Най-добрите начини за използване на анасонови спиртни напитки, според Drinks Pros

Getty Images

Има дълъг списък от вкусове, които хората или обичат, или мразят. Заедно с кориандър и Синьо сирене , мнозина имат силни мнения за анасон , който има вкусов профил наподобяващ черно биле.

“ Женско биле е просто поляризиращ аромат“, казва Антъни Капорале , директор на духовното образование в Институт за кулинарно образование , който обича аромата на анасон. „Моето мнение е, че това е леко обезпокоителна смесица от сладко и горчиво. Има твърде много и от двете, а не всеки може да ги обработва едновременно.

Анасонът се използва от векове като ароматизатор за дестилирани спиртни напитки в много различни страни. Израснали в италианско-американско семейство, бабите и дядовците на Капорале често пиели Anisette, ароматизиран с анасон ликьор , с кафе . „Това винаги се е предавало след хранене ,' той казва.

Но дори и да не харесвате аромата, има няколко начина да пиете анасонови спиртни напитки. Тук експертите споделят всичко, което трябва да знаете, за да им се насладите.

Какво е анасон?

Вкусът и ароматът на анасон може да приличат на женско биле, но двете не са от едно и също растение. Женското биле идва от корена на Glycyrrhiza glabra растение. За сравнение, анасонът се извлича от семената на Pimpinella anisum , едно от най-старите подправки, които се отглеждат в Близкия изток и Средиземноморието от поколения.

„Много от нас приравняват анасона и женското биле поради техните прилики, а анасонът често се използва като аромат в бонбони от женско биле, но аз мисля, че анасонът е по-остър, по-пикантен и малко по-сладък“, казва Дани Ронен, основател на DC Spirits и преподавател по спиртни напитки при Шейкър и лъжица .

Анасоновите ликьори съдържат „много силни лечебни ароматизирани растителни екстракти“, казва Капорале. Традиционно е бил използван за лечебни цели, но днес се ползва по целия свят като ароматизатор за готвени ястия и печива.

Как се правят анасонови спиртни напитки

Има десетки спиртни напитки с аромат на анасон и всички те са направени малко по-различно. От Ливан алкохол и гръцката мастика, към ракията от Турция и диня от Испания и Португалия , всеки има свой уникален произход, качества и вкусове. Но всяка анасонова спиртна напитка е сходна по това, че има дестилирана алкохолна основа и алкохол по обем (abv) от около 35%–50%, според Caporale.

узо е дух от Гърция което е направено от винено грозде, което се дестилира до висока чистота, за да се премахне гроздовият аромат. „И така, в крайна сметка получавате много чиста базова спиртна напитка с неутрален вкус и след това я овкусяват с анасон“, казва Капорале.

Узо 101: Въведение в гръцкия празничен дух

Друг пример е самбуката, която произхожда от Италия . Анасонът трябва да е основната му съставка, но често има други вкусове и има тенденция да бъде от по-сладката страна. Докато френски пастис е спиртна напитка, направена чрез смесване на неутрална алкохолна основа с анасон. Създаден е като заместител на абсента, който също е с аромат на анасон.

Как да използвате анасон

Ефективността на анасона може да бъде поразителна за някои хора, които не са луди по вкуса, според Грегъри Бонат , готвач инструктор в Училище за кулинарни изкуства Огюст Ескофие в Остин. „Може да са необходими опити и грешки, за да намерите определени приложения или количества от вкуса, който харесвате.“

Но може да се изненадате колко много ви харесва правилната комбинация. Опитайте тези идеи за анасонов ликьор направо от бар експерти.

Съчетайте го с кафе

Самбуката се сервира класически „с мухата“, което означава чиста с три кафени зърна, плаващи на върха, за да символизират просперитет, здраве и щастие. Caporale препоръчва смесването му (или друга анасонова спиртна напитка) в Еспресо мартини или с изстрел на еспресо .

„Анасонът върви много добре с кафе“, казва Бонат, който също предлага използването на анасон в коктейли с аромат на кафе, като бял руснак .

Добавете есенцията към коктейлите

Някои напитки изискват само фин аромат на анасон. Абсентът, който се възражда през последните години, традиционно се използва за покриване на стъклото при направата на Sazerac , коктейл на основата на ръжено уиски, включващ битер и захар. След това се изхвърля преди да се изпие напитката. Но някои рецепти използват вместо това други анасонови ликьори, като напр билков светец , който е изработен в Ню Орлиънс .

Освен Sazerac, Ronen препоръчва да се сложи анасонов ликьор в пулверизатор и го напръскайте върху почти всеки коктейл с джин, за да го озарите.

Разредете с вода

Емануеле Балестра, директор на барове в хотел Barriere's Льо Мажестик и Сивият д'Албион в Кан, Франция , казва, че смята, че анасонът е твърде силен, за да се използва в коктейли. Той предпочита да смесва анасонов ликьор, подобно на Pernod, с вода, за да направи напитка Pastis, която е популярна във Франция.

Милош Зика , партньор и директор за напитки на Фанди Мата в Ню Йорк, израснал в крайбрежния регион на Адриатическо море и казва, че мастиха (или мастика) е любимият му анасонов ликьор. Харесва му с вода и лед и казва, че работи добре и във водка, джин или бяло ром коктейли. „Той е лек в тялото със сладост, подобна на мед“, казва Zica.

Отпийте с цитрус

Бонат се наслаждава на комбинацията от анасон и цитруси . Той предлага да добавите анасон към натрошен портокал или грейпфрут, което е популярна напитка, произхождаща от Мериленд. Прави се с портокалов сок, водка, трипъл сек и сода.

Каква е разликата между алкохол и ликьор?

Освен това Caporale препоръчва да се направи Harvey Wallbanger, който той описва като „напитка от старата школа“. Прави се с водка, портокалов сок и Галиано , италиански ванилово-анасонов ликьор. „Ако не сте голям почитател на аромата на анасон, Галиано често е добра стъпка, защото ванилията го омекотява много“, казва той.

Izzy Tulloch, главен барман в Милейди в Ню Йорк, казва, че aguardiente е нейната любима анасонова спиртна напитка и тя обича да го пие „просто с много лайм и сода“.