„Имаме нужда от малка Коледа. Точно тази минута ”, удря по различен начин тази година.

В хотелиерската индустрия служителите в баровете и ресторантите са притеснени от икономическата жизнеспособност на най-важния празничен сезон, тъй като времето става по-студено и капацитетът за сядане на закрито остава ограничен, ако изобщо е разрешен. Без резервации за корпоративни партита или препълнени стаи, пълни с празници, баровете трябва да променят стратегиите.

Мнозина създават иновативни зимни чудеса в опит да увеличат продажбите - а може би и спиртните напитки - в особено предизвикателна година.

Преди районът да пусне поръчки за престой у дома, „Еликсир“ в Сан Франциско боядиса своите удължения на тротоара и ги украси с гирлянди. Снимка от Марк Форито

Баровете с празнична тематика, разбира се, не са нови, но пандемията донесе някои ключови промени. Някои започват празничния сезон по-рано от обикновено и започват да нанизват светлините първата седмица на ноември.

Във Вашингтон, DC, екипът на Тики TNT , който включва дестилерия за ром, както и тики бар, включи двете си машини за сняг на 21 ноември. „Обикновено изчаквам една седмица след Деня на благодарността“, казва собственикът на TNT Тод Трашър.

Той добави втора машина за сняг и декорации от личното си скривалище тази година, за да направи бара допълнително празничен. Както и през предходните години, Tiki TNT също ще има прожектирани празнични светлини на всяка стена и огромно коледно дърво, окачено с главата надолу и украсено с орнаменти от тики, за да примами купувачите да си купят тропически коктейли и бутилки от Thrasher’s Rum.

„Това е малко по-голямо, малко над всичко“, казва той. 'Просто се опитвам да го направя забавно и лудо за хората.'

Някои противодействат на ограниченията за социално отдалечаване с външни конструкции, предназначени за подслон на малки отряди, като салоните с иглу в Чикаго LondonHouse хотел и Geraldine’s at Kimpton’s Hotel Van Zandt в Остин. Има и нови кабини, вдъхновени от ски Зелените в NYC’s Pier 17.

В Хюстън, Chalet в Rosie Cannonball има огнища и меню за ирландско кафе / Снимка от Джули Софер

Хюстън Лека нощ Чарли канали ски атмосфера вила. Докато мястото е затворено от март, в началото на ноември, то трансформира открития вътрешен двор в ресторант-сестра, Роузи Кенънбол, в хижата, пълна с огнища и Ирландско кафе меню, проектирано от бар мениджърите Алекс Негранца и Сара Кроул. Има неделни индустриални вечери, с пламтящи напитки около огъня.

Концепцията е „форма на бягство и комфорт“, обяснява съсобственикът Джун Родил, MS. „Чувствате се като в обстановка, където пътувате в сезон, изпълнен с веселие.“

Въпреки това, ескапизмът не е евтин.

„Най-трудната част от празничната организация е да се ангажираме с инвестицията за създаването на хижата“, казва Родил. Мебелите бяха преназначени възможно най-много, за да се намалят разходите, като боядисване на трапезарни маси и столове с мента в бяло и червено. Съпругът на Родил, дизайнерът на мебели Аарон Родил, пейки по поръчка и огнища.

„Ние сме принудени да харчим, за да функционираме в рамките на пандемичното пространство, но винаги съществува страх от спиране, което би довело до допълнителни пандемични загуби“, казва тя.

Тъй като температурите се охлаждат и ограниченията се сменят, ресторантите стават креативни с вечеря на открито

Докато собствениците на барове правят всичко възможно, за да създадат забавни, приветливи пространства, мнозина са уморени след такава предизвикателна година.

„Всички ще направим пронизващо настроение, че сме весели и весели“, казва Х. Джоузеф Ерман, собственик на „Сан Франциско“ Еликсир . „Но ако Конгресът отиде на почивка до новата година без пакет за облекчение, те ще се върнат в много по-ужасно положение. Това е най-голямата трудност от всички тях. '

Зимната тема на Elixir включваше удължения на тротоарите, наречени паркети, боядисани празнични цветове и украсени с гирлянди. Той свързваше шестте си кабини с високоговорители, които свиреха в празнични мелодии, а гостите там можеха да пият горещ ром с масло или домашно яйце. Този месец районът на залива въведе заповед за престой у дома това означава, че Elixir, подобно на други места за пиене и хранене, временно не може да използва тези съоръжения.

Интериорът на Elixir вече е доста уютен, затоплен целогодишно с антично дърво, викторианско осветление и таванно боядисано алено. Тази година барът постави допълнителен акцент върху изрязването на екстериора на бара, включително големи витрини, със сцена за коледно дърво в едната и рамка на телевизионния екран в другата, показваща или спортни събития, или дневник. Чорапи за служителите бяха окачени на открито тази година, вместо по задната лента. Идеята беше да примами хората да влизат и да изграждат бизнес, казва Ерман.

Във Вашингтон, Тод Трашър на Tiki TNT добави втора машина за сняг и декорации от личното си скривалище, за да направи бара допълнително празничен / С любезното съдействие на Tiki TNT

Ehrmann подчертава важен момент: Повечето години баровете с празнична тематика са насочени към привличане на тълпи и увеличаване на продажбите в края на годината. Тази година декорациите са частично оцеляване, частично потънали разходи за изграждане на добра воля и задържане на гостите да се връщат след края на новата пандемия на коронавирус.

„Инвестирам за бъдещето“, обяснява Трашър. „Аз гледам в дългосрочен план. Тази година е бюст. Готово е. Тази година никой от нас няма да забогатее. '

Но това не означава, че той е напълно циничен.

„Тази година не знам как ще се превърне в пари“, продължава той. „Ако това може да зарадва хората, накарайте ги да забравят какво се случва за час-два, аз съм успешен.“