В трапезарията на ресторанта вкусният аромат на дълго задушени ястия, от запеканки и касули до друга удобна храна за учебници, прави най-пищното ястие - особено с наближаващото студено време.

Всеки гювеч ще има своя собствена индивидуалност и затова се нуждае от собствена двойка вино. Но касуле, първоначално от югозападна Франция, има основата на месо, боб, зеленчуци и билки, което прави виното съвпадение малко по-лесно.

Някои готвачи поддържат касуле постно с боб и зеленчуци, ароматен профил, управляван единствено от букет гарни, докато други готвачи вливат ястието със сочни парчета месо, включително свинско, патица, наденица, агнешко и говеждо.

Рецептите, които подчертават фасула и зеленчуците, се съчетават добре с червено като Côtes du Rhône или друго вино на базата на Syrah. Касуле, което включва домати или дълго задушено месо, особено патица или свинско, се нуждае от нещо малко по-агресивно, може би мадиран (на базата на недооцененото грозде Танат) или кагор (предимно Малбек, с малко танат).

Във Вашингтон, Bistrot Lepic и Wine Bar сервират класически и чудесно сърдечен касулет с патешки конфи, агнешко месо, тулузен колбас от чесън, боб каннелини и домати, подчертани със съблазнителна амброзия от билки. Това ястие беше перфектно допълнено от Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône и Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes от Madiran. И двамата имаха дълбочината и тялото, за да се противопоставят на многото вкусове на касулета и да извадят най-доброто от ястието.

Бистро Lepic Cassoulet

1 килограм сух боб от канелини
1 испански лук, нарязан на кубчета
2 моркова, нарязани на кубчета
1 цяла глава чесън, смлян
& frac14 бекон бекон, на кубчета
2 кутии от 15 унции кубчета домати
1 супена лъжица доматено пюре
3 плодове хвойна
дафинов лист
2 парчета детелина (по желание, ако се използва, първо трябва да се свари)
& frac14 агнешко агне, на кубчета
& frac12 килограмова колбаса от Тулуза, нарязана на единични хапки
Мащерка, лавр, морска сол и черен пипер на вкус
5 патешки крака конфит

Накиснете боб за една нощ. В деня на приготвяне на касуле започнете с варене на зърната за 15 минути, след това отцедете, но запазете сока. Задушете лука, морковите, чесъна и бекона с кубчета домати и доматено пюре, докато се изпотят. Смесете всички съставки с изключение на патешко конфи, подправки и дафинов лист заедно в голяма тенджера, намокрете го със сока на зърната, добавете сол, черен пипер, мащерка и дафинови листа и варете 1 до 1 & frac12 часа, докато зърната са напълно готови. Добавете патица конфи в края на готвенето, старателно затоплете и сервирайте. Сервира 4–6 .

Научете повече за сдвояването на виното в Wine 101 >>>