„Колко първокласни печени ребра наистина могат да се насладят през празниците през целия си живот?“ казва изпълнителният готвач Тод Нол. „Агнешкото месо вече е на разположение целогодишно и с напредването на сезоните става все по-ароматно и дава възможност за по-агресивно сухо изтриване.“ Knoll е известен с комбинация от класическа френска и модернистична кухня в Jordan Vineyard & Winery в Healdsburg, Калифорния, подчертавайки сезонни съставки и екзотични подправки. По време на празничния сезон той обича да сервира печено агнешко месо, може би най-доброто местно месо в окръг Сонома за семейните си празници. Тази агнешка рецепта представя иновативна комбинация от средиземноморски и азиатски вкусове.

1 7–8-килограмов агнешки бут, вкостен
8 японски патладжана
¼ чаша екстра върджинско зехтин Йордания
½ чаша пресен лимонов сок
½ чаша Jordan Sumac Rub ( рецепта, която да следвате )

Jordan Sumac Rub:

¼ чаша смрадлика
2 супени лъжици чесън на прах
2 супени лъжици дехидратиран лук
6 супени лъжици кошерна сол
3½ супени лъжици суха горчица на Coleman
3 супени лъжици широк чили на прах
3½ супени лъжици демерара захар *
4 чаени лъжички пушен червен пипер
2 супени лъжици черен пипер, смлян
2 супени лъжици турски пипер Алепо
2 супени лъжици сух риган
2 супени лъжици кориандър, препечен и смлян
* Може да замести с турбинадо или захар в сурово състояние

За да подготвите Jordan Sumac Rub:

Комбинирайте всички съставки и пулс в мелница за подправки или кафе. Съхранявайте в буркан Mason или херметически затворен контейнер и го съхранявайте в килера до един месец. Добива 1¾ чаши.

За да приготвите агнешки бут:

Извадете агнешкия бут от хладилника и разтрийте с екстра върджин зехтин, лимонов сок и ½ чаша Jordan Sumac Rub.
Загрейте фурната до 350 ° F. Оставете агнешкото да достигне стайна температура и печете 1,5 часа, докато термометърът за месо отчете 135 ° F. Оставете да почине за 15 минути, опънати с фолио, преди да ги нарежете.

За да приготвите патладжан на скара:

Пробийте патладжаните с вилица и ги печете на силен огън в продължение на 8–10 минути или до пълното омекване. Веднага се потопете в ледена баня и оставете да си починете. Когато се охладят на допир, обелете от стъблото надолу и поставете цели патладжани в сотен тиган със зехтин, сол и черен пипер. Оставете непокрито и топло във фурната през последните 10 минути печене на агнешкото месо.

Да служа:

Нарежете патладжаните на наклон и сервирайте с агнешкото, пита на скара и дзадзики. Обслужва 8–10.

Препоръка за вино:

Сдвоете това ястие с елегантен, нискоалкохолен каберне совиньон, като Йордания или Saint-Julien от Бордо. Подправките в търкането разкриват ярките, тръпчиви плодови вкусове в тези кабернета и допълват киселинността на вината.