Като САЩ кафе култура продължава да се развива, определени фундаментални принципи все още карат мнозина да си чешат главите или да търсят тайно онлайн отговори.

Вземете еспресо. Каква всъщност е разликата между еспресо и кафе? Кафето еспресо ли е, или зърната или печеното нещо са различни?

Оказва се, че това са трикови въпроси. Кафето и еспресото са едно и също нещо, приготвено по различни начини.

„Еспресото е вид кафе“, казва Винс Нгуен, основателят на Нам Кафе . „По-конкретно, това е метод за приготвяне на кафе, който използва високо водно налягане и фино смлени зърна, за да направи малка, концентрирана доза.“

Ето ръководство за приликите и разликите между кафето и еспресото, от печенето и варенето до съдържанието на кофеин и историята.

Произходът на кафето и еспресото

Най-ранните известни кафеени растения произхождат от съвременна Етиопия, около 850 г. сл. н. е. Някои проследяват първите опити за печене и смилане на суфийските монаси от 15-ти век в Йемен, които „приготвяха инфузия от листа от череши за кафе, за да останат будни и да се молят през нощта“, пише Джорджо Милош в Атлантика .

В началото на 16 век Османската империя разнася кафето надлъж и нашир. Западна Европа беше сравнително късно възприета, отчасти защото нейната кралете и папата първоначално се съпротивляваха на кафето . До 17-ти век обаче кафенетата изникват във Венеция (1645), Англия (1650), Франция (1672) и извън тях.

Как да направите най-доброто кафе у дома според вашия вкус, време и бюджет

Популярността на кафето скочи рязко. В края на 19-ти век италиански изобретател на име Анджело Мориондо създава машина за еспресо с пара, предназначена да доставя кафето в чашите на потребителите по-бързо.

Използвайки модела на Moriondo, производителят Luigi Bezzerra и разработчикът Desiderio Pavoni създадоха машина за 'кафе еспресо', която дебютира на Миланския панаир през 1906 г . През 20-ти век други производители бърникаха с техния модел, за да създадат по-елегантни машини с по-удобни за потребителя процеси, които приличат на това, което баристите използват днес.

Най-добро печено за кафе срещу еспресо

Дали пиещите кафе ще изберат светло, средно или тъмно печени зърна е въпрос на предпочитание. Въпреки това, зърната, продавани за еспресо, обикновено са тъмни, тъй като техните по-богати, по-малко кисели вкусове са по-подходящи за процеса на приготвяне на еспресо.

„Еспресо на зърна и кафе на зърна са по същество маркетингови усилия“, казва Сахра Нгуен, основател на Доставка на кафе Nguyen . „Компаниите за печене ще етикетират торба с кафе на зърна като „еспресо на зърна“ или „кафе на капки“ въз основа на това, което смятат, че би било оптимално вкусово изживяване за потребителя, предвид разликата в методите за екстракция.“

Екстракцията е сложен, но полезен термин. Това е процентът сухи частици от кафеени зърна, които се разтварят поради начина, по който е приготвена чашата.

Процесът на приготвяне на кафе срещу еспресо

Начинът, по който мелите зърната, температурата на водата и съотношението кафе-вода, всичко това влияе върху вкуса и текстурата на кафето и еспресото.

За кафето размерът на смилане обикновено се определя от метода на варене. Някои кафе професионалисти препоръчват грубо смилане (приблизително един милиметър частици) за френска преса срещу средно смилане (0,75 милиметра частици) за капково кафе, Chemex и повечето методи за изливане.

Еспресото, от друга страна, се прави с фино смлени зърна (0,3-милиметрови частици).

Машините за еспресо се различават, но обикновено загряват водата до 190–196°F и могат да използват от 8 до 19 бара налягане. Кафето използва ниско налягане и вода, загрята до приблизително 195–205°F.

Винс Нгуен вярва, че процесът на приготвяне на кафе също е по-прощаващ.

„Голямата разлика между еспресото и другите кафета е прецизността, необходима за приготвянето на добър удар“, казва той. „Качеството на еспресото зависи от температурата на водата, водното налягане, вида на кафеените зърна, размера на смиланото кафе, общото време за екстракция, влажността на въздуха и дори налягането, използвано за натъпкване на утайката в портафилтъра.“

Количеството кофеин в кафето срещу еспресото

Еспресото и кафето започват с едни и същи зърна, така че една напитка не е по своята същност по-кофеинова. Това, което влияе върху съдържанието на кофеин, е сортът на зърната, стилът на печене и методът на извличане, казва Сахра Нгуен. „Като цяло, колкото по-дълго и по-тъмно печете кафето, толкова по-малко кофеин има.”

Двата основни сорта кафе на зърна, робуста и арабика, имат различни нива на кофеин. Робуста има 2,5% кофеин срещу 1,7% на арабика.

Рецептата за кафе Dalgona с шипове

Други фактори, които влияят на кофеина, са размерът на порцията. Еспресото има повече кофеин на унция от кафето. Има приблизително 63 милиграма кофеин на унция еспресо, срещу 12-16 милиграма кофеин във всяка унция кафе.

„Но кой се спира на една унция кафе?“ пише Катрин Робъртс в Потребителски доклади . „По-често срещаният сценарий е да падне поне осем пъти повече.“

Тя има право. Една доза еспресо е една унция, докато стандартните порции кафе започват от осем унции. В зависимост от вашите зърна, тъмнината на вашето печено и метода на екстракция, една чаша кафе от осем унции може да съдържа 95-128 милиграма кофеин. Ако сте склонни да посегнете към втора чаша, лесно можете да консумирате три пъти повече кофеин, който се съдържа в едно еспресо.

Въпросът за крема

Друга разлика между кафето и еспресото е пяната. Това е пяната, която плува върху чаша еспресо. Крема не присъства в чаша или гарафа кафе. Професионалистите в кафето оценяват калибъра на зърната и уменията на своя бариста въз основа на пяната на еспресото.

„Crema е първото нещо, което виждате, преди да изпиете еспресо“, казва Винс Нгуен. „При добро еспресо текстурата на крема е красива и включва цветове като светло злато и карамел.“

Независимо дали наливате кафе или пиете еспресо, във всяка чаша има красота.