Днес всеки уважаващ себе си коктейл бар или мексикански ресторант има селекция от занаятчийски мескали , но това едва ли беше така дори преди десет години. Още по-редки (в САЩ) са mezcalerías, барове, които са специализирани специално в мекал с цел да образова обществеността за този забележително сложен, но често неразбран дестилат от агаве.

Може да харесате още: Най-добрият мекал за пиене в момента

Може да е трудно да се направи разлика между бар с мекал и ресторант със стабилна програма за мекал. Повечето големи градове имат безброй мексикански ресторанти с прецизна селекция от мекал, както и много по-малки градове, като Калифорния Свещен Мескал в Санта Барбара и култура в Кармел край морето; Подправка в Санта Фе, Ню Мексико; и Клубът на Оахака в Джаксънвил Бийч, Флорида. Всички са достойни за време и проучване, но мескалериите по-долу играят решаваща роля в разпространението на културата на мескал в САЩ и го правят с уважение към малките производители, които поддържат категорията жизненоважна. Това са най-добрите мескал барове в страната в момента.

---

министър

Маями, Флорида

С почти 200 места и меню, включващо всичко от ескамоли (ларви на кралицата на мравките) до пържола на скара от дъб и черешово дърво, поднесена с домашно приготвени царевични тортили, Bakan е един от най-празничните мексикански ресторанти в Маями. В основата си обаче това е мескалерия, със стотици мескали от десет мексикански щата, които се предлагат заедно с девет сотол , прилежаща на мескал спиртна напитка от щата Чихуахуа. Цветното пространство на закрито и на открито, оградено с кактуси - плюс обгръщащ се бар - насърчава целодневното попиване, така че има вероятност да искате да отделите достатъчно време, за да отпиете от куп.

Сутеренен бар

Чикаго, Илинойс

Директорът на напитките Джулиана Аркила ръководи списък от почти 200 мекала в този оживен сутерен бар, който включва резервен списък с редки и реколта бутилки, плюс внимателно подбран списък с текила и други мексикански спиртни напитки. Не пропускайте храната: главният готвач Jaqueline Hernández издига мексиканските бар хапки на ново ниво с ястия като черна къртица tlayuda с брюкселско зеле и пащърнак и гъба от лъвска грива „Milanesa“. Разбира се, има костен мозък в салса мача, преследван с незадължителен мекал „луге“, излят надолу по костта в устата ви. Гама мариско, като стриди „микелада“ и севиче, подчертават афинитета на мекал към солен вкус. Елате подготвени.

Лодка Агаверия

Финикс, Аризона

Всичко в Barcoa е произведено в Мексико: самите барове, столове, маси и плочки, да не говорим за декор като украсените с мъниста черепи на крава Huichol, които гледат надолу от стените като доброжелателни духове. Това е подходяща среда да се изгубите в менюто от агаве от 40 страници, което включва подробни бележки за производство и дегустация за всеки спирт. Не пропускайте ексклузивния частен лейбъл mezcal на място, дълбоко сложна смес от tepeztate и jabalí агаве от производителя на Oaxacan Mezcal Vago. Барът в сутерена също предлага фирмени коктейли, които съчетават мекал с пикантни аромати като царевица, шам фъстък, поблано чили и дори червено зеле. Частни дегустации на мекал се предлагат с резервация.

Може да харесате още: Най-добрият мекал за пиене в момента

Шкаф Mezcal Bar

Ню Йорк

Има много ресторанти в Ню Йорк със страхотни списъци с мекал - Оксомоко , ясно , Козме и Лончерия , само за да назовем няколко - но никой не е толкова отдаден на духа, колкото кабинета. С вероятно най-голямата селекция от мескал извън Мексико (Madre от L.A. също е претендент тук), ще откриете малки произведени мескалчета от малко виждани агави и дори набор от реколта мескалчета, един от които датира от 1990 г. (Mezcal , подобно на виното, може да се промени в бутилката.) Започнете с щедрия щастлив час от 17 до 20 часа. за полет с мескал и такос, преди да се настаните за през нощта. И не забравяйте да проверите уебсайта за неговия списък с чести класове и събития.

