Винената листа на Портланд Сити Грил витрини елегантни Орегонски Пино Ноарс, прекрасните вина от щата Вашингтон и други находки от цял ​​свят, докато храната е фокусирана върху пържола с морски дарове, вдъхновени от Северозапад и Азия. Ето любим гост от горещата точка, който можете да си направите у дома.

Равиоли с къси ребра с сос от чили от черна слива

Рецепта с любезното съдействие Amanda Sullivan, готвач на кухнята в Portland City Grill, Portland, OR

1 супена лъжица масло
3 супени лъжици рапично масло, разделено
1 чаша нарязан на кубчета жълт лук
& frac12 чаша праз на кубчета праз
Сол на вкус
2 чаши накъсани, задушени къси ребра (рецепта по-долу)
1 чаша обръсната Midnight Moon Gouda
1 супена лъжица прясна мащерка
Универсално брашно, за прах
12 опаковки wonton или тестени листове
2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица пълнозърнеста горчица
1 супена лъжица бял балсамов оцет
3 чаши сос от чили от черна слива (рецепта по-долу)
Бикове кръв зелени, за гарнитура
Сушено френско грозде, за гарнитура

В среден сотен тиган, поставен върху среден пламък, загрейте маслото и 1 супена лъжица масло от рапица. Добавете лука и праза и подправете със сол на вкус. Гответе сместа до омекване, приблизително 15 минути.

В средна купа смесете сместа лук и праз, накъсани къси ребра, гауда и мащерка. Смесете съставките, докато се включат добре.

Леко прах плот с брашно. Поставете обвивките wonton върху подготвената повърхност и разпределете равномерно пълнежа между всяка обвивка. Сгънете всеки ъгъл на обвивка до ъгъл, образувайки триъгълник, за да затворите пълнежа. Натиснете здраво краищата, за да осигурите плътно уплътнение.

Оставете да заври голяма тенджера с подсолена вода. Добавете равиолите към водата и гответе, докато изплуват на повърхността, около 2-3 минути. Прецедете равиолите в гевгир и хвърлете със зехтина.

В малка купа смесете горчицата, балсамовия оцет и 2 супени лъжици рапично масло. Разбъркайте до емулгиране и подправете със сол на вкус. Хвърлете зеленчуците кръв от бика с винегрета.

За финал изсипете малък басейн от соса от черна слива и чили в центъра на всяка чиния. Поставете 3 равиоли върху соса и украсете с хвърлените зеленчуци и сушени касис. Сервира 4.

Брейз с късо ребро:
1 & frac12 килограма телешки къси ребра с кости
1 морков, нарязан на 3 парчета
2 стръка целина, нарязани на 3 парчета
1 праз, разполовен
5 скилидки чесън
& frac14 чаша доматено пюре
5 чаши телешки бульон
1 & frac12 чаши каберне совиньон
1 връзка прясна мащерка
10 дафинови листа
Сол на вкус

Загрейте фурната до 350˚F.

В голям тиган за задушаване, поставен на силен огън, разтъркайте телешките къси ребра, около 7 минути на страна. Извадете късите ребра на придържащ поднос. Добавете морковите, стръковете целина, праза и скилидките чесън в тигана за задушаване. Оставете съставките да се карамелизират, около 5 минути. Разбъркайте доматеното пюре и гответе за 3 минути, след което върнете късите ребра в тигана. Добавете телешкия бульон, виното, мащерката и дафиновите листа, като се уверите, че всички съставки са потопени в течността. Прехвърлете съда за задушаване в предварително загрятата фурна и продължете да готвите покрито 3 & frac12 часа. Когато месото приключи, използвайте вилица, за да накъсате месото от костта.

Сос от чили от черна слива:
2 чаши сок от червена боровинка
& frac12 чаша оцет от червено вино
& frac14 чаша Lingham’s Hot Sauce
1 чаша захар
1 супена лъжица смлян джинджифил
1 чаена лъжичка лаймова кора
⅛ чаша пюре от касис или слива
1 & frac12 супени лъжици каша (равни части царевично нишесте и вода)

В средна тенджера, поставена на силен пламък, комбинирайте всички съставки с изключение на кашата. Сместа се оставя да кипи бавно, като се разбърква от време на време. Прецедете соса и го върнете в тигана. На умерен огън бавно добавете кашата, за да се сгъсти сосът достатъчно, за да покрие леко лъжица.

Прочетете повече за Портланд Сити Грил.