast предлага:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Верментино от Сардиния)

Орехови, тревисти нотки са първи в носа, присъединени от каучуковия свеж аромат на нови маратонки и след това розов грейпфрут и лайм. Цитрусовите нотки продължават във вкуса, сега се присъединяват от бяла праскова, която се усеща особено буйна, благодарение на полираната, восъчна текстура. 90 точки — Даниел Калегари

$ Варира Търсач на вино

Бонус: провансалски Розе

Не е бяло, но провансалското розе е отлична алтернатива на бялото вино за ястия като печено пиле или печени зеленчуци като пащърнак или зимна тиква.

Може също да повдигне просто приготвен морски език в билков сос от лимон и вино. „Виното е в името на ястието, така че ще избера нещо, където виното може да бъде звезда“, казва Роза, отбелязвайки, че то блести в чинии, които приветстват малко пъргава киселинност. Също така е идеален за използване при варене на кайсии или мариноване на сочен агнешки бут.

Wine Enthusiast предлага:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Това имение, близо до Бриньол на брега, е произвело привлекателно вино със своите зрели червени плодове и остра киселинност. Ярко е и е готово за пиене. Био. Най-добра покупка. 90 точки — Роджър Вос

$16 Wine.com