Клавел Мескалерия

Балтимор, Мериленд

Минималистичният, но топъл интериор на Clavel - скандинавски с индустриална нотка - запазва фокуса върху храната и напитките. Креативните коктейли с дух напред и вкусното пан-мексиканско меню (с тортили, направени от царевица, която е никстамализирана в къщата) от родения в Синалоа готвач и съсобственик Карлос Раба са ежедневно привличане тук. Забележително е, че всички мескали са скромните 12 долара за наливане, дори от бутилки, които се продават на дребно за над десет пъти повече. Почитателите на мескал обаче трябва да си запазят място в дегустационния бар, който предлага дълбоко образователни двучасови дегустации на няколко малко виждани мескала, включително много, които са донесени от Мексико от самите собственици. Още по-добре: 10% от продажбите на барове за дегустация отиват директно в помощ на несертифицирани производители на мекал.

Дух

Ню Орлиънс, Луизиана

Сгушена на тиха улица само на десет минути пеша от хаоса във Френския квартал е тази ода за храната и напитките в Оахака. Целият персонал е сертифициран като Mezcalier от първо ниво от мексиканското правителство и е прекарал известно време в palenques (ферми за мескали) в Оахака. Операцията съхранява само марки с акцент върху устойчивостта и които подчертават и компенсират справедливо своите производители. Клиентите могат да се насладят на тематични вечери със специални гости, персонализирани полети и малки чаши от половин унция, така че дори случаен посетител да може да опита няколко мекала, без да се тревожи за следващата сутрин.

Ла Доня Мескалерия

Денвър, Колорадо

Разположен зад популярния ресторант Adelita’s Cocina y Cantina, La Doña нарича себе си „заведение за мескал“, предлагащо улична храна, подходяща за мескал, с интелигентно подбрана селекция от мескал и коктейли от мескал в съблазнително пространство, осветено със златен блясък. Роденият в Мичоакан готвач-собственик Силвия Андая е съставила обширен списък с мескал, който дава приоритет на качеството пред количеството, като се фокусира върху устойчиви практики и жени дестилатори и собственици на марки. Изгодно Тако във вторник е последвано от Мескал на половин цена в сряда. (Забележка към други ленти: Нека направим така, че „Мескал сряда“ да се случва по-често.)

Мама Заек

Вегас, Невада

Това блестящо място е кръстено на Mayahuel, ацтекската богиня на агаве, която е родила Centzon Tōtōchtin, 400 зайчета, които тя е кърмила с pulque (сок от агаве) от своите 400 гърди. Зайците бяха известни с пиянство и правене на пакости, което е точно как биха могли да се опишат посетителите, които работят с една от най-големите селекции спиртни напитки от агаве в страната, голяма част от които са посветени на мескал. Докато комарджиите могат да участват в слотове или игри на маса до бара, поръчването е по-малко залог, тъй като една унция налива само за $6 ви позволява да опитате асортимент, за да намерите любимите си.

Черната вдовица

Далас, Тексас

Екипът от крещящо популярното място за тако в Далас Той яде тако отвори това секси, нежно кичозно и рустик шик мескалско заведение, чийто вход може да бъде разпознат по едноименната черна вдовица (viuda negra) в булчинска рокля, която ви приканва да влезете. Интимното пространство позволява на гостите да изследват надълго и нашироко предложенията със сървърите, включително коктейли, които клонят към пикантни съставки и не замъгляват духовете. Споделена кухня с El Come Taco означава бар хапки, които могат да включват съставки като huitlacoche (царевична гъбичка), кравешки крака или телешки мозък, заедно с по-стандартни опции като отлично рибено тако с бира.

Може да харесате още: Мескал, неразбраният дух на Мексико

Перлите

Остин, Тексас

Осветените кули от спиртни напитки от агаве правят Las Perlas да изглежда по-скоро като художествена галерия, отколкото като бар, подготвяйки сцената за вечер на богоявления. Пиещите в различни категории ще оценят, че споделя пространство с a уиски бар и а стаен бар , всяка от които има богат избор, включително мексикански изрази. La Perlas (името показва как производителите на мескал могат да разберат алкохолното съдържание на спиртна напитка чрез оценка на мехурчетата или „перлите“, които се появяват при разклащане) също е домакин на Spirit Society ATX, което предлага ежеседмични образователни дегустации с дестилатори и посланици на марката. Това е крещяща сделка само за $15.

Madre West Hollywood

Лос Анджелис, Калифорния

Ще бъдете впечатлени от избора на мекал в списъка с напитки, когато седнете, но това е само върхът на айсберга в Madre. Попитайте за „Обширен списък“ и прекарайте остатъка от нощта в четене на над 400 етикета, много от които рядко се внасят в САЩ – включително десет бутилирани с частни марки ексклузивни за Madre. Все пак собственикът Иван Васкес е отдаден на малките семейни производители и избягва корпоративните марки в своите четири локации. Неговият ангажимент към традицията на Оаксака се простира до интериорния дизайн, частите за сервиране и, разбира се, обширното меню от страхотни предимно традиционни ястия от Оаксака с много съставки, внесени директно от гастрономически аплодирания мексикански щат.

Оахака Мескалерия

Сиатъл, Вашингтон

Mezcalería Oaxaca беше един от първите мескал барове в страната, когато отвори врати през 2004 г. като петместен спътник на ресторант Oaxacan в квартал Ballard в Сиатъл. Тъй като по това време в САЩ се разпространяваше толкова малко истински мескал, собственикът Греъм Греъм (да, това наистина е името му) установи директни връзки с производителите и марките на мескал, може би понякога заобикаляйки съществуващите разпоредби, за да получи мескал в устата. Вече отдавна утвърден бар с огромна селекция от мекал (и все още свързан с вкусен ресторант), връзките на Греъм все още са очевидни в многото редки и по-стари бутилирания. Не забравяйте да попитате дали има опции извън менюто.

Може да харесате още: Обичате текила и мекал? Пийте тези други спиртни напитки от агаве

Las Chupacabras Mezcalería

Сейнт Луис, Мисури

Трябва да обичате подходящ за деца мекал бар. Малките могат да отпиват мексикански газирани напитки и aguas frescas, докато се наслаждават на ярките цветове и стенописите на обширния вътрешен двор на този бивш P.F. Чанг, докато възрастните си проправят път през списъка с мескал (разбира се, с определен шофьор). Новобранците от мескал могат да опитат мескал маргарита или бира в 24 вкуса, като кисела супа и бодлива круша, или един от фирмените коктейли мескал, сервирани в jícara (издълбана кратуна), вулканичен камък или излят върху снежна фуния. Разделът на менюто „Especialidad de la Casa“ включва класически мексикански ястия като mixiotes, mole poblano и tortas ahogadas.

Мескалито

Сан Франциско Калифорния

Извисяващ се таван и огледални стени на фона на необработено дърво и ретро мебели придават на Mezcalito атмосфера на градско таванско помещение и дървена колиба. Това е фина препратка към напрежението между модерността и традицията, което прави света на мескала толкова завладяващ. Можете да персонализирате изживяването си с мекал тук с частни дегустации за до 18 души, персонализирани полети с мекал и програма за шкафчета, за да съхранявате вашите собствени бутилки, която идва с допълнителните предимства на покани за събития и изключителни резервации на маси. Потърсете щедри ежедневни промоции и изгодни оферти за щастливи часове.

Може да харесате още: Напитката на лятото може да е просто коктейл Mezcal

Бар Тахона

Възвишеното основно пространство на Tahona еднакво празнува мекал (в иновативни коктейли, които включват базирани на мекал версии на класики като Penicillin, Last Word и Negroni) и храната на главния готвач Адриан Виляреал, която е едновременно потопена в традиция и местно производство. Ястия като местна риба в chintextle (чили паста), мисо, бял боб и зелен грах в mezcal beurre blanc биха се вписали идеално в най-добрите ресторанти в Мексико Сити. Тези, които искат да навлязат по-дълбоко в мескала, обаче, трябва да резервират дегустация с екскурзовод около общата маса в залата за дегустации или в прикрепеното 10-местно заведение Oculto 477, което се чувства пропито с духовете от El Campo Santo, историческо гробище, разположено точно от другата страна на стената му.