Модерните стилове на рецина - традиционното гръцко вино, ароматизирано с борова смола - са далеч плачове от ароматизираните на пода по-чисти, високоалкохолни и окислени версии на миналото. Хрупкави и билкови, тези вина се съчетават без усилия с ястия, съдържащи розмарин, мента и копър, и дори могат да бъдат разклатени в креативни джин коктейли. Тези, които са опитвали retsina преди години и са се зарекли да го избегнат завинаги или все още не са го открили, трябва да отпият тези актуализирани версии.

Domaine Papagiannakos: Произведено от грозде Savatiano, произведено от гръцкия регион Атика - където този винен стил се произвежда традиционно - Domaine Papagiannakos прави освежаваща рецина. Виното е свежо и оживено, богато на лавандула и борови нотки и ментово-свеж вкус.

„Съвременните рецини са много добре винифицирани вина и смолата се добавя, за да снабди виното с ароматите на боровата гора, а не за покриване на лоши вина“, казва собственикът / винопроизводителят Василис Папагианакос. „Охладете го добре и го отпийте с мезе като долмадес, спанакопита, дзадзики и каламари“, казва той.

Гея: Gait’s Ritinitis Nobilis е друг чудесен избор за модерен стил. Изработена от грозде Родитис и малко количество борова смола, тази рецина е чиста и освежаваща, с аромати на билки и евкалипт и се съчетава чудесно с ястия от риба или пилешко месо или с пържени морски дарове.

Куртаки: Kourtaki’s retsina е широко разпространена опция с отличителен жълт етикет, който не можете да пропуснете на рафтовете на магазините. Характерният му аромат и вкус на ментол го правят директно въведение в този стил.

Сдвояване на корк и вилица

„Retsina е изключително уникално вино, което е малко по-базирано на традиции и наследство, отколкото на съвременните стилове на винопроизводство“, обяснява Алън Ламб, директор на виното в ресторант Agora, средиземноморски ресторант във Вашингтон, окръг Колумбия. Той признава, че с дескриптори като „sappy“ и „Терпентин“, не е изненадващо, че някои хора се отказват от поръчването на рецина, но посочва, че любителите на виното, които поръчват десния бряг на Бордо, може би не са си мислили, че ще се радват на аромати на тютюн и седла, колкото и ако не са го правили “ Опитах.

Примамливите билкови аромати в рецината го правят идеален партньор на масата за ястия като печено пиле с розмарин или обикновена риба на скара с лимон и мента. Агнешкото препоръчва да сервирате рецина с поднос с ориз и зеленчукови пълнени долмади. Той казва, че танинът в гроздови листа, използвани в долмадес действа като въглероден филтър, премахвайки някои от нежеланите аромати на почистващия разтворител на виното и оставяйки нотките на пресен бор и пронизващ лимон да проникнат.

Ето една проста рецепта, която се противопоставя на съвременните стилове на рецина.

Долмадес

Рецепта учтивост Ghassan Jarrouj, изпълнителен готвач на Ресторант Agora , Вашингтон.

1 връзка плосък листен магданоз, нарязан на ситно
1 бял лук, фино нарязан на кубчета
11/3 чаши корейски ориз, варен
1 щипка кошерна сол
1 щипка черен пипер
1 чаена лъжичка бахар
½ чаша зехтин
1½ чаши лимонов сок, разделени
3 супени лъжици кедрови ядки, препечени
2-3 гроздови листа, бланширани
2 големи картофа, нарязани на филийки
1 голям домат, нарязан на филийки
Зеленчуков бульон

Комбинирайте магданоза, лука, ориза, солта, черния пипер, бахара, зехтина, 1 чаша лимонов сок и препечените кедрови ядки в купа и разбъркайте добре. Поставете пълна супена лъжица от сместа в центъра на всеки гроздов лист. Сгънете отстрани на всеки гроздов лист и навийте дъното до върха, за да създадете долмади.

В голям съд за готвене сложете дъното с картофите, след което добавете резенчетата домати. Подредете долмадите в саксията в тесни кръгове. Залейте ги със зеленчуковия бульон и останалия лимонов сок. Поставете тежка чиния с главата надолу върху съставките, за да натиснете надолу и оставете да се готви за 45 минути. Сервира 2–4.

Рецина в шейкъра

Ароматното качество на retsina дава сравнения на джин, което го прави подходящ заместител в коктейлите на ботаническия дух.

„Играл съм си с добавянето и дори заместването на рецина с джин в джин и тоник“, казва консултантът по коктейли Дъг Фрост, MW, MS. 'Горчивите билкови нотки се справят добре с него, въпреки че е въпрос на градуси.' Той посяга към силен тоник като Fever-Tree, за да придаде допълнително измерение на пикантната страна на retsina. Ако също го смесвате с джин, той препоръчва да използвате класически, откровено хвойнов стил като Beefeater. И, добавя той, „бъдете либерални с гарнитурата си от вар.“

Рецина и Тоник

4 унции рецина (или на вкус)
Тонизираща вода от 4 унции треска-дърво
Сок от 1/3 вар, плюс клин
Клонче розмарин или мента, за гарнитура (по избор)

Добавете лед към стъклена чаша. Добавете рецината, тонизиращата вода, сока от лайм и варовия клин в чашата. Разбъркайте добре и украсете с розмарин или мента.