Когато температурата спадне и пристигнат празниците, е време да се съберем заедно, да хапнем храна, затопляща душата и да вдигнем наздравица за семейството и приятелите си. Връщането у дома за празниците може да означава прелитане по целия свят, приготвяне на онази вкусна рецепта, която баба ви е донесла от старата страна или просто отпиване от същия дух или вино, които поддържат семейството ви от векове. Най-щедрите и енергични сред нас готвят с дни, изваждат хубавия кристал, палят свещи и приветстват семейството и приятелите с чаша страхотно вино и топла храна.

Защо тази година не помислите да разклатите собствените си традиции и да възприемете елементи от много отдавна или от далеч? Помислете за Южен Ден на благодарността, представящ реколтата от годината, модерна американска вечеря в Ханука, Коледа от Стария свят, вдъхновена от елегантни австрийски традиции или японска Нова година, пълна с ястия за късмет, гарантирани да направят Годината на дракона просперираща за всички.

Този празничен сезон опитайте обичаите на друга култура - ще споделяме менюта, съвети за сервиране, рецепти за коктейли, двойки вино и плейлисти за партита. Както и да го кажете - наздраве, l’chaim, prost, kanpai - няма по-добър сезон, за да се отдадете на пиршество и да вдигнете чаша.

Благодатна южна благодарност

„Денят на благодарността е да празнуваме щедростта на земята и да храним колкото се може повече хора“, казва Вирджиния Уилис, готвач и автор на готварската книга Basic to Brilliant, Y’all! (Ten Speed ​​Press 2011). Като дете, израстващо в Джорджия, Уилис наблюдава как баба й започва да пече пайове седмици преди празниците. На Деня на благодарността трапезата преливаше от гювечи, пуйки, сос от дребни дрехи и домашно приготвени лакомства. Десетмесечният вегетационен сезон в Грузия и традицията за пускане на продукти - термин за консервиране и консервиране - позволиха „лятната реколта да се върне и да посети“ с роднините, пътували из цялата страна.

Меню на Деня на благодарността

За ядене вкъщи, сервирайте рог на изобилието от курсове и споделете вкуса и консервирани праскови, приготвени от плодовете и зеленчуците, отглеждани във вашата градина. Рецепти за много от тези ястия можете да намерите в книгата на Уилис.

Мащерка Препечени пекани
Сламки за сирене
Дрожди на руло
Печена пуйка
Пушена пуйка
Дресинг от царевичен хляб
Giblet Gravy
Зелен боб с шунка
Колард Грийнс
Сладка картофена запеканка, покрита с пекани
Пикантна кисела бамя
Плодова чау-чау
Туршии за хляб и масло
Орехов пай
Паундова торта с праскови и сметана

За избрани рецепти за Деня на благодарността, Натисни тук .

Ден на благодарността

В къщата на бабата на Уилис на Деня на благодарността семейството и приятелите седяха на дълга маса, която обхващаше няколко стаи, и си подаваха чинии с храна един на друг, преди да се пъхнат в пуйката си. Сега Уилис използва реколтата от кости на баба си като почит към своите мили спомени от детството. Храната е фокусът на масата на Уилис, така че тя планира съответно, като предварително поставя плата и обозначава всяко едно с това, което ще побере - позволявайки безпроблемно прехвърляне на храна на масата. За да допълните цветовете на реколтата на ястието, поставете салфетки с цвят на тиква върху покривка с цвят на пшеница. Сервирайте пенливо вино в елегантни стъклени съдове, като Fusion Infinity Champagne Flutes ($ 69.95 за комплект от четири). И нито един Южен Ден на благодарността не е пълен без сос лодка!

Плейлист за Деня на благодарността

Музиката може просто да се конкурира с прасковите като най-известния износ на Грузия. Среднощен влак до Джорджия , Гладис Найт Амин , Отис Рединг Вземи ме вкъщи, селски път, Рей Чарлз Стани от това нещо, Джеймс Браун Не мога да повярвам, че искаш да си тръгнеш , Малкият Ричард Невероятна благодат, Cat Power.

Винена листа за Деня на благодарността

За класическия американски празник изберете вина, които се правят близо до дома. Универсалните вина правят номера на маса с разнообразни вкусове: оживен искрящ аромат, ароматен Viognier и гладко Мерло ще преминат с лекота сладки, пикантни и солени бариери.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork of Long Island) 42 $.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) 25 $.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Вирджиния) $ 32.

Коктейл за Деня на благодарността

Държавен магазин

Лара Крийзи, директор на напитки Кухня и бар JCT в Атланта и № 246 в Decatur, Джорджия, предлага своя вариант на Old Fashioned с Applejack и кленов сироп, подчертавайки вкусовете на есента - перфектен начин за подбуждане на апетита преди празник на Деня на благодарността.

½ унция кленов сироп
4 тирета Fee Brothers уиски барел отлежал горчиво
1 брендирана череша
2 резенчета портокал
2 унции бренди Applejack на Laird

Смесете кленов сироп, горчивка, марлирана череша и един портокалов резен в старомодна чаша. Добавете ракия и разбъркайте с лъжица, докато сиропът се разтвори. Добавете лед и разбъркайте отново, докато се смесят. Украсете с останалата резенка портокал.

---

Модерна Ханука

Брус Бромберг има печелената от Джеймс Биърд рецепта за латке, но по време на фестивала на светлините майка го готви. Нейното постоянно съвършено приготвяне на семейни рецепти напомня на Бромберг, готвач и съсобственик на Синя панделка в The Cosmopolitan от Лас Вегас, че няма нищо по-добро от честна комфортна храна, направена с внимание. Голямата радост на Ханука, казва Бромберг, е, че „готвенето е еднакво всяка година“. Храната също може да бъде светлина.

Меню на Ханука

В традиционните празници на Ханука латкетата се готвят в масло, което е начин за препращане към маслената лампа, която гори в продължение на осем нощи. Друга традиция е включването на сладки ястия, които символизират сладостта на живота. По-долу Бромберг споделя менюто на семейството си.

Matzo Ball Soup
Картофи Latkes
Юфка топка
Печени аспержи
Задушено говеждо месо
Шоколадово руло
Ябълков пай

За избрани рецепти за Ханука, Натисни тук .

Декорация на Ханука

Традицията е важна, но също така правим своя собствен блясък. Модернизирайте масата за вечеря, като използвате елегантни дредели (четиристранни въртящи се плотове) в съвременни цветове като ваш декоративен пробен камък. Подредете въртящите се устройства в стъклена купа, за да създадете централен елемент. Тюркоазен бегач, свежи салфетки, никелови прибори в рационализиран стил и сребърна менора със свещи, като Мост / дъга Менора от J. Levine Co. ($ 45) върху тъмносиня покривка са забавни обрати в обичайната цветова схема. Като стилен завършек, увийте малки кутии, пълни с гелт (шоколадови монети) при всяка настройка. Най-горните кутии с етикети за подаръци във формата на звезда и пишете на името на всеки гост - сладките лакомства могат да се удвоят като карти за място. И не забравяйте виното: демонстрирайте израелските вина със стилни стъбла като Fusion Infinity Cabernet Stemware ($ 89.95 за комплект от четири)

Плейлист на Ханука

Нахален плейлист поставя причудлив завъртане на традиционен празник. Драйдел , Каза барон Коен с участието на Джулс Брукс Как пишете Chunnukkahh? , LeeVees Пламъкът на Ханука , Клезматиците Песента на Ханука , Адам Сандлър Осем Кандалики , Еран Барон Коен с участието на Ясмин Леви Започва да вижда светлината, Лу Рийд Благословия на Ханука, Barenaked дами.

Винена листа на Ханука

Непрекъснато нарастващото качество и избор на кошерни вина, предлагани в САЩ, означава, че домакините разполагат с множество възможности за избор. За традиционните менюта отидете на традиционните сортове: Шираз, Каберне и Шардоне на масата означава, че повечето небца ще бъдат доволни.

90 Бинямина 2007 Резерв Кошер Шираз (Горна Галилея) $ 25.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) 65 $.
88 Yarden 2006 Кацрин Кошер Шардоне (Галилея) 26 долара.

Коктейл Ханука

Мис Бехавин

Празникът ви в Ханука ще искри с този целуван от шампанско, сезонен поглед към френския 75, създаден от бармана в Манхатън Брайън Милър.

¾ унция ракия Clear Creek Pear
¾ унция Laird’s Apple brandy
¾ унция пресен лимонов сок
1 унция прост сироп
Шампанско, отгоре
Резен круша, за гарнитура

Поставете ракиите, лимоновия сок и обикновения сироп в шейкър с лед. Разклатете и прецедете в шампанско флейта. Отгоре залейте с шампанско и гарнирайте с круша.

---

Коледа от Стария свят

В Австрия духът на юлетида докосва всяко зимно изживяване: бели светлини, оформени като ангели, озаряват коледните пазари, джинджифиловите къщи украсяват витрините на сладкарските магазини и греяното вино къкри на котлони в много домове. Семейство Saahs празнуват Коледа в Николайхоф, тяхната винарна във Вахау, от 1894 г. Не е изненадващо, че те ценят традициите да палят истински свещи на гигантско коледно дърво, да пеят коледари в семейния параклис и да се наслаждават на даровете на семейството, храна и виното по традиционния начин.

Коледно меню

Коледната вечеря в Австрия бележи края на традиционния предпразничен пост, така че билетът е богат и упадъчен. За коледен празник от Стария свят, подходящ за крал, опитайте менюто, което семейство Саас е подготвяло за поколения.

Увита със сланина сливи
Печена дива гъска с пълнеж
Леща с мащерка, лук и шунка
Печени ябълки, пълни с боровинки
Топла зелева салата с бекон
Картофени кнедли
Шоколадова торта с кайсия
Компот и разбита сметана

За избрани коледни рецепти, Натисни тук .

Коледен декор

За плот в стил Стар свят, вземете цветни знаци от заснежената австрийска провинция. Кристин Саас започва с дамаска покривка, бяла като зимната страна на чудесата около дома й. Порцелановият порцелан от Аугартен също е бял, облицован с докосване на елхово зелено, а полираното й сребро добавя малко блясък. За празнични докосвания Saahs разпръсква декоративни златни ангели и имел по масата или добавя Вдъхновяващи думи Комплект бутилки за вино с живак ($ 39.95 за комплект от три). Боров адвент венец с четири свещи е стандартен на масата за вечеря за целия декември. И докато две чаши за вино Riedel при всяка обстановка са съществена част от семейната Коледа на семейство Saahs - помислете за набор от стъклария с винтидж акценти, за да допълните допълнително атмосферата на Стария свят на партито с Чаши за шампанско Fusion Deco ($ 39.95 за комплект от четири)

Коледен плейлист

Възпроизвеждането на албумите Little Drummer Boy и Merry Christmas на хор на Vienna Boys е лесен начин да внесете великолепна австрийска музика във вашия дом. Stille Nacht O Tannenbaum Първият Ноел Харк! The Herald Angels Sing Joy to the World Deck the Hall In Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Списък с коледни вина

Защо не сдвоите едно от собствените вина на Saahs с тяхното меню? Или изберете друг сух ризлинг с хрупкави киселини, за да балансирате богатството на празника. Ако виното трябва да е червено, изберете млада Бургундия, която е твърда, без да е прекалено тежка.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) 76 $.
90 отивам Съвет д-р от Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) 20 $.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) $ 85.

Коледен коктейл

Натруфен човек

Вкусовете на бисквитките с меденки се превръщат безпроблемно в тази изискана глътка от Кели Ликен, готвач и собственик на Кели Ликен ресторант във Вейл, Колорадо.

1½ унции Maker’s Mark Bourbon
1 унция подправен сироп (вижте рецептата по-долу)
Lasses унция меласа
Пляскане на сухо пенливо вино

Поставете първите три съставки в шейкър, пълен с лед. Разклатете енергично, като включите меласа. Прецедете в чаша за мартини и залейте с плискащо пенливо вино.

Подправен сироп
3 супени лъжици нарязани канелени пръчици
1½ супени лъжици цели карамфил
2 супени лъжици анасон
1½ супени лъжици смлян бахар
2 супени лъжици зърна бял пипер
2 супени лъжици смлян джинджифил
1 чаша мед
2 чаши вода

Препечете подправките във фурна за 5 минути. Прехвърлете в голям филтър за кафе. Завържете с канап за готвене. Комбинирайте торбата с подправки, меда и водата в тенджера, за да заври. Отстранете от огъня. Стръмна за 10 минути. Изхвърлете подправките и охладете.

---

Японска Нова година

Oshogatsu - новогодишният сезон в Япония - набляга на прекарването на времето у дома със семейството и насладата от приятна храна. Близо до полунощ на 31 декември семейства от няколко поколения седят рамо до рамо, „мърморещи юфка соба, пресичащи годината, които са дълги с надеждата да не намалят възможностите през новата година“, казва Елизабет Андох, автор на Канша: Празнуване на японските вегетариански и вегетариански традиции (Ten Speed ​​Press, 2010). Глътка подсилващ отозо, саке, вливано с билки и подправки, започва сутринта на 1 януари, а консумирането на храни за късмет продължава през седмицата с ястия като озони (яхния, приготвена от задушени зеленчуци и мочи или лепен ориз на пара), червен лупак, кисели зеленчуци, корен от лотос и черен боб.

Меню за Нова година

С наближаването на януари готвачи Какусабуро Сакураи и Риота Китагава от Играта , модерен японски ресторант в Ню Йорк, създайте изкусна новогодишна тарифа за празнични забавления. Готварската книга на Елизабет Андо, Канша, предоставя информация за създаването на много традиционни новогодишни рецепти у дома.

Ozoni (яхния със задушени зеленчуци и препечен мочи)
Kohaku Namasu (Салата от дайкон и моркови)
Nishime (задушен корен от лотос, гъба шиитаке, морков, бамбук и корен Таро със скариди)
Datemaki (сладко валцуван омлет)
Miso-Infused на Елизабет Андо
Пилешки кнедли
Сладък черен боб
Темари („Pom Pom”) Суши Мочи сладолед

За рецептата Nishime, Натисни тук.

Новогодишен декор

Японските семейства често държат комплекти купи за супа с лак, чаши saké и клечки, които се използват само при специални случаи. Обикновено лаковите изделия са изработени от дърво, боядисани на ръка в земен червен цвят, подчертани със златни листа и украсени със символични природни сцени: бор, бамбук и слива са популярно трио. Превеждането на японската естетика в новогодишно парти е лесно. Сервирайте храна в джубако - зашеметяваща подредена лакова кутия. Азиатски специализирани магазини като New York Mutual Trading Company’s Японски кулинарен център и онлайн търговците на дребно продават достъпни версии на jubako, купички от лакиран съд и клечки. У дома на Нова година японските семейства се хранят на шведска маса, поставяйки хапки върху малки чинии, но може да опитате модерни съдове за сервиране на стъкло, като Midtown Martini Chillers ($ 29.95 за комплект от двама) - което също е идеален начин да звънят гостите на вашето парти през 2012 г.

Новогодишен плейлист

Джаз на Нова година с музика, записана на живо в Япония. Направо, без преследвач , Телониус Монк Блус март , Art Blakey & the Jazz Messengers Промени , Майлс Дейвис Прекрасно , Ела Фицджералд Ще те запомня , Сара Вон Целувка за изграждане на мечта , Луис Армстронг Мир на ухото th, Джон Колтрейн.

Новогодишен списък Saké & Beer

За разлика от виното, което може да прочисти небцето, сомелиерът на Wasan, Toshiyuki Koizumi, казва, че saké може да разшири вкуса дори на най-деликатните вкусове в храната. За да започнете нощта, Коидзуми предлага искрящ нигори или облачно саке. Поддържайте тържествата с няколко от любимите му занаятчийски саке и японски бири.

Asahi Shuzou Dassai 39 Sparkling Nigori (Yamaguchi) $ 45/360 мл.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $ 27/720 мл.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 мл.

Новогодишен коктейл

Сливов цвят

Японските сливи цъфтят през зимата и символизират издръжливост. Смесено в коктейл, сливовото вино сигнализира за началото на благоприятно японско новогодишно парти в американски стил. Следва адаптация на рецепта от Кацуя ресторант в Лагуна Бийч, Калифорния.

1 унция Перлена сливова водка
1½ унция вино от слива Kaori Ume Shu
Прост сироп, вливан от 1 унция кардамон (вижте рецептата по-долу)
½ унция пресен сок от лайм
1 варовик, за гарнитура

Разклатете течните съставки с лед. Прецедете в чаша за мартини. Гарнирайте с усукване на вар.

Прост сироп с вливане на кардамон

1 супена лъжица зелен кардамон
1 чаша захар
1 чаша вода

Поставете кардамона в тенджера и загрейте при слаб пламък за 1 минута. Добавете захар и вода. Оставете да заври. Свалете от огъня и влейте за 15 минути. Изхвърлете кардамона и го охладете